鸡蛋认证：“可生食”变成高端标签，透支行业信任？（上）

蛋黄派掌门

　　一、魔幻认证：当基础安全变成高端标签

　　(一)一场关于“安全”的行业讽刺

　　在日本，可生食鸡蛋为超市常见商品。从鸡种筛选、饲料把控，到鸡舍环境清洁、产蛋后的快速杀菌以及全程冷链运输，其生产环节多达200余个，且各环节均设有严格标准。在如此严格管控下，可生食鸡蛋价格仅较普通鸡蛋高出约15%，对消费者而言，安全可生食成为鸡蛋的常规属性。

　　而在我国，情况则截然不同。一枚贴上“可生食”“无抗”标签的鸡蛋，价格相比普通鸡蛋溢价可达50%-100%。原本作为食品行业最基本的安全标准，在国内却转变为需额外付费、贴上认证标签方可具备的“高端属性”。这不得不引发思考，当安全成为一种值得加价的“卖点”时，蛋鸡行业的发展态势究竟如何？对于整个行业从业者而言，这无疑是一种讽刺，连基本的安全保证都需依赖认证来获取消费者信任，行业发展似已偏离正常轨道。

　　(二)认证背后的消费认知断层

　　随着消费者对食品安全关注度的日益提升，相关数据呈现出市场的一些显著变化。某电商平台数据显示，2024年“无抗鸡蛋”搜索量同比大幅增长200%，这体现出消费者对食品安全的重视以及对“无抗”鸡蛋的强烈需求。然而，令人担忧的是，超60%的消费者误认为“无抗认证=零抗生素残留”，在其认知中，只要获得该认证，鸡蛋便绝对无抗生素残留，是完全安全的。甚至有30%的人认为“可生食蛋无需加热即可直接食用”，却未意识到即使是可生食鸡蛋，在运输、储存等环节仍可能存在风险。

　　这种认知上的巨大差异，为部分不良商家提供了可乘之机。明明产蛋期禁用抗生素是蛋鸡养殖的基本规范，部分商家却将其包装成需额外付费才能享有的“高端卖点”，利用消费者的认知差抬高鸡蛋价格，以获取更多利润。

　　二、认证狂欢：5000元买张“高端门票”

　　(一)认证市场的“快钱生意”

　　2019年，黄天鹅品牌的出现，如投入平静湖面的石子，在蛋品市场激起波澜，掀起“可生食蛋”热潮。此后，认证机构大量涌现，迅速在市场中立足，开辟出新的业务领域。

　　据相关统计，在2019-2024这短短五年间，国内涉足鸡蛋认证业务的第三方机构数量从最初的寥寥数家，迅猛增长至近百家，增长速度惊人。某第三方机构业务员透露：“办理认证流程极为迅速，最快7个工作日即可拿到认证证书，每年认证费用较低，低至5000元，高不过2万元。”这与企业自行建设一套完善品控系统所需的高昂成本相比，差距巨大，成本相差甚至高达90%。如此悬殊的成本对比，令众多企业心动。

　　在利益驱使下，众多中小蛋企纷纷参与其中。某中小蛋企老板坦言：“只要在鸡蛋包装上印上认证logo，每斤鸡蛋就能多卖2元。如此算来，半年时间就能收回认证费，其余皆为纯利润。”在这样的利益诱惑下，越来越多企业纷纷跟进，导致市场上充斥着大量贴着认证标签的鸡蛋，认证市场逐渐沦为一场疯狂的“快钱生意”。

　　(二)流程简化背后的标准失守

　　依据《长三角预制菜生产许可审查指引》相关规定，真正符合标准的可生食蛋，在品质把控上有着极为严苛的要求。需满足沙门氏菌零检出、菌落总数≤10？CFU/g等多达12项指标，从鸡的养殖环境、饲料选用，到鸡蛋的采集、处理以及储存运输等各个环节，均需进行全方位、精细化管控，以确保鸡蛋的品质和安全性。

　　然而，现实市场环境却不容乐观。调查发现，市场上高达80%的认证企业，仅能提供诸如“饲料无抗”“环境消毒”等基础层面的证明材料。更有甚者，部分企业为获取认证，采取表面功夫蒙混过关。有的企业仅更换鸡蛋包装颜色，便声称产品“升级”；还有的企业仅增加喷码溯源，便试图证明产品达到更高标准，而对于鸡蛋的实质品质，却未进行实质性提升。

　　这种流于表面的审核流程，使得许多存在微生物污染风险的鸡蛋堂而皇之地贴上认证标签，流入市场。消费者在购买这些鸡蛋时，往往因信任认证标签而忽视其中潜在风险，这不仅损害了消费者权益，也扰乱了整个蛋品市场的正常秩序。

　　三、监管亮剑：从“野蛮生长”到“正本清源”

　　(一)国家层面的“拨乱反正”

　　随着认证市场乱象愈发严重，监管部门最终介入。2025年6月，国家认监委发布《关于进一步规范“无抗”类认证活动的通知》，此通知在行业内引起巨大反响。通知明确要求认证机构立即开展自查自纠，全面整顿认证流程。其中，最为引人注目的是，严禁使用“可生食”“无抗”等判定性形容词作为认证卖点。一旦发现违规行为，认证机构将面临严厉处罚，不仅认证资格会被吊销，还将被处以高达50万元的罚款。

　　这一政策的出台，迅速产生显著效果。某认证机构负责人透露：“新规实施后，我们对所有申请认证的企业进行严格审查，结果发现40%的中小企认证申请根本不符合要求，只能被驳回。”这些被驳回的企业，大多存在生产流程不规范、检测报告不完整等问题，之前却试图依靠简单的认证蒙混过关，新规的实施使其“如意算盘”落空。

　　(二)头部企业的“冰火两重天”

　　在这场认证新规引发的行业动荡中，不同规模的企业表现出截然不同的状态，形成鲜明对比。

　　当中小企在新规冲击下惊慌失措、不知所措时，头部企业却显得异常淡定从容。正大蛋业作为行业内的领军企业，其负责人在接受采访时表示：“我们一直致力于打造全产业链管控模式，从鸡苗的选育、饲料的研发生产，到蛋鸡的养殖管理，再到鸡蛋的采集、加工和销售，每一个环节都严格把关。我们的可生食蛋通过28道杀菌工序，对沙门氏菌的检测频率高达每周3次，确保每一枚鸡蛋都符合高品质标准。对我们来说，认证只是锦上添花，真正支撑我们产品品质的，是背后强大的全产业链管控体系。”

　　市场数据也有力地证明了头部企业的实力。2025年三季度，在市场整体动荡的情况下，正大、德青源等头部品牌的市场占有率却逆势上扬，提升了8%。这一数据充分表明，在消费者日益理性、市场监管日益严格的当下，只有真正拥有高品质产品的企业，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，品质才是企业赢得市场的关键支撑。


来源：现代畜牧网

黄炎坤

还需要加大对鸡蛋产品知识的宣传，让广大消费者提高对蛋的认知水平。