本帖最后由 天骄伊人 于 2014-12-9 11:29 编辑
奶茶 发表于 2014-12-9 10:03
这个甲鱼太诱人了。您的厨艺真棒！
奶茶！如果你啥时候去山东带培训班，可以去趟“鲁牧”家，他那甲鱼特便宜，让他给你捎几只大个儿的回来，找一大酒店加工就可得一美味，你可千万别让他那“蓝翔”厨艺做着吃，他在糟蹋食材！;P
本帖最后由 天骄伊人 于 2014-12-9 19:29 编辑
天骄伊人 发表于 2014-12-8 21:06
这个帖从今天起封底，重找个话题，到此为止！
既然你不想封底，你还有什么招术尽管使出来，你那切工要好好练练才行，厨艺很讲究切工和花形，出菜时要能诱惑人的口水，就拿这个生的鸡肉来说，在没做之前你有了什么感觉？很想等做出来尝一下吧！
有人把一只鸡切出来看上去全是骨头，但，也有人把鸡切出来就看上去都是肉，同样是一只鸡，这就是刀工！
本帖最后由 天骄伊人 于 2014-12-9 21:15 编辑
口感香脆的辣仔鸡，主要特点香、脆，土鸡的小仔鸡，用老母鸡做，只有你牙口好可以咬得动，一般人吃不了！
看了百度百科。歌乐山辣子鸡是先把辣椒过一下油，然后用辣椒油炸鸡快，腌入味，然后大火猛炸。又学了一招。抽空也试一下。
皮冻
肉皮 藕 花生米，姜块 葱 酱油 食盐 八角
把上述原料放锅里煮1小时，冷却。
我这个肉皮是带肥肉的，是买肉的时候，带些肉皮后赞的。放些瘦肉块就更美了。
本帖最后由 天骄伊人 于 2014-12-10 17:48 编辑
鲁牧绿壳蛋鸡 发表于 2014-12-10 12:48
皮冻
肉皮 藕 花生米，姜块 葱 酱油 食盐 八角
把上述原料放锅里煮1小时，冷却。
你这傻冒把花生放进去了，这黑漆巴拉的，怎么上桌了啊;P
你还考过厨师证，也不知道你怎么混的？“红曲米”、“姜黄”“赤豆”“花生”，这些带色食材是用来干什么的，知道吗？烹饪中的有色食材及调料的配放都是有忌讳的，比方说卤菜红汤、黄汤、白汤，这三种“老汤”的熬制、存放、保管都有要求，首先就讲究的调料的颜色，不仅仅是哪种香料香，就放进去，着重要看香料自身颜色，比如红汤中的“红曲米”“枝枝”“罗汉果”熬制的“糖色”，这些都是用来调颜色用的，你把“罗汉果”“枝枝”也放白汤和黄试试，哈哈，（包括熬制的容器都有讲究），没你这样乱放滥用的~更不是你这“一口铁锅闹革命的”！
发现一个问题，我的皮冻不只是光黑，可能放的皮少结不了冻了。明天看看，不行的话，以后再接再厉了
本帖最后由 天骄伊人 于 2014-12-10 18:12 编辑
鲁牧绿壳蛋鸡 发表于 2014-12-10 16:59
发现一个问题，我的皮冻不只是光黑，可能放的皮少结不了冻了。明天看看，不行的话，以后再接再厉了
你这黑呼呼的，怎么吃？你什么都会，花生米到是放了不少，你老婆怎么就不骂你呢？你飞机也会造吧？明天发一帖，开始自发研究造飞机吧，这吃的就先放一放！
天骄伊人 发表于 2014-12-10 17:53
你这黑呼呼的，怎么吃？你什么都会，花生米到是放了不少，你飞机也会造吧？明天发一帖，开始自发研究造 ...
这次这个冻真的不算成功。你也先别忙着挑拣，改天煮一个带有藕花生的漂亮皮冻，让你看。
