鸡肉大餐

鸡舞翩翩

翡翠鸡肉丸

主料：鸡胸肉
辅料：菠菜汁、胡萝卜、鸡蛋清、葱、姜
调料：盐、味精、香油
烹制方法：
1、将搅拌好的菠菜汁倒入锅中加热，去掉表面杂质取其绿汁，胡萝卜搅拌成末过油煸炒备用；
2、将鸡胸肉放入搅拌器中，加入鸡肉一半量的水、蛋清、菠菜汁、胡萝卜油、盐、味精，搅打成鸡
蓉，水烧至八成热时，将鸡蓉挤成丸子下锅，加葱姜水、味精、盐调味，出锅后淋香油即可。
特点：鲜嫩爽滑，咸香营养。

鸡舞翩翩

桂圆炖鸡翅

主料：鸡翅
辅料：桂圆、香菇、银耳、莲子、葱、姜
调料：盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉、老抽
烹制方法：
1、将鸡翅的骨头分别打上花刀，加入老抽、料酒、胡椒粉拌匀，过油炸至金黄捞出，过开水烫去多
余油脂；
2、将香菇、桂圆用温水提前泡发，银耳、莲子煮熟备用；
3、取一碗，依次放入银耳、莲子、桂圆、香菇、鸡翅、葱姜片，调入胡椒粉、料酒、盐，加开水放
入蒸锅蒸15分钟左右即可。
特点：汤清味鲜，营养丰富。

鸡舞翩翩

香辣鸡脆


主料：鸡脆骨
　　辅料：红椒、洋葱、芹菜、香辣脆
　　调料：盐、味精、白糖、腐乳、花生酱、吉士粉、生粉
　　烹制方法：
　　1、将青椒、葱、胡萝卜、姜、香菜切成末放入搅拌器中，加适量水打成蔬菜汁备用；
　　2、将鸡脆骨放入打好的蔬菜汁中，加入芝麻酱、腐乳、味精、盐腌制20分钟，再放入开水中焯烫捞出，控干水后撒入生粉和吉士粉拌匀，放入油中炸至外表金黄；
　　3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，依次放入红椒、洋葱、芹菜、鸡脆骨、香辣脆，加盐、味精、白糖调味翻炒均匀出锅即可。
　　特点：香辣脆嫩，风味独特。

鸡舞翩翩

白露鸡

原料：生鸡脯肉200克，熟鸡脯肉50克，胡萝卜末少许，香菜叶12片，鸡蛋清1个，精盐、味精、料酒、淀粉各适量。
　　制法：
　　①将熟鸡脯肉切成薄片，平铺在一个长20厘米、宽15厘米的长方形模子里。 ②将生鸡脯肉制成茸，加蛋清、精盐、味精、料酒、淀粉、水，搅拌均匀后，抹在模子里的鸡脯肉片上。 ③将12片香菜叶整齐地码放在鸡茸上，胡萝卜末均匀撒在上面，上屉蒸5分钟即熟，取出切成12块。装入盘中，勾芡，浇在盘中即成。
　　特点：鸡茸咸鲜，洁白美观，营养丰富。
　　历史文化：“白露鸡”为清朝宣统年间御厨郑大水所创。后传至北京著名清真饭店“西为顺”。再后又由已故名厨杨永和将此菜传到鸿宾楼清真饭庄，成为该店的名菜。“

鸡舞翩翩

参鸡汤

　　原料：童子鸡、糯米、人参、鹿茸、红枣、大蒜、鸡蛋、白果、栗子、绿尖椒、红尖椒、大葱
　　调料：盐、味精、胡椒粉
1、童子鸡洗净，把适量糯米、栗子、白果塞入鸡腹中，待用。
　　2、加工过的童子鸡放入锅内，加适量水、人参、鹿茸、红枣和调味料，小火炖煮3小时左右。
　　3、鸡蛋摊成蛋皮，切成丝，和葱丝一起摆在煮好的鸡身上。
　　4、最后为这道汤配上三个调味碟：生菜酱、胡椒粉和盐、红绿尖椒丝和大蒜片即成。

兵王一代

馋死我了[s:68]

苏杭蛋鸡

真好，场区规定严禁食用禽类食品。

王小东

这鸡屠宰了，清水煮也好吃