鸡肉大餐

鸡舞翩翩

鸡肉大餐_______________________________

鸡舞翩翩

天麻手撕鸡
主料：三黄子鸡
辅料：天麻、香葱、大葱、姜
调料：盐、味精、白糖、花椒油、胡椒粉、鸡粉、葱油
烹制方法：
1、将鸡过开水焯烫后捞出，锅中换适量清水，依次放入葱、姜、黄姜粉、花椒、高汤粉、天麻，烧开后将鸡放入煮20分钟，关火后加盖浸泡4个小时左右备用；
2、将鸡胸肉拆下撕成小块摆盘，葱油中加入花椒油、味精、鸡粉、胡椒粉、盐、白糖、香葱末，搅拌均匀淋在肉上，或者蘸食均可。
特点：麻香鲜咸，营养丰富。

鸡舞翩翩

小鸡炖蘑菇

主料：鸡块
辅料：红蘑
调料：盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶
烹制方法：
1、鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀腌制15分钟备用；
2、坐锅点火倒油，将腌好的鸡肉下锅炒匀，调入酱油、白糖、盐，冲适量热水，放入泡好的红蘑，加花椒、大料、香叶、干辣椒，炖20分钟左右即可。
特点：鲜咸爽口，风味独特。

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苹果滑炖鸡


主料：鸡腿肉
辅料：苹果、银耳、百合、陈皮、南北杏仁、鸡蛋、姜
调料：盐、味精、料酒、淀粉
烹制方法：
1、将苹果切块放入淡盐水中浸泡防止氧化，银耳泡发备用；
2、鸡腿肉中加入淀粉、料酒、鸡蛋拌匀，过油滑炒变色，冲入适量清水略煮后取出；
3、将鸡肉放入砂锅中，加入姜片、杏仁、银耳、陈皮、苹果，调入盐，大火烧开后转小火炖20分钟左右，出锅前放入鲜百合，调入味精即可。
特点：口感清爽，肉质滑嫩。

鸡舞翩翩

暖冬蒸滑鸡

主料：整鸡
　　辅料：红枣、木耳、黄花菜、姜片
　　调料：盐、味精、白糖、蚝油、淀粉、老抽
　　烹制方法：
　　1、将木耳、黄花菜、红枣提前泡发备用；
　　2、将鸡切成大小一致的块，加入姜片、木耳、黄花菜、红枣，调入盐、味精、白糖、淀粉、蚝油、老抽搅拌均匀，装入盘中，待蒸锅上汽后放入大火蒸5分钟即可。
　　特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

鸡舞翩翩

京味春饼鸡卷

主料：鸡腿肉
辅料：洋葱、生菜、黄瓜、土豆粉、面粉
调料：盐、味精、白糖、黑胡椒、甜面酱
烹制方法：
1、鸡腿肉中加入洋葱、黑胡椒、盐、味精腌制，面粉和土豆粉按照6：4的比例放入器皿中，用开水和匀，揉制成软硬适中的面团，擀成大小相同的薄饼，放入平锅中烙熟即可；
2、将腌制好的鸡腿肉取出，皮朝下放入平锅中，煎至一面出油后翻面煎熟，出锅改刀切条，取面饼放入鸡肉、生菜、黄瓜、甜面酱卷起即可食用。
提示：甜面酱加蒜末蒸熟，再加蜂蜜调匀。
特点：脆嫩爽口，营养丰富。

鸡舞翩翩

砂锅云吞鸡

主料：三黄鸡
辅料：木耳、菠菜、云吞皮、葱、姜
调料：盐、味精、胡椒粉、醋、香油
烹制方法：
1、将鸡腿肉去骨去皮，剁成肉馅加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀，鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤；
2、取云吞皮包入鸡肉馅制成云吞，将木耳、菠菜焯烫后放入鸡汤中，加入云吞煮熟，调入盐、胡椒粉、香油即可。
特点：汤鲜清淡，爽滑咸香。

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草菇蒸滑鸡

主料：鸡腿肉
辅料：草菇、南瓜、鸡蛋
调料：盐、味精、白糖、蚝油、淀粉、料酒、胡椒粉
烹制方法：
1、将南瓜切块上锅蒸熟，锅中加少许油，放入草菇块，加盐煸炒至发黄晾凉备用；
2、将鸡腿肉去骨切块，加入鸡蛋、蚝油、白糖、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀，加少许食用油腌制入味，烹调前加入晾凉的草菇拌匀，装盘上锅蒸8-10分钟，出锅与蒸熟的南瓜一起装盘，撒入香葱末即可。
特点：鲜香滑嫩，营养丰富。

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香浓薯仔鸡


香浓薯仔鸡
主料：鸡腿肉
辅料：土豆、胡萝卜、姜、蒜
调料：盐、白糖、香叶、椰浆
烹制方法：
1、将土豆、胡萝卜切菱形块，鸡腿肉去骨后皮朝下放入平锅中干煎至油脂渗出，冲入适量热水略煮，取出鸡肉备用；
2、锅中加少许清水，依次放入胡萝卜、土豆、姜片、大蒜、香叶、鸡腿肉块，炖煮片刻后加入椰浆，小火炖8分钟左右，加盐、白糖调味出锅即可。
特点：汤色奶白，香甜鲜嫩。

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清润雪梨鸡片

清润雪梨鸡片
主料：鸡胸肉、雪梨
辅料：银耳、马蹄、枸杞、鸡蛋
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、水淀粉
烹制方法：
1、将鸡胸肉切片加蛋清、盐、淀粉、胡椒粉拌匀上浆腌制，再放入沸水中焯烫变色后迅速捞出备用；
3、锅中加入适量清水，依次放入银耳、马蹄、枸杞，调入盐、胡椒粉、白糖，加入雪梨片沸腾后水淀粉勾芡，加鸡片略煮，放入烫熟的豆苗，出锅倒入装有蛋清的碗中搅拌均匀即可。
特点：滋养润燥，口感滑嫩。

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竹笋炖土鸡

竹笋炖土鸡
主料：土鸡
辅料：竹笋、草菇、火腿、葱、姜
调料：盐、胡椒粉
烹制方法：
1、锅中加少许油，将鸡块放入小火煸炒，加入姜片、葱段，煸至鸡肉油脂渗出，色泽金黄即可捞出，放热水中略泡去除多余油脂；
2、将竹笋、草菇过水焯烫后装入碗中，放入鸡块、火腿，调入盐、胡椒粉，冲适量开水，用锡纸密封后上锅蒸半小时即可。
特点：汤清味醇，肉质鲜香。

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特色粉蒸鸡

主料：鸡腿
　　辅料：米饭、葱、姜
　　调料：盐、味精、老抽、料酒、甜面酱、香油、醪糟、陈皮、大料、丁香
　　烹制方法：
　　1、将鸡腿肉去骨切成丁，加入醪糟、老抽、葱姜末、香油、盐、甜面酱、味精搅匀，腌制20分钟；
　　2、将米饭蒸熟后开盖放置7-8个小时即成干米饭，加少许陈皮、大料、丁香，大火干锅炒至金黄，晾凉后用粉碎机打碎，放入鸡肉中拌匀再腌制10分钟，用大火蒸20-25分钟即可。
　　特点：鲜嫩爽口，风味独特。

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  棒棒鸡丝

棒棒鸡丝
主料：鸡腿肉
辅料：黄瓜、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、酱油、芝麻酱、花椒面、辣椒面、辣椒油、香油
烹制方法：
1、锅中加入适量水，放入葱姜、料酒、花椒、鸡腿，开锅后转小火将鸡腿煮熟捞出备用；
2、芝麻酱用辣椒油稀释后，依次加入辣椒面、花椒面、盐、白糖、味精、酱油，香油用水调匀；
3、将鸡腿用棒子敲松后去皮，肉用手撕成鸡丝，与黄瓜丝一起装盘，淋入麻酱汁即可；
4、鸡汤中加入大米、皮蛋、鸡丝，煮成粥即可。
特点：麻辣鲜香，风味独特。

鸡舞翩翩

碎炒鸡米

美食主料：鸡腿肉
　　美食辅料：藕、杭椒、香菇、鸡蛋
　　美食调料：盐、味精、白糖、淀粉、料酒、豆瓣酱
　　烹制方法：
　　1、将鸡腿肉切成粒，加入蛋清、盐、白糖、味精、淀粉、姜末拌匀腌制5分钟备用；
　　2、葱姜蒜末中加入味精、白糖、盐、淀粉、香油，用少许清水调成料汁；
　　3、坐锅点火倒油，将鸡米下锅煸炒变色后，加豆瓣酱煸香，依次放入香菇丁、藕丁、杭椒丁，烹入调好的料汁，翻炒均匀即可。
　　美食特点：色泽红润，鲜香微辣

鸡舞翩翩

山药烩滑鸡

　　主料：山药
　　辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
　　调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
　　烹制方法：
　　1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
　　2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入
　　盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
　　3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡
　　，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
　　特点：鲜咸清淡，营养丰富。