【分享】蛋壳韧性和亮度解析

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蛋壳韧性是指鸡蛋受到外力后发生蛋壳程度变化。蛋壳韧性是蛋壳的物理特性，但又常与化学成分——营养物质同步变化。蛋壳的亮度（或光泽度）是衡量鸡蛋外观品质的一个重要指标。蛋壳的亮度主要与蛋壳表面的角质层有关。蛋壳韧性和蛋壳亮度是鸡群的信号。

蛋壳主要是碳酸钙，其功能是保护内部的蛋液。蛋壳的韧性和鸡蛋的营养价值往往受到同一因素的共同影响。蛋壳亮度与鸡日龄、输卵管、健康状况紧密相关。尤其是母鸡的健康状况和营养水平，这种“关联性”直接表明蛋壳韧性和亮度就是其健康与营养状况的直接表现。蛋壳韧性差主要表现为易碎、薄、软，直接影响鸡蛋产蛋过程、鸡蛋收集、搬运运输的破蛋数量。亮度差直接影响购买欲望。

一、影响蛋壳韧性和亮度的共同因素

1. 钙的代谢与供应（最直接的因素）

饲料中钙含量不足，或者由于年龄、疾病等原因造成钙吸收能力差，就无法形成有韧性的蛋壳，导致蛋壳薄、脆、易碎。如钙代谢出现问题，这是矿物质代谢紊乱的一个表现。虽然鸡蛋内容物（蛋清和蛋黄）的钙含量相对稳定，但母鸡整体的营养失衡可能会间接影响其他营养素的沉积。

2. 维生素D3

缺乏D3，即使饲料中钙含量再高，母鸡也无法有效利用，同样会导致蛋壳质量下降。

3. 其他微量元素（如锰、锌、镁、铜，最多见）

这些微量元素是形成蛋壳基质（蛋白质框架）所必需的酶的重要组成部分。如缺乏，蛋壳的有机基质发育不良，即使钙沉积够了，蛋壳也会失去韧性，变得脆弱。

4. 母鸡的健康状况（疾病压力）

蛋鸡患上传染性支气管炎、新城疫等疾病时，病毒会侵害生殖系统，直接导致蛋壳腺功能失常，产出畸形、粗糙、薄壳的“次品蛋”。

5. 母鸡的年龄

随着年龄增长，蛋鸡的代谢能力下降，对钙的吸收和利用效率会降低，同时蛋重会变大，但蛋壳的重量增加跟不上，导致蛋壳相对变薄，韧性下降。亮度变差。

6. 饲养方式与应激

拥挤、高温、惊吓等应激因素会使母鸡分泌肾上腺素，抑制钙的转运，导致短时间内产下质量很差的蛋。

二、影响蛋壳韧性和亮度的不同因素

导致蛋壳亮度变差的因素一定会造成韧性变差，导致韧性变差不一定导致亮度变差。

下面看一下与亮度直接相关营养及其他因素：

氨基酸： 角质层本质是蛋白质，确保日粮中含硫氨基酸（如蛋氨酸） 的充足，是形成良好角质层的基础。

脂肪与脂肪酸： 日粮中的脂肪质量和含量也会影响脂溶性维生素的吸收和利用，间接影响蛋壳质量。

水质鸡肠道健康：水质杂质多，硬度大，杂菌超标，蛋壳亮度直线下降。肠道异常不健康蛋壳亮度变差，韧性也有同步影响，但远低于亮度。

总之，一旦发现蛋壳蛋壳薄、脆、易碎，亮度异常下降，颜色变差，蛋鸡“预警信号”已发出，及时排除隐患，采取必要措施，恢复蛋品质量，提高养殖效益。

来源：蛋鸡老甘7520