【分享】蛋壳的结构及影响蛋壳结构的因素（下）

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影响蛋壳结构的因素

01、品种和遗传基因

例如已知的TRP超基因家族与肾脏功能有关外，在维持血钙中起重要作用，对钙离子有高度选择性，作为细胞外转运钙离子的第一步通道， 参与钙离子的肠道吸收、肾脏吸收等过程。钙结合蛋白d28k基因的影响，钙结合蛋白d28k是蛋鸡肠道内主要的钙运转蛋白，参与钙的运转和代谢，并在蛋壳腺部位参与蛋壳的矿化过程，是蛋壳质量的重要功能基因。影响蛋壳结构的基因很多，而每个品种的蛋鸡基因选择有差异，所以蛋壳质量上有偏差。

02、日龄

随着生产日龄的增加，蛋重增加，而蛋壳重量不变，蛋壳的韧性降低。同时日龄大的鸡碳酸酐酶活性下降，钙的沉积能力下降。蛋壳膜化学组成和结构形态变异程度增加，乳突层增厚，栅栏层厚度降低，而栅栏层是蛋壳承受蛋壳应力的结构层，蛋壳会变脆，容易破损。

03、营养因素

日粮中的营养均衡对蛋壳质量起重要作用，不足和过多都会影响蛋壳质量。常见的钙磷不足，会造成软壳蛋和破壳蛋比例增加。产蛋率下降，但磷过多也会造成蛋壳变薄，蛋壳闭合不严。钙过量会造成蛋壳粗糙，光亮度下降。另外微量元素猛、铁、铜、锌都对蛋壳质量有影响，过量和不足都会影响蛋壳质量。

维生素中脂溶性维生素参与钙的吸收转运，缺乏和过量都会对蛋壳结构有影响。例如常用的维生素D缺乏会影响钙结合蛋白的合成，但过量一样造成蛋壳粗糙。蛋壳膜的结构主要是胶原蛋白、糖蛋白和其他蛋白质。决定了蛋壳质量的地基，饲料中的氨基酸平衡也是蛋壳膜的基础。

04、青年鸡的质量

蛋壳中的钙源2/3来源于日粮中的钙，而1/3来源于骨骼中的髓质骨。在破骨细胞的作用下髓质骨中的钙质进入血液提高血钙浓度，同时在成骨细胞的作用下将肠道吸收的钙质沉积在骨骼上，随着日龄增长钙质沉积能力降低，鸡的骨质疏松，蛋壳相应也会变差。

骨骼的发育形成在12周龄大多完成，因此在青年鸡阶段的饲养管理尤为重要，尤其是骨骼的发育，直接关系到生产周期和后期蛋壳质量问题。在青年鸡培育过程重点关注体重、均匀度的达标率，评测胸骨的级别。

05、消化道和肝脏的健康度

日粮中的营养物质在消化道内消化吸收，胃的消化能力和肠道的吸收能力直接关系到蛋壳质量。消化道黏膜的完整性是消化吸收的基础，降低炎性因子和菌群平衡才能更好的吸收。

营养物质通过门静脉转运到肝脏，糖分、微量、维生素、小肽、氨基酸等都在肝脏分解后重组。例如蛋壳膜的主要成分糖蛋白，转运钙的钙结合蛋白主要在肝脏内合成。当肝脏收到炎性因子和自由基以及有毒物质侵袭，线粒体功能下降，不能合成足够的功能蛋白，蛋壳质量就相应下降。

06、疾病的干扰

很多疾病会破坏输卵管的管腔细胞结构的完整性，致使分泌钙质不均衡，出现薄壳蛋、沙壳蛋、玻璃顶蛋等。例如传支、MS等。

07、应激

鸡群受到应激为了抵御应激，肾上腺素分泌增多，肾上腺皮质素会造成壳腺停止形成角质层，无定形的碳酸钙沉积在已形成的角质层上面，白壳蛋增多。肾上腺髓质激素造成能量异动，产蛋率和蛋壳质量均会下降。应激条件下体内氧化过程加剧，产生的过氧化物增多，最后造成实质性器官损伤，蛋壳质量加剧下降。

来源：金鸡工程服务平台，作者：徐林