【分享】蛋壳的结构及影响蛋壳结构的因素（上）

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蛋壳的结构

蛋壳是鸡蛋的天然生物屏障，低于外力破坏和微生物侵袭，保障鸡蛋的安全卫生，另外还参与气体和水分交换代谢，为发育中的胚胎提供钙源。蛋壳结构的完整性也是鸡蛋外观品质的重要指标。

蛋壳的结构有哪些呢？

蛋壳主要是有蛋壳膜、乳突层、栅栏层、垂直晶体层和胶护膜组成。

首先卵黄和蛋清在通过输卵管峡部时形成蛋壳膜，蛋壳膜又细分为蛋壳内膜和蛋壳外模，在峡部停留1-2小时候，进入壳腺部位，开始形成乳突，首先形成蛋壳乳突核心，逐渐形成圆锥状，顶端与蛋壳外膜的海绵基质层紧密相连，输卵管不断分泌钙质和钙结合蛋白，有方向行的向蛋壳表面形成钙结晶，这个过程大约持续5个小时左右。

接下来在输卵管子宫部形成蛋壳，耗时在15-16小时，在这个过程中子宫液内的Ca??和HCO??以及可溶蛋白基质前体的浓度不断变化，分为起始阶段、线性沉积阶段和钙化完成阶段。在线性沉积阶段鸡蛋不断旋转，碳酸钙沉积在表面，乳突层和栅栏层完成。在钙化完成阶段晶体层和表皮沉积层完成，伴随着色素沉积，蛋壳颜色也随着沉积层完成而形成，在产蛋前鸡蛋通过产道是涂上产道分泌的胶护液，形成胶护膜。









来源：金鸡工程服务平台，作者：徐林