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[每日话题] “无菌蛋” 走红:噱头还是真有料?(上)

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鸡病专业网编辑

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发表于 昨天 10:40 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国河南郑州

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  近期,在电商平台浏览时不难发现,一种名为“无菌蛋”的产品迅速走红。商家大力宣传该产品“安全无菌,食用更放心”,价格也明显高于普通鸡蛋,这吸引了众多追求高品质生活和注重饮食健康的消费者,他们纷纷想要尝试。然而,“无菌蛋”是否真如商家所宣传的那般神奇,究竟是实质性的品质提升,还是仅仅是营销手段,值得深入探究。

  商家宣传大起底

  为促进“无菌蛋”的销售,商家的宣传方式多种多样且极具夸张性。部分商家信誓旦旦地宣称“绝对无菌,可放心生食”,使消费者误以为食用这种鸡蛋就如同处于无菌实验室般安全;还有商家声称“无菌蛋营养丰富,数倍于普通鸡蛋”,强调其维生素、矿物质、优质蛋白等含量远超普通鸡蛋,将其形容为鸡蛋界的“营养之王”。甚至有商家故意混淆概念,将“无菌蛋”与“可生食鸡蛋”等同,导致消费者难以区分。

  在电商平台上,类似宣传随处可见。有的商家称自家无菌蛋采用“高科技杀菌技术”,能杀灭所有细菌,仅保留纯净营养;还有商家以产地和养殖方式为卖点,强调母鸡生活在“纯天然无污染”环境,食用“有机饲料”,所以产出的蛋品质高且无菌。这些宣传极具吸引力,令消费者产生尝试的欲望。

  “无菌”真相:不可能的神话

  从科学角度分析,“无菌蛋”完全无菌是无法实现的。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯指出,母鸡排泄和产蛋共用泄殖腔,这种生理结构决定了自然状态下鸡无法产出完全无菌的蛋。即便在生产过程中对鸡蛋进行多种杀菌处理,也只能降低细菌数量,无法达到绝对无菌。

  此外,所谓的“无菌”常常是商家的文字游戏。商家所说的“无菌”通常指无沙门氏菌,但鸡蛋中的致病菌不止沙门氏菌,大肠杆菌、空肠弯曲菌等也可能存在,威胁人体健康。从生产到运输、储存再到销售,鸡蛋历经多个环节,任何一个环节出现问题都可能导致细菌污染。即使生产时鸡蛋细菌含量低,后续流转过程中也极易沾染大量细菌。

  “无菌蛋”=可生食鸡蛋?傻傻分不清

  在“无菌蛋”的宣传热潮中,“可生食鸡蛋”的概念常被商家混淆。许多人认为“无菌蛋”和“可生食鸡蛋”相同,实则不然。可生食鸡蛋是一个较为宽泛的概念,指经过一系列严格生产和处理流程,符合可生食标准的鸡蛋,该标准主要严格控制沙门氏菌等致病菌,要求鸡蛋内外均不得检出沙门氏菌。

  严格来讲,“无菌蛋”属于可生食鸡蛋的一种。然而,商家为吸引消费者,单独突出“无菌”概念并大肆宣传,使消费者误以为“无菌蛋”是特殊且完全无细菌的鸡蛋。实际上,除沙门氏菌外,“无菌蛋”仍可能存在其他细菌,商家的宣传就如同给“可生食鸡蛋”披上了“无菌”的华丽外衣,误导消费者认为这是一种全新且更高级的产品。

  营养价值大PK:神话破灭

  谈及营养价值,商家一直宣扬无菌蛋营养丰富,远超普通鸡蛋,但事实并非如此。无菌蛋和普通鸡蛋在营养价值上几乎无差异,都富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分,在为人体提供营养方面二者相当。

  而且,从营养吸收角度看,生吃无菌蛋不如熟吃普通蛋。鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,抗生物素蛋白会影响生物素吸收,抗胰蛋白酶会抑制胰蛋白酶活性,阻碍蛋白质消化吸收。只有经过充分加热,这些不利于营养吸收的成分才能被破坏,鸡蛋营养成分才能更好地被人体利用。相关研究数据显示,水煮蛋中91%的蛋白质可被人体吸收,而生吃鸡蛋时,这一数值约为55%,差距显著。

  生产过程探秘:严格但非“无菌”

  既然“无菌蛋”无法做到完全无菌,那么其生产过程是怎样的?是否如商家宣传的那般高科技、高标准?实际上,可生食鸡蛋(即商家所说的“无菌蛋”)的生产过程确实比普通鸡蛋更为严格和复杂。从鸡苗选择开始就有一系列严格标准,鸡苗必须来自无沙门氏菌感染的种鸡场,从源头上尽可能减少病菌携带。

  在蛋鸡养殖过程中,对饲料、饮水和养殖环境要求极高。饲料需选用优质、无污染原料,并经过严格检测,确保不含有害物质和病菌;饮水必须是净化处理后的清洁水,防止蛋鸡因饮水感染病菌。养殖环境要保持清洁、干燥、通风良好,定期消毒杀菌,控制养殖密度,减少病菌传播机会。部分养殖场采用智能化设备控制温度、空气质量等环境因素,为蛋鸡创造舒适、健康的生长环境。

  鸡蛋产出后,还要经过多道处理工序。首先清洗去除蛋壳表面污垢和杂质,然后进行消毒杀菌,常用方法有紫外线杀菌、巴氏杀菌等,可有效杀灭蛋壳表面和内部部分病菌。杀菌处理后,对鸡蛋进行喷油保护,在蛋壳表面形成保护膜,防止外界细菌再次侵入。之后,通过电磁光检、超声波裂纹检查等技术,严格筛选鸡蛋,剔除有裂纹、破损或其他质量问题的鸡蛋。

  即便经过如此多道工序,也只能将鸡蛋中的细菌数量控制在较低水平,无法做到完全无菌。在运输和储存过程中,鸡蛋仍可能受到细菌污染。若运输过程中温度、湿度控制不当,或储存时间过长,都可能导致鸡蛋中细菌滋生繁殖。所以,“无菌蛋”虽在生产过程中采取诸多严格措施,但也只是相对安全,并非绝对无菌。

  价格乱象与监管难题

  当前市场上,“无菌蛋”价格乱象丛生。不同销售渠道价格差异显著,在一些高端超市,无菌蛋价格可达三四元一枚,而在部分电商平台或直播间,价格低至几毛钱一枚,这使消费者在选择时感到困惑,难以判断高价产品是否品质更好,低价产品是否能满足需求。

  价格混乱的根源在于标准缺失。目前,我国尚无“无菌蛋”的国家标准和行业标准,仅有一些协会发布的团体标准。这导致市场上“无菌蛋”产品质量参差不齐,部分商家为降低成本,可能在生产过程中偷工减料,生产出的鸡蛋达不到可生食标准却仍以“无菌蛋”名义售卖。

  标准缺失也给监管带来极大困难。相关部门在监管时,因缺乏明确标准依据,难以判断“无菌蛋”产品是否合格,这使得不良商家有机可乘,市场上充斥着大量名不副实的“无菌蛋”。消费者购买时容易踩坑,不仅浪费钱财,还可能面临食品安全风险。

来源:现代畜牧网

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鸡网学院高中生

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发表于 昨天 11:33 来自触屏版 | 显示全部楼层 来自: 中国
现在是只要能吹牛就行

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主要是无脑的人太多  详情 回复 发表于 昨天 16:05
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发表于 昨天 16:05 | 显示全部楼层 来自: 中国安徽亳州
饺子 发表于 2025-7-3 11:33
现在是只要能吹牛就行

主要是无脑的人太多
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