2018 年是全面贯彻落实党的十九大精神和实施乡村振兴战略的开局之年，面对整体宏观经济增长放缓和环保持续高压的态势，蛋鸡产业一改2017 年低迷行情，深化产业结构调整，加快转型升级，有效应对了挑战。2018 年全年鸡蛋市场形势稳中趋好，蛋鸡存栏逐步回升，保障了鸡蛋供给，养殖盈利区间不断扩大。本文从2018 年国内外蛋鸡产业生产与贸易概况、产业技术研发进展、生产现状与存在问题、未来发展趋势及建议等方面做一综述。
1 2018 年蛋鸡产业生产与贸易概况
1.1 国际方面
➤ 生产
  美国蛋鸡存栏量增加， 预计2018 年蛋鸡存栏量为3.38 亿羽， 比上年增加5.1%， 自给率103%。大笼饲养比例86.1%，棚舍平养比例4.6%，自由放养比例为0，有机饲养比例9.3%。饲料价格提高， 蛋鸡饲料成本由上年同期每打鸡蛋32.32 美分增加到34.23 美分，增加了5.9%。鸡蛋平均价格有所上涨，1— 6 月白壳鸡蛋平均价格为每打108.3 美分，比上年同期提高155.3%。
  欧盟鸡蛋产量增加，鸡蛋价格降低，鸡蛋消费稳定。根据欧盟2018 年11 月份预测，2018 年欧盟蛋鸡产量约为730.9 万t，比上年增加2.5%。2018 年1—11 月欧盟鸡蛋价格比上年同期降低了30.5%，鸡蛋消费量预计基本与上年持平。
  日本蛋鸡存栏量增加，户均饲养规模扩大，鸡蛋批发价格降低， 家庭鸡蛋消费扩大。2018 年2 月日本蛋鸡存栏量1.39 亿羽，比上年同期增加了2.2%。同期蛋鸡养殖户2 200 户，比上年同期减少了6.4%。户均饲养规模为6.32 万羽，比上年提高了9.2%。养殖规模在10 万羽以上的农户占蛋鸡养殖总户数比例为16.7%， 比上年提高了3.7%。2018 年鸡蛋价格下降，鸡蛋消费量增加。2018 年4—10 月日本鸡蛋平均批发价格为176 日元/kg，比上年同期降低了13.1%。2018 年4—9 月日本家庭鸡蛋消费量比上年同期增加了2.3%。日本传统笼养比例94.9%，棚舍平养比例4.3%， 自由放养比例0.8%，自给率97%。
➤ 贸易
  美国蛋品出口增长。1—5 月美国蛋品出口量比上年同期增加了7.1%，其中加工蛋品出口量比上年同期增加5.0%，壳蛋出口增加了10.6%。蛋品出口量占蛋品产量的3.4%。预计人均年鸡蛋消费276.7 枚， 比上年增长0.3%。
  2018 年1—9 月欧盟各国蛋品出口量继续减少， 出口15.8 万t，比上年同期减少了2.8%。1—9 月欧盟蛋品进口2.24 万t，比上年同期增加了69.5%。乌拉圭替代美国成为欧盟第一大蛋品进口来源国，占欧盟蛋品进口市场份额由上年的6.6% 提高到49.4%。
  2018 年1—9 月日本蛋品进口额增加。美国仍是日本第一大蛋品进口来源国，1—9 月美国占日本蛋品进口总额比例略降，由上年的37.5% 降低到35.8%。第二、第三大蛋品进口来源国分别是荷兰和意大利， 份额分别为11.1% 和10.2%。另一方面，日本蛋品出口增长迅速，1—9 月出口额比上年同期增加31.7%， 出口量较上年同期增加46%，达到4 081 t。日本蛋品第一大出口对象是中国香港，占日本蛋品出口总额的91.4%。美国依然是日本第二大蛋品出口对象国，但出口额占蛋品出口总额的比例由上年的6.4% 降低到2.1%。
1.2 国内方面
➤ 生产
  蛋种鸡存栏维持高位，种蛋和商品代鸡苗供应充足。据中国畜牧业协会测算，当祖代蛋种鸡平均存栏量约36 万套时，即可满足国内市场需求，目前蛋种鸡产能仍然维持充足状态。2018 年1—11 月在产祖代种鸡平均存栏同比减少3.9%，仍维持在60 万套以上；1—11 月在产父母代种鸡平均存栏同比增加20.0%，商品代鸡苗销售同比增加23.2%。商品代蛋鸡存栏和鸡蛋产量同比均略增。据农业农村部定点监测， 2017 年上半年鸡蛋价格呈断崖式下跌，养殖场（户） 大量提前淘汰蛋鸡，产蛋鸡存栏降幅较大；随着下半年蛋价回暖，养殖场（户）补栏增加，产蛋鸡存栏量逐步增加。2018 年1—10 月产蛋鸡平均存栏同比增加2.1%，11 月产蛋鸡存栏同比增加4.9%，略低于近4 年平均存栏水平。1—11 月只鸡平均单产维持较高水平， 累计鸡蛋产量同比增加2.6%，其中，11 月鸡蛋产量同比上升7.4%。蛋鸡存栏结构方面，1—11 月累计新增雏鸡同比增加11.8%，累计淘汰产蛋鸡同比增加1.6%， 1—11 月后备鸡平均存栏同比增加6.0%。
  鸡蛋价格和淘汰鸡价格均维持相对高位，据农业农村部定点监测，鸡蛋价格于2017 年8 月以来，在近4 年平均线附近徘徊，2018 年有5 个月高于平均线， 全年蛋价维持在相对较高价位。1—11 月鸡蛋平均价格同比上升26.6%，11 月蛋价同比上升3.8%。淘汰鸡价格变化同鸡蛋价格类似，2017 年8 月以来，价位相对平稳，涨跌幅度不大。1—11 月淘汰鸡平均价格同比上升11.0%，11 月淘汰鸡价格同比上升5.7%。
  全年只鸡盈利再回较大利润区间，同比大幅上升。2018 年春节以后，虽然蛋价有所回落，饲料价格和饲养成本有所上涨，但蛋价和淘汰鸡价格维持较高价位，保证了全年盈利区间。1—11 月累计只鸡盈利同比增加35.1%，远远高于上年同期水平，预计全年利润重返大区间。
➤ 贸易
  我国蛋品贸易较上一年度（2017 年）呈现出蛋品贸易总量与总额均略微减少的局面，蛋品出口额小幅减少，进口额小幅增加。2018 年1—3 月蛋品贸易总额0.404 亿美元，比2017 年同期减少3.47%， 其中，蛋品出口额0.403 亿美元，占蛋品贸易总额的99.75%， 比2017 年同期减少了0.25%；蛋品进口额为13 135 美元，比2017 年同期增加了13 135 美元。蛋品净出口额为4 032 万美元，比2017 年同期减少了3.54%。
2 2018 年蛋鸡产业技术研发进展
2.1 遗传改良技术
  ①我国蛋鸡育种工作进入“基因组选择”时代。针对中国蛋鸡品种设计的SNP 分型芯片“凤芯一号”，已逐步应用于“京红”、“京粉”系列蛋鸡的选种过程中。经过对“凤芯一号”基因芯片进行的多方面验证，发现该芯片在洛岛红、洛岛白、白来航、北京油鸡、贵妃鸡、东乡绿壳蛋鸡、丝羽乌骨鸡、黄羽肉鸡、藏鸡和矮脚鸡中的可用性，发现多态性丰富，检出率高于98%。
  ②创新“模块耦合育种”技术， 分析了“动物设计育种”、“合成生物学”等与“模块耦合育种”的关联，在中国农业大学家禽遗传资源与育种试验基地组建和保存一级模块16 个、二级模块7 个、三级模块6 个、四级模块2 个。
  ③研究地方遗传资源的利用，培育适合西藏高海拔、低氧生态环境的蛋鸡新品种，确定了适合的二元杂交配套模式。
  ④在分子育种技术方面，应用GWAS、全基因组重测序等技术，筛选出与体重、屠体性状、腹脂沉积、卵泡发育、精子活力、低氧适用性等显著相关的候选位点，并研究其在育种工作中的应用。
2.2 营养与饲料技术
  ①针对产蛋后期蛋壳破损情况开展了饲粮微生态制剂调控产蛋后期蛋壳品质的研究， 探讨肠道微生物参与鸡体钙吸收、转运与利用的机制， 初步探明以肠道菌群（例如枯草芽孢杆菌）作为改善蛋壳结构的调控靶点的有效性。目前该项技术应用的有效性已得到初步验证，可有效降低产蛋后期鸡蛋的破壳率7% 以上。
  ②开展了饲料营养价值评价技术研究，开展了胰酶活性评价方法研究，优化仿生消化参数体系研究，开发了便携式小型近红外饲料质量快速分析仪，可以用于饲料水分、粗蛋白、钙、磷等4 项指标的快速评定。
  ③开发无抗养殖技术，在5 000 只规模上， 不用任何抗生素能够保障蛋鸡360 d 健康产蛋。4 次重复试验结果表明，入舍鸡平均产蛋量16~19 kg/ 只，死淘率6%~8%，料蛋比2.2~2.6。
2.3 疾病防控技术
  ①创新蛋鸡细菌病防控新理论：基于细菌全基因组分析技术，探明了我国蛋鸡场病原菌的主要种类和流行规律；发现30 个新耐药基因和多重耐药转移元件，证实依靠药物防控方式亟待转变；基于PFGE、全基因组、宏基因组溯源等技术开展蛋鸡病原菌溯源，证实蛋鸡细菌的传染源和传播途径是生物媒介（鼠、苍蝇）和非生物媒介（饲料、饮水、空气、鸡粪），创新性提出“将蛋鸡细菌病从给鸡投药防控转变为生物和非生物媒介防控”的新理论。
  ②“重组新城疫病毒、禽流感病毒（H9 亚型）二联灭活疫苗（A-VII 株+WJ57 株）”的研发应用。 以基因VII 型新城疫疫苗株A-VII 和H9N2 亚型禽流感疫苗株WJ57 为种毒，研制了“重组新城疫病毒、禽流感病毒（H9 亚型）二联灭活疫苗（A-VII 株+WJ57 株）” （2018 新兽药证字42 号）。该二联灭活疫苗中的新城疫疫苗种毒A-VII 株与流行株基因型相匹配，且免疫原性强， 免疫后诱导抗体产生的滴度高、速度快，免疫后能有效降低流行强毒株攻击后的病毒载量和排毒率；H9N2 亚型禽流感疫苗种毒WJ57 株同样具有繁殖性能强， 免疫原性好的特点。
  ③“鸡新城疫- 传染性支气管炎二联活疫苗（La Sota 株+QXL87 株）”研发。QX 型IBV 毒株是近年来我国的优势基因型，约占流行毒株总数的70%。该型毒株与目前生产中普遍使用的疫苗毒株存在较大的抗原性差异，现有疫苗无法提供坚强的免疫保护。此疫苗为传染性支气管炎的防控提供新的工具。
  ④“鸡传染性支气管炎病毒ELISA 抗体检测试剂盒”的研发。2018 年已成功研制了“鸡传染性支气管炎病毒ELISA 抗体检测试剂盒”（2018 新兽药证字44 号），其能够在实际生产中快速诊断鸡群是否感染鸡传染性支气管炎病毒、监测免疫鸡血清抗体水平及雏鸡母源抗体水平，评估鸡群感染传染性支气管炎病毒的风险程度，为传染性支气管炎免疫程序的制定提供参考。
2.4 生产与环境控制技术
  ①研发适于育成期和产蛋期一体化的福利化立体散养系统，优化了适于育成期和产蛋期兼用的立体散养系统养殖模式，形成了我国单栋40 000 只和3 000~5 000 只2 种规模的蛋鸡标准化福利养殖技术创新模式。
  ②规模化蛋鸡舍环境监测与调控智能化关键技术得到进一步发展，通过现代信息技术有机融合蛋鸡养殖设施与环境装备，构建了规模化鸡舍环境多参数精准、连续监测、调控技术体系和精细化饲养管理信息交互平台，形成了一批原创性技术与成果，并广泛应用，成效显著。
  ③蛋鸡舍通风减排除臭处理技术有进一步成果，在负压风机末端设置除臭挡网， 在排风气流附近架设一个封闭式可透气的处理室或沉降室，使排出气流中的多数颗粒物沉降在挡网以内，同时结合喷洒水或除臭剂等手段消除蛋鸡舍向外散发臭气。采用双层网最适宜安装距离均为2.5 m，当采用双层挡网时，舍内平均风速减少了4.77%；除臭效果最佳的是第一层0.5% 菌剂+ 第二层1% 菌剂喷雾组合，去除率达到74.96%。
2.5 鸡蛋加工技术
  ①开发了胶护膜品质评价指标—— 不透明度，发现鸡蛋的抗菌效率与胶护膜品质、蛋壳厚度呈正相关，鸡蛋的锐端是最容易被细菌侵染的部分；当胶护膜的不透明度>25%，蛋壳厚度>340μm 时， 蛋壳抗菌效率可高达98%。
  ②在蛋壳暗斑形成的机理方面，发现鸡蛋暗斑的产生与蛋壳乳突层水分渗透有着不可分割的关系。暗斑区域的乳突密度相对较小，存在较大的乳突空隙，从而为蛋壳储水提供了更为广阔的空间，进而导致蛋壳暗斑形成。
  ③速溶性蛋清粉产品的开发。随着喷雾干燥进口温度的增加，蛋清蛋白质粉的含水量逐渐降低，粒径先减小后增大，溶解度先增加后降低，最终得出喷雾干燥的最优参数为流速1 000 mL/ h，进口温度为180℃。选用乳清蛋白质粉和豌豆蛋白质粉分别与蛋清蛋白质粉复配，以必需氨基酸的含量与FAO/WHO 模式的相关性作为评价指标，实验得出将乳清蛋白质粉和豌豆蛋白质粉分别与蛋清蛋白质粉以1：2 比例进行复配与FAO/WHO 模式的相关性最高。
  ④卵泡脂溶性活性物质绿色联提技术。采用包埋吸附的方法大幅脱除其中的胆固醇，将脱除胆固醇的剩余物再进行高值化利用，制备低胆固醇含量的沙拉酱。以产品的粘度等质构参数为评价指标，确定变性淀粉、植物油的最佳添加量，使产品的品质得到显著提升。研究成果不仅实现了卵泡副产物的增值利用，而且丰富了沙拉酱产品的品种，进一步扩大产品消费人群。
2.6 产业经济
  利用局部均衡理论构建了包括多个农业产业的多市场局部均衡模型（中国农业产业模型），预测了我国禽蛋产业未来发展趋势。预测结果：不论从短期（2018—2020 年）还是长期（2018—2035 年） 来看，中国禽蛋产业供需形势总体较为宽松，仍然以净出口为主；禽蛋产量和总消费量持续增长，短期增速加快，长期增速放缓；城乡人均禽蛋消费比持续下降。预测结果为编制我国蛋鸡产业发展规划、制定蛋鸡产业发展政策、引导养鸡场和农户把握未来经营方向具有指导作用。
  通过中美蛋鸡产业发展比较研究，发现中国在蛋品出口类型以及出口量上与美国差距明显，虽然中国蛋鸡养殖在产蛋前成本、饲料费用等方面与美国相比不具优势，但中国蛋鸡养殖相对平稳。虽然中国蛋品国际市场占有率低于美国，但显示性比较优势指数表明中国蛋品国际竞争力略强于美国。中国与美国蛋鸡产业发展存在蛋鸡养殖集中化、标准化、自动化、机械化以及蛋鸡深加工等方面的差距。基于以上结论， 提出了提高中国蛋鸡产业竞争力的对策建议。
3 2018 年我国蛋鸡产业存在的问题
3.1 疫病防控形势依然严峻
  虽然蛋鸡规模化程度在逐步提高，但就整体而言，存栏万只以下的养殖场（户） 蛋鸡比重仍占55.3%。这类群体普遍存在饲养管理不规范、疫病防控程序不完善、鸡舍较差等问题，且由于病毒变异快、来源复杂、疫苗研制滞后，同时外来动物疫病传入风险趋于增多，致使疫病防控压力大大增加。此外，近年来，部分父母代和商品代养殖场滑液囊炎支原体发生严重，还有部分鸡场白血病、非白痢伤寒类沙门氏菌感染严重。疫病防控形势依然严峻， 不可放松。
3.2 养殖废弃物资源化利用亟待提升
  蛋鸡产业快速发展的同时，也产生了大量的养殖废弃物，成为制约产业健康发展的瓶颈。规模养殖场高密度养殖粪污量大且集中，粪肥资源还田通道不畅；中小规模养殖场和养殖密集区整体仍落后，粪污处理设施缺乏，粪肥还田设施设备滞后，严重影响有机肥使用效率。即便有条件生产有机肥，但有机肥见效慢、不能享受肥料补贴， 还存在市场价格较高、商品化水平低、市场接受度较低、推广难度较大等系列问题。
3.3 鸡蛋食品安全存在隐患
  受我国居民饮食习惯影响，目前国内鸡蛋消费仍以鲜蛋为主。不同于其他畜禽产品有相应的检疫程序来保障食品安全，鲜蛋检疫技术相对复杂。同时，我国蛋鸡饲养以中小型养殖户为主，高额的检测和监控成本很难实现每批次鸡蛋出场前都进行官方检疫，单靠随机抽检来确保食品安全无法保证每一批次鸡蛋的质量。因此关于鸡蛋食品安全问题的新闻报道不时会出现，这种负面效应放大便可能影响整个产业发展。
3.4 品牌战略滞后，产品附加值较低
  目前蛋鸡养殖业门槛依然较低，鸡蛋市场品目繁多，质量良莠不齐。多数养殖场（户）基于养殖成本及短期效益，过于关注市场行情和鸡蛋产量，不重视品牌建设，鸡蛋市场竞争难分优劣，产品只能随着市场洪流前进，产品附加值较低。
4 2019 年蛋鸡产业发展趋势
4.1 蛋鸡存栏稳中趋增，鸡蛋供应平衡有余
  据中国畜牧业协会跟踪监测，国内自主培育蛋鸡品种的市场比重较大，加上国外进口品种，完全能够从种源上保证商品代鸡苗供应。据农业农村部定点监测，从商品代蛋鸡存栏来看，由于2018 年1—11 月累计补栏同比增幅较大，而累计淘汰鸡同比增加幅度较小，由此推测在没有重大疫情发生的情况下，2019 年蛋鸡存栏将稳中趋增，鸡蛋供应将充足有余。
4.2 蛋价维持合理水平，养殖利润区间收窄
  在2018 年4 季度产蛋鸡存栏和鸡蛋供应趋于平稳及鸡蛋节日消费刺激下，预计鸡蛋价格将在2019 年春节前出现小幅上涨，春节过后蛋价依然会按往年规律有所回落， 随着产蛋鸡存栏增多，蛋价下行空间较大。若没有重大事件发生，2019 年上半年鸡蛋价格将会维持较低价位运行，下半年将延续往年价格规律，有所上涨，但上涨空间不大，预计全年养殖利润区间收窄。
4.3 专业育雏青年鸡蓬勃发展
  近年来鸡蛋市场波动频繁，育雏青年鸡场应运而生，迅速发展，并且呈现越来越专业的趋势。专业育雏能够保证养殖场“全进全出” 的生产方式，提高雏鸡的整齐度，减少投入，提高资金使用率。同时，面对鸡蛋市场行情变化又能很好地发挥行业发展蓄水池的作用。一旦市场行情有所好转， 养殖场能迅速恢复生产，保障了市场上鸡蛋的供应。
4.4 环保政策约束逐渐增强，适度规模成为未来发展主流
  随着《中华人民共和国环境保护税法》、新版《水污染防治法》、《打赢蓝天保卫战三年行动计划》等系列环保文件陆续出台实施，国家环保政策对蛋鸡养殖约束越来越强。这就要求蛋鸡养殖过程中切实解决废弃物处理和资源化利用问题。大规模养殖场资金雄厚，具备废弃物处理和利用的条件，但也无形中增加了成本支出；不具备条件或粪污处理不达标的中小企业将被逐步关停甚至淘汰。在有限的土地资源和粪污处理能力下，开展适度规模养殖成为未来发展的主流。蛋鸡养殖场（户）的适度规模是在一定的经济条件下， 土地、资金、劳动力、营销、环境资源等要素组合最优， 取得效益最佳的规模；随着技术、管理水平、生产条件、市场成熟度等变化而变化。适度规模因场而异，各生产要素中的短板效应影响个体适度规模。技术不变条件下，规模小时，扩大规模则规模报酬递增；达到适度规模时，扩大规模则规模报酬不变；规模过大时， 继续扩大规模则规模报酬递减。
4.5 微利竞争，智能化管理将颠覆传统养殖方式
  近些年，随着行业外资本介入和大型蛋鸡养殖企业的持续扩张，蛋鸡产业逐渐迎来微利时代，产业竞争更加激烈。同时，包含鸡苗、饲料、人工、水电等可变成本及场房设备等不变成本的投入，养殖成本将不断攀高。而日新月异的科技发展使得物联网、互联网、智能化的信息工具，能够通过信息的高度对称联结在一起，实现产业的智能化和数据化管理。“人养设备、设备养鸡”， 进行细微管理，不断完善细节，大大减少人工成本， 养殖设备在整个养殖环节的相对投入也将不断降低。
5 2019 年蛋鸡产业发展建议
5.1 建立完善的疫病综合防控体系，防治重大疫病爆发
  一是组织高校科研院所加快重大疫苗研发进度，如农业部（现为农业农村部）于2009 年启动了中长期重大动物疫病防控战略规划专题研究，包括蛋鸡相关疫病研究。二是引导养殖场（户）加强饲养管理，树立“防胜于治”的理念。在实际生产中往往存在轻管理、重治疗的错误观念，实则二者有必然联系，饲养管理是防治疫病的基础和前提，要把功夫下到饲养管理方面。三是加强疫病培训，做好应急处理工作。对于中小养殖场（户），要定期加强疫病防控知识培训，一旦发生疫病，要按照主管部门规定，依法、依规按正规流程处理，切记随心所欲，私自处理。唯有多举并施，方能有效防控严峻疫病形势。
5.2 建立养殖废弃物长效处理利用机制
  针对当下的养殖废弃物处理利用困境，要整合各方资源建立长效机制。首先，国家要加快废弃物资源化利用政策、法规、指南出台和宣传力度，在全国营造废弃物处理和资源化利用的氛围和环境。其次，要联合高校、科研院所及有实力的养殖、环保企业，加快养殖废弃物处理和资源化利用技术模式、利用途径、工艺流程等的研发， 及时宣传推广适合不同区域的方式。再次，要打通种植业、养殖业、农机设备、土肥水体等行业的界限， 联合各方力量推动养殖废弃物处理利用进程。最后， 在政策实施过程中，还要加强监管和引导，使得更多养殖主体主动、自觉参与进来，做好打持久战的心理准备，这是造福后代的长远大计。
5.3 因地制宜，加强食品监管
  鸡蛋作为居民日常消费品，市场上的需求量非常大，产品的质量直接影响消费者的生活品质和安全。一是对于大型养殖场，可通过HACCP 管理体系对蛋鸡养殖过程及蛋品加工过程全程控制，保证养殖过程中的每一个环节都会更加规范，最终蛋鸡产品质量也可以得到保证。二是对于中小型养殖场，除了加强抽检批次和力度外，还可以通过建立喷码追溯体系监管食品安全，鼓励蛋鸡养殖合作社创建自己品牌，通过品牌认知、舆论监督等多方措施确保鸡蛋食品安全。
5.4 走差异化道路，树立特色品牌
  随着生活水平的提高，居民对鸡蛋品质的要求也越来越高，品牌化的建立既是消费者的需求也是蛋鸡企业发展的必由之路。在未来的发展中若想迎合消费者、掌控市场，鸡蛋品牌化是必备的基础，是蛋产品发展的趋势。对于市场雷同的鸡蛋产品，可因地制宜推行多种养殖模式，走差异化品牌道路。一是在西北地区发展放牧养殖。二是在城郊地区推行生态养殖。例如实行“果园或林地+ 养鸡+ 鱼塘”的循环养殖模式，或旅游观光、亲子游等方式，提高产品附加值和经济效益。此外，在南方多雨地区实行“放牧养鸡+ 鱼塘”的方式，促进粪便的有效利用。在农村地区亦可实行“果园+ 养鸡”的模式，提高土地利用率的同时还可增加农民的收入。
  本文刊登在《中国畜牧杂志》3期，作者为孙从佼，秦 富，杨 宁。
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