酸泡菜的制作方法

常老师 · 发表于 2018-2-19 17:06:36

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本帖最后由常老师于 2018-2-20 06:28 编辑

我很喜欢吃酸泡菜。无论四川泡菜、韩国泡菜还是东北酸菜。一是口感好，二是有益菌。在国内没事的时候，我会向邻居老奶奶要点酸菜老汤，制作酸菜。
这次来美国，没有老汤了，亲自作了老汤菌种。这是我20年前给大学生带实验时学到的本事。
1.首先把大白菜切成丁。
2.找几个带盖的罐头瓶，把白菜丁放进去。.
3.边放边用擀面杖把白菜丁压实。直至装满再压实一遍。再装填到十分满，尽量不要有空气(同作青贮饲料)。
4.旋紧盖子。置20-30度室温(如鸡舍内)培养1-2周。
如果白菜仍然是白色，无腐烂长毛，就成功了。
这时候打开瓶盖，取出一半，加少许盐，即可食用。
剩余空间，可填如黄瓜、芹菜、豆角、萝卜和胡萝卜。加盐和水，不留任何空间，盖上盖子继续培养。
黄瓜、萝卜、芹菜不要超过24小时，就取出食用，否则就不脆了。胡萝卜豆角至少要腌三天。
取出后，再加盐和糖、香油调到恰好口感。美哉!