我的庄园我的鸡（天天美食）

dy小董

嘟嘟滑鸡煲

嘟嘟滑鸡煲的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤
工艺：烧
嘟嘟滑鸡煲的制作材料：
主料：仔鸡半只,老咸菜150克,西兰花5朵,红椒片适量。
调料：高汤,色拉油,葱,姜,盐,味精,淀粉,鸡精,香油,鱼露,胡椒粉,水淀粉各适量。
教您嘟嘟滑鸡煲怎么做，如何做嘟嘟滑鸡煲才好吃
1.仔鸡斩块，加盐、味精、淀粉上浆；老咸菜沥水，去咸菜头，切成末。

2.锅中放入葱、姜煸香，倒入原料，加少量高汤烧开，调味，勾芡即可。

dy小董

太子参炖柴鸡

功效：滋阴补虚，温中益气。特别适于秋冬女性进补，调养产后虚弱等。
    原料：太子参8 克，柴鸡250 克
    调料：盐、葱、姜、料酒适量
    制作方法
    1. 将柴鸡切块，在沸水中焯后，将水倒掉。
    2. 将柴鸡与太子参一起，放入葱、姜、料酒，加清水炖约2 个小时，至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。
    禁忌：高血压及肾炎、胃炎患者不宜多食。
    适合人群：体虚或产后虚弱的女性 。
    8大煲汤秘籍
    ● 用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤沸水中焯一下，这个过程叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
    ● 不要在煲汤中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
    ● 煲鱼汤时，先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易烂了，而且还不会有腥味。
    ●油与水充分混合才能做出诱人的洁白奶汁效果，窍门在于做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。鱼汤则先用油煎透，再加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足。　　
    ● 想要原汁原味，就不必加入葱、姜、花椒、大料、料酒之类的香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
    ● 不要让汤汁大滚大沸，否则肉中的蛋白质分子激烈运动会使汤汁显得浑浊。在烧沸后改用小火就可以了。
    ● 汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
    ● 煲汤以质地细腻的砂锅为宜，但注意不要使用劣质砂锅，否则其瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅也很适宜。

dy小董

烧鸡心

菜系及功效：家常菜谱

烧鸡心的制作材料：
主料：鸡心300克
调料：料酒,少许盐,鸡精
教您烧鸡心怎么做，如何做烧鸡心才好吃
鸡心300克洗净，切小口，用料酒，少许盐，鸡精腌20分钟

葱切斜段，姜切片，花椒备用

炒锅放入一大匙油烧热，放入葱段，姜片和花椒爆炒至发出香味，倒入腌好的鸡心，放少许酱油，翻炒鸡心至变色，加一大碗水，大火烧开，转小火逐渐收汁，大约到鸡心8分熟的时候放入适量盐，将汁收至粘稠，放入适量孜然粉再翻炒一下，出锅即可。

dy小董

西红柿疙瘩汤

教您西红柿疙瘩汤怎么做，如何做西红柿疙瘩汤才好吃
做法：

1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。

2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。

dy小董

文思豆腐汤

菜系及功效：家常菜谱 美味粥汤 私家菜

文思豆腐汤的制作材料：
主料：豆腐3块(约重750克),水发香菇丝,熟冬笋丝各10克,青菜丝15克,熟火腿丝25克,熟鸡脯肉丝50克
调料：盐,味精,清汤。
教您文思豆腐汤怎么做，如何做文思豆腐汤才好吃
制法:
1.豆腐切细丝,放入沸水碗内稍烫至漂起。香菇丝加清汤,上笼蒸熟。
2.炒锅内加清汤烧沸,下入香菇丝、笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜丝,加盐烧沸,放入味精,盛入汤碗中。
3.锅内加清汤,烧沸后倒入豆腐丝煮至浮起,立即捞出,放入汤碗中即可。

dy小董

干葱豆豉鸡煲

菜系及功效：家常菜谱 美味粥汤 私家菜

干葱豆豉鸡煲的制作材料：
主料：鸡肉500克
调料：青,红椒各1个,罗定豆豉20克,葱20克,生抽10克,盐4克,味精2克,油25克,葱50克
教您干葱豆豉鸡煲怎么做，如何做干葱豆豉鸡煲才好吃
【制作过程】

1、   鸡洗净剁成块后，用盐、生抽、味精腌入味，青、红椒去籽切片，葱择洗净切段；

2、   锅中注油烧热，放入鸡块炸至金黄色，葱放入油锅炸香备用；

3、   锅上火，炒香青椒、红椒、葱、豆豉，放入鸡块，调入生抽、盐、味精炒匀，转入沙锅中用微火焖至入味，撒上葱段即可；

4、   准备：6分钟，烹饪：10分钟


提示：焖时要用微火慢焖，才能焖透入味。

dy小董

干葱豆豉雞/干葱豆豉鸡

菜系及功效：家常菜谱 私家菜

干葱豆豉雞/干葱豆豉鸡的制作材料：
主料：光鸡400克,豆豉2汤匙,干葱头4粒开半,蒜头2粒切碎
调料：腌料：糖1/2茶匙,生抽1汤匙,鸡粉1/2茶匙,绍酒1茶匙,生粉1茶匙,熟油1汤匙,胡椒粉少许调味料：耗油1汤匙,生抽1汤匙,糖1/2茶匙,上汤5汤匙,生粉1茶匙
教您干葱豆豉雞/干葱豆豉鸡怎么做，如何做干葱豆豉雞/干葱豆豉鸡才好吃
做法：

1、鸡洗净沥干斩件，加入腌料腌约半小时后油泡成7成熟。

2、干葱头去皮洗净。豆豉洗净沥干备用。

3、烧热油2汤匙，爆香干葱头、蒜头和豆豉，倒小鸡件赞酒兜匀，加入调味料盖上锅盖煮约3分钟收水即可
另外：如果没有上汤可用清水+鸡粉代替。


提示：如果没有上汤可用清水+鸡粉代替。

山东麻鸡

美食！ [s:68]  [s:68]  [s:68]  [s:68]  [s:68]  [s:68]  [s:68]

交流禽病

引用第7楼鸡镇长于2009-05-17 21:46发表的  :
美食！ [s:68]  [s:68]  [s:68]  [s:68]  [s:68]  [s:68]  [s:68]

安鸡乐业

引用第7楼鸡镇长于2009-05-17 21:46发表的  :
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xmyb007

楼主不仅是鸡病专家，还是一位美食家！
不请诸位撮一顿？呵呵呵呵……

dy小董

可以啊，欢迎你们来我庄园做客。记着带上炖鸡用的佐料，多拿点￥，能带着煤炭，柴禾来的更好。因为我们这里只免费提供3种东西：空气、大地、天空，其他的如：吃的、住的、用的锅碗瓢勺.........都要付费。
我在庄园已经准备好大号保险箱等着你们。

dy小董

双果鸡腰煲

菜系及功效：家常菜谱
工艺：烧
双果鸡腰煲的制作材料：
主料：无花果3枚,腰果10粒,鸡腰300克,青椒片适量。
调料：鸡汤,色拉油,葱,姜,盐,味精,鸡精,老抽,胡椒粉,蚝油,水淀粉各适量。
教您双果鸡腰煲怎么做，如何做双果鸡腰煲才好吃
1.无花果用开水泡软；腰果入油锅焐熟；鸡腰焯水，用鸡汤煨入味。

2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入原料、鸡汤烧开，调味，勾芡即可。

dy小董

菜系及功效：家常菜谱

鸡汁野山菌的制作材料：
主料：老母鸡半只,野山菌350克,西兰花10朵,枸杞子适量。
调料：色拉油,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉各适量。
教您鸡汁野山菌怎么做，如何做鸡汁野山菌才好吃
1.老母鸡斩块，吊成浓鸡汤；野山菌泡发，洗净，用浓鸡汤煨透，西兰花焯水，枸杞子泡发。

2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入浓鸡汤、野山菌、西兰花、枸杞子烧开，调味即可。

dy小董

瑶柱鸡蓉粟米羹

菜系及功效：美味粥汤
工艺：烧
瑶柱鸡蓉粟米羹的制作材料：
主料：瑶柱,鸡脯,粟米羹各适量。
调料：高汤,盐,味精,鸡精,香油,色拉油,水淀粉,蛋清各适量。
教您瑶柱鸡蓉粟米羹怎么做，如何做瑶柱鸡蓉粟米羹才好吃
1.瑶柱蒸发，搓成丝。

2.鸡脯剁蓉，焯水。

3.锅入高汤、原料烧开，撇去浮沫，调味、勾芡、淋油。


瑶柱鸡蓉粟米羹的制作要诀：
蛋清在勾芡后再打入成丝花状。