哈佛大学专家说吃猪牛肉每天不能超1.4两

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健康吃猪牛肉每天不能超1.4两这是哈佛大学专家说的哟！哈佛医学院近日研究显示，多吃猪牛肉等将大大提高人们患病患癌的风险坚果-19%-15%-14%-11%-10%-7%+13%+20%小麦鸡肉豆类牛奶鱼肉牛肉培根吃坚果对身体健康的风险远远小于吃培根（百分比为风险系数）     红肉：烹饪前呈红色的肉猪肉牛肉羊肉鹿肉兔肉 　　牛肉、猪肉和羊肉等在日常生活中被我们俗称为红肉的食物，往往是中餐桌上的常客。但最近一项学术报告称，食用红肉会使因癌症和心脏病导致的死亡风险上升10%。英美卫生部建议每人每天食用红肉不超过70克（1.4两），如果食用量降到每天42克（0.84两）可减少1/10的男性早死和1/13的女性早死，而用禽类、鱼和蔬菜取代红肉则可将死亡风险最多降低1/5。 　　吃红肉越多越危险 　　哈佛大学医学院最近发表在《内科学档案》上的研究报道称，他们对10万人进行了长达28年的生活方式和饮食习惯的跟踪调查。结果他们发现，每天摄入85克红肉可导致人死于心脏病的风险提高18%和死于癌症的风险提高10%。两片熏肉和一个热狗便能令人死于心脏病的风险提高21%和死于癌症的风险提高16%。 　　而这一结论也应证了此前多项相关的研究报告。美国国家癌症研究所在2009年的《美国流行病学杂志》上说，他们对超过17.5万名年龄在50岁至71岁的男性展开了调查，了解他们饮食习惯、食肉种类、数量以及烹调方式等。在研究进行的9年中，有10313人罹患前列腺癌，其中419人死亡。 　　研究发现，受调查的人中有20%的人较多进食红肉，他们比少食红肉的人患前列腺癌的几率要高出12%。此外，吃红肉较多的人罹患晚期前列腺癌的风险要高三分之一。而就算进食经过加工的红肉产品，如熏肉、香肠和热狗等，也会增加男性罹患前列腺癌的风险。 　　高铁含量致心脏病 　　科学家同时称，一个常食红肉的人通常会出现不健康的生活习惯，比如吸烟，缺少运动。参与研究的博士弗兰克·胡说：“越来越多的证据表明，红肉与慢性疾病和过早死亡的风险增加有关。每天摄入1.4两红肉已经是一个人的上限。” 　　而与红肉相对的膳食成分，如鱼类、禽类、坚果，豆类、低脂奶制品，五谷杂粮等，均是低风险的食品。如果人们将红肉饮食习惯换成鱼类、禽类、坚果这类的健康食品，健康风险将削减1/5。将红肉替换成禽类和粗粮，风险会降低14%；换成低脂奶制品、豆类，风险会降低10%。 　　不过，研究者也不清楚为什么红肉具有如此高的健康风险。此前多项研究发现，常吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险会增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险。哈佛的研究者怀疑，红肉之所以与心脏类疾病有联系可能与高铁含量有关。众所周知，人摄入血红素铁的主要来源是红肉，而血红素铁与心肌梗塞和冠性心脏病的诱因有关。同时，红肉加工产品内含有大量的盐类，这不仅可能损坏人的胰岛素反应，血红素铁和高盐份也会增加肠癌等癌症的风险。 　　红肉要吃须适量 　　世界癌症研究基金会副主任、博士雷切尔·汤普森盛赞该研究结果，称研究结果来自于大规模的长时间监控调查，具有可靠性，并且研究结果加强了红肉与慢性疾病，如癌症和心脏病之间的联系。世界癌症研究基金会2005年曾建议，每人每周不应吃超过9.98两的红肉，儿童则最好不要吃任何肉类加工产品。这与哈佛大学医学院的研究结果一致。 　　但每天仅摄入1.4两（70克）的红肉食品，这对英美人来说感觉有些严苛。英国肉类咨询委员会博士嘉莉·瑞克斯顿对哈佛大学医学院的研究结论提出质疑，称这是一个“理论上的结论”。她说，红肉是人摄取铁、锌和维生D的重要来源，尤其对孕妇和婴儿非常重要。 　　据《每日邮报》报道，英美两国的食品卫生机构已经开始着手重新审查食品指导，此前的指导超过了这70克（1.4两）的一倍。英国卫生署的一名发言人说：“红肉可以成为均衡饮食的一部分。但大量的摄取红肉或其加工产品应该考虑到可能增加自身肠癌的风险。”美国的研究人员还指出，经常进食红肉之所以会增加癌症和心脏病的风险，除了肉本身的原因外，可能还与红肉的高温制作方式有关如煎炸和烧烤，这种制作方式会使红肉产生有害物质。 　　本组文/李凌编译自英国《每日邮报》、美国《洛杉矶时报》等 　　想吃红肉？加点蔬菜嘛 　　“不过，与国外相比，我国因红肉带来的健康问题相对较小。”中国营养学会副理事长程义勇在接受访时表示，东西方对肉类的加工、烹饪方法有很大差异,中国人吃红肉的方式，还是比较健康的。 　　比如，外国对于红肉多以煎炸烧烤为主，像煎牛排、培根等，容易产生多环芳烃等多种致癌物。中国人则多以炒、炖、蒸、焖等方式为主，如滑炒肉丝和爆炒肉丝，在炒前一般还要挂糊上浆，这一方面对营养素有保护作用，另一方面避免肉类在高温油里直接加热，可最大程度减少致癌物的产生。 　　再者，我们在烹制红肉时，习惯搭配适量的蔬菜，如炒肉片时加入芦笋，焖肉时加入红萝卜和西芹，瘦肉碎加茄子和蒜蓉一起蒸等，这些蔬菜可以增加膳食纤维、维生素的摄入量，从而降低红肉的致癌风险。 　　同时，专家还建议吃红肉时多吃瘦肉。红肉中瘦肉的脂肪含量较低，相对健康。健康的年轻人、活动量比较大的可适当增加红肉的摄入；老年人、消化能力差的则要相应减少；心脏病、高血压等的高危人群，更要减少红肉摄入，可用白肉代替。 　　还有小妙招助你减少风险。在家做红肉时，可以先将红肉略煮，然后放入冰箱冷冻至白色的脂肪凝固，然后将白脂去除，重新烹调，可极大降低脂肪摄入；吃红肉时搭配粗粮，能降低胆固醇，丰富的膳食纤维还能增加肠蠕动，帮助及时排出有害物质。 　　此外，研究人员发现，在红肉脂肪消化过程中会产生一些化学物质，这些物质与癌症、动脉硬化、糖尿病和帕金森氏症有很大的关联性。红酒能中和红肉中这些化学物质，从而降低疾病发生的风险。 　　红葡萄酒的这种保健作用主要来自抗氧化剂各种多酚。多酚对人体细胞具有保护作用。而红葡萄酒中的多酚含量尤其突出。此外，多酚含量较高的食物还包括：巧克力、橄榄油及多种水果蔬菜。早期研究表明，每天半杯红葡萄酒可以大大降低心脏病死亡率。 　　背景> 　　肌红蛋白让红肉红了 　　红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。红肉中有丰富的铁，还有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等，红肉里的维生素还能促进人的生长发育，还不会让人的胆固醇升高。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

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