浅析豆粕质量的品控

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一、豆粕的感官鉴定

优质纯豆粕呈不规则碎片或粉状，偶有少量结块。而掺入了沸石粉、玉米等杂质后，颜色浅淡，色泽不一，结块多，可见白色粉末状物。另外，若豆壳太多，则品质较差。 优质豆粕为淡黄褐色至淡褐色，色泽一致。如有掺杂物，则有明显色差。如果色泽发白多为尿素酶过高，如果色泽发红则尿素酶偏低。淡黄色豆粕是因为加热不足，暗褐色或深黄色豆粕是因为过度加热所至，品质均较差。优质豆粕具有烤豆香味，不应有腐败、霉坏或焦化味、生豆腐味及豆腥味(新生产的豆粕有豆腥味)。而掺入了杂物的豆粕闻之稍有豆香味，掺杂量大的则无豆香味。加热严重过度时有焦糊味，加热不足的含在口中则有生大豆的腥味。 安全水分内的豆粕用手抓时散落性好，水分过高的豆粕用手抓则感发滞。

二、豆粕的物理评定

正常纯大豆粕的容积重为594～610g/l(片状490～640g/l、粉状300～370g/l)，将所测样品容重与之相比，若超出较多，说明该豆粕掺假。 取样品少量，加适量水，搅拌，静置数分钟,泥土使水变浑浊，砂石、其它矿物则沉水底，麸皮漂浮于水面。 绝大多数掺杂物都有颗粒细、比重大、价格廉的共同特点，豆粕中如有掺假物，包装体积通常会变小，而重量则增加，可通过包装体积的大小来判别原料是否正常。粉碎时，假豆粕粉尘较大，装入玻璃杯中粉尘会粘附于瓶壁，而纯豆粕无此现象。观察过筛后各层筛上物的构成及种类；。纯豆粕镜检时可见外壳内外表面光滑，有光泽，并有被针刺时的印记。当豆粕中有玉米、麦麸、棉仔饼、贝壳粉、花生壳等掺假物时的镜检可见(1)玉米粒皮层光滑，半透明，并带有似指甲纹路和条纹，这是玉米粒区别于豆仁的显著特点，另外，玉米粒的颜色也比豆仁深，呈桔红色。(2)麦麸中麦片外表面有细皱纹，部分有麦毛。(3)棉籽饼中菜籽壳碎片较厚，断面有褐色或白色的色带呈阶梯型，有些表面附有棉丝。(4)贝壳粉颗粒方形或不规则，色灰白。(5)花生壳有点状或条纹状突起，也有呈锯齿状。

三、除重视上述豆粕本身的感官评定和物理判别外，还应该应用化学分析方法帮助评判其质量的优劣。

1、营养成分检测一般需要检测

粗蛋白质、粗纤维和粗灰分的含量。按照GB6432—6439的有关规定执行，特殊情况下测其氨基酸的含量以判断是否掺有植物性原料。大豆粕的粗蛋白为43％-47％ ，根据粗蛋白质的含量，可初步判断其质量优劣。

2、尿酶活性与蛋白质溶解度是评定豆粕质量的2个常用指标。

尿酶(pH变化值)是用以鉴定豆粕加热程度是否足以破坏其中大部分抗营养因素的一个指标，由于它无负值。所以对加热过度的豆粕意义不大。而蛋白质溶解度则可区别加热过度的严重程度，同时它也可鉴别生大豆或加热不足的豆粕，但不够灵敏。因此，我们建议在采购豆粕时尿酶活性与蛋白质溶解度都要测定。酶活性过高，说明太生，饲喂动物后易引起腹泻等症状。尿酶活性过低，说明加工过度，某些营养物质特别是其巾的氨基酸受到破坏，并产生有害物质。检测方法：称取粉碎后的大豆粕样品0I2克于带塞试管中，加0 02 g分析纯尿素及酚红指示剂2滴，加20毫性升蒸馏水，迅速盖上塞子，摇动l0秒钟观察呈现粉红色的时问，5分钟内呈粉红色，尿酶活性强；通常，l0分钟以上不显粉红色或红色的，为尿酶活性合格。鉴定豆粕过熟的方法是在0．2％KOH溶液中测定豆粕的蛋白质溶解度。其原理是：加热使游离氨基酸与其他化合物的基团形成不能为消化酶所打开的分子问和分子内的结合键，因而降低了蛋白质的溶解度。对于小鸡，蛋白质溶解度低于70％的豆粕，其营养价值已受到破坏，蛋白质溶解度低于65％ ，则几乎可以肯定豆粕加热过度。

四、豆粕的储存

豆粕在储存过程中，在一定温度、一定湿度(水分超过安全水分)下，粕内的生物性物质成分还在进行着呼吸作用，产生热量积聚。这是因为粮食热容量小，热传导慢的缘故。如果粮堆内热量产生比散失快时，温度就会增高，同时，由于粮温增高叉为豆粒内的生物活性物质旺盛的呼吸创造条件，因此就会产生一种粮堆自身促进发热的现象，使豆粕颜色加深，蛋白质变性，严重的结团霉变，完全失去使用价值。

综上所述，我们应该客观地分析影响豆柏品控的各种因素。从接收原料开始严把质量关，接收能达到质量要求的豆粕，做好储存保管工作，保证我们制程过程中是使用品质好的豆粕，生产出优质的饲料。

国栋

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慈伦笨鸡

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