辨出病死猪肉 买到健康猪肉

猪年

<strong>　外观鉴别</strong><p class="zhuecontent">　　新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。</p><p class="zhuecontent">　　次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。</p><p class="zhuecontent">　　病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0&#46;5～1厘米左右的血液浸润。</p><p class="zhuecontent">　　病死猪的脂肪呈粉红色；健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体；健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。</p><p class="zhuecontent">　　病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色；健康猪淋巴结呈粉红色。病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡；健康猪放血良好，血管中残留极少。</p><p class="zhuecontent"><strong>　　气味鉴别</strong></p><p class="zhuecontent">　　新鲜猪肉气味正常；次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味。</p><p class="zhuecontent">　　变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味。</p><p class="zhuecontent"><strong>　　弹性鉴别</strong></p><p class="zhuecontent">　　新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感。</p><p class="zhuecontent">　　变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显黏液感。</p>