常老师 发表于 2018-2-19 17:06:36

酸泡菜的制作方法

本帖最后由 常老师 于 2018-2-20 06:28 编辑

我很喜欢吃酸泡菜。无论四川泡菜、韩国泡菜还是东北酸菜。一是口感好，二是有益菌。在国内没事的时候，我会向邻居老奶奶要点酸菜老汤，制作酸菜。
这次来美国，没有老汤了，亲自作了老汤菌种。这是我20年前给大学生带实验时学到的本事。
1.首先把大白菜切成丁。
2.找几个带盖的罐头瓶，把白菜丁放进去。.
3.边放边用擀面杖把白菜丁压实。直至装满再压实一遍。再装填到十分满，尽量不要有空气(同作青贮饲料)。
4.旋紧盖子。置20-30度室温(如鸡舍内)培养1-2周。
如果白菜仍然是白色，无腐烂长毛，就成功了。
这时候打开瓶盖，取出一半，加少许盐，即可食用。
剩余空间，可填如黄瓜、芹菜、豆角、萝卜和胡萝卜。加盐和水，不留任何空间，盖上盖子继续培养。
黄瓜、萝卜、芹菜不要超过24小时，就取出食用，否则就不脆了。胡萝卜豆角至少要腌三天。
取出后，再加盐和糖、香油调到恰好口感。美哉!

国栋 发表于 2018-2-19 17:40:24

口水都要流出来了，常老师全才啊，

云中雪林 发表于 2018-2-19 18:31:56

常老师 出国还不忘消费国产http://bbs.jbzyw.com//mobcent//app/data/phiz/default/23.pnghttp://bbs.jbzyw.com//mobcent//app/data/phiz/default/23.pnghttp://bbs.jbzyw.com//mobcent//app/data/phiz/default/23.pnghttp://bbs.jbzyw.com//mobcent//app/data/phiz/default/23.png

常老师 发表于 2018-2-19 18:41:02

跟着做一下吧?

肉鸡航行 发表于 2018-2-19 18:56:17

制作程序和我们这大缸发酵的老酸菜差不多。

可兽医 发表于 2018-2-19 19:47:07

收藏了，改天试试

鸡蛋小哥 发表于 2018-2-19 20:24:42

不错，看着挺有食欲。

剪刀客 发表于 2018-2-19 20:42:12

常老师秀厨艺了！！

张智慧 发表于 2018-2-19 21:18:02

又学习了一招

山东风 发表于 2018-2-19 22:36:53

学学常老师的做法

1624690544 发表于 2018-2-20 00:18:52

这瓶子是日本的吗？

常老师 发表于 2018-2-20 02:33:56

肉鸡航行 发表于 2018-2-19 18:56 static/image/common/back.gif
制作程序和我们这大缸发酵的老酸菜差不多。

写出来给大家看看。

常老师 发表于 2018-2-20 02:51:50

1624690544 发表于 2018-2-20 00:18 static/image/common/back.gif
这瓶子是日本的吗？

韩国的。

常老师 发表于 2018-2-20 02:55:52

第一瓶是制作的菌种。上面有大量的气体。第二瓶就是商品代了，http://bbs.jbzyw.com//mobcent//app/data/phiz/default/03.pnghttp://bbs.jbzyw.com//mobcent//app/data/phiz/default/03.png

常老师 发表于 2018-2-20 02:57:03

常老师 发表于 2018-2-20 02:55 static/image/common/back.gif
第一瓶是制作的菌种。上面有大量的气体。第二瓶就是商品代了，

商品代

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