肉鸡航行 发表于 2018-2-20 07:14:40

常老师 发表于 2018-2-20 02:33 static/image/common/back.gif
写出来给大家看看。

我们这制作老酸菜主要原料是大白菜和疙瘩白(也叫圆白菜)，有时也加点大萝卜。
      选优质大白菜去掉老叶儿修净主根儿，用开水烫一烫(因为是整棵菜便于好洗)洗净、晾凉，准备好干净的大缸，把洗净的白菜放入缸内，分层次的摁实，放少许食盐(约百分之零点五)，菜上面用重物(一般都用石头)压住，加水至淹没白菜，封上缸口防止灰尘和杂物落入(不是全封闭真空的)。然后放置自然发酵至水冒泡有酸味儿，室内温度高(20°以上)十多天就可食用，温度低发酵时间会长些。
      发酵好的酸菜口感酸、鲜、脆。我们这一般不生食，可炒、炖、烩。酸菜和粉条子是绝配搭当，猪肉炖粉条子放点老酸菜口感非常的好http://bbs.jbzyw.com//mobcent//app/data/phiz/default/03.png

常老师 发表于 2018-2-20 14:17:28

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潍坊 发表于 2018-2-20 21:35:19

方法很多，喜欢吃酸的可以
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