我们在菜市场或超市中购买鸡蛋时，常会看到几种不同的鸡壳颜色，有些摊主就会说颜色浅的是土鸡蛋，是真的吗？当然，蛋壳颜色的深浅与鸡的品种有关，白色或浅颜色的鸡蛋可能是土鸡下的蛋，也可能不是，因为，蛋壳的颜色深浅主要与饲料中添加的着色剂有关。本文就简要介绍一下与此相关的非营养添加剂的种类及其作用。

饲料非营养添加剂是指对那些天然饲料中所没有的物质，为达到防止饲料品质劣化、提高饲料适口性、促进动物健康生长和发育或提高动物产品的产量和质量等目的而人为加入饲料中的一些物质。

饲料非营养性添加剂主要包括：饲料保藏添加剂、调味剂、畜产品品质改良添加剂、饲料加工辅助剂、生长促进剂、饲用酶制剂及驱虫保健添加剂等。

1  饲料保藏添加剂

   饲料在贮藏期间，在一定温度、湿度条件下，空气中的氧会引起饲料中某些成分，特别是油脂的氧化酸败，使饲料变质。腐败菌、霉菌的迅速繁殖，不但从中吸取营养物质，严重地影响饲料的适口性和降低营养价值，有的还产生有害物质（如黄曲霉等），直接危害动物健康。

饲料中添加化学保藏剂是减小饲料在贮藏过程中营养物质损失的行之有效的方法。目前应用的化学保藏剂主要有抗氧化剂和防霉剂两类。

1.1 抗氧化剂的作用及种类

    饲料中的油脂或饲料中所含有的脂溶性维生素、胡萝卜素及类胡萝卜素等物质易被空气中的氧氧化、破坏，使饲料营养价值下降、适口性变差，甚至导致饲料酸败变质，所形成的过氧化物对动物还有毒害作用。在饲料中添加一定的抗氧化剂，可延缓或防止饲料中物质的这种自动氧化作用。

常用抗氧化剂主要是乙氧基喹啉，其次是丁羟甲苯（BHT）、丁羟甲氧苯(BHA)等，也可使用用于食品的抗氧化剂如L-抗坏血酸、生育酚、没食子酸丙酯等。此外，柠檬酸、酒石酸、苹果酸、磷酸等本身虽无抗氧化作用，但对金属离子有封闭作用，使金属离子不能起催化作用，与抗氧化剂并用可增进抗氧化剂的作用效果。同时，两种抗氧化剂合用，则有相加作用。

1.2  防霉剂的作用及种类

在高温、潮湿的季节和地区，微生物繁殖迅速，易引起饲料的霉变，特别是营养浓度高易吸湿原料，为了防止发霉常需添加一定的防霉剂。

防霉剂是能杀灭或抑制霉菌和腐败菌代谢及生长的物质。其对微生物的作用主要有两个方面：一是破坏霉菌的细胞壁和细胞膜；另一方面是破坏或抑制细胞内酶的作用，降低酶的活性。其作用效果主要取决于防霉剂添加的浓度和饲料pH。

可作为防霉剂的物质很多，主要是有机酸及其盐类。目前应用于饲料中的防霉剂有丙酸及盐类、苯甲酸及苯甲酸钠、山梨酸及其盐类、去水乙酸钠、富马酸及富马酸二甲酯等。

2  调味剂

   由于饲料工业的发展，各种饲料资源的开发和动物营养学的发展，近十多年来，人们越来越注意饲料成分和日粮的适口性，在家畜饲料中添加各种调味剂已越来越普遍。其主要目的是改善饲料的气味和口感，通过动物的嗅觉和味觉引诱和增进动物采食。

2.1  饲用调味剂的种类及作用

目前使用的调味剂很多，有天然调味剂与人造调味剂。天然调味剂是通过物理或化学方法从植物和动物原料中获得的物质，如茴香油、甘草油、葱、蒜粉、姜及其浸提物、橙油、柑橘油、胡椒粉、巧克力、乳糖等。天然类似物是由天然原料提纯或合成的化学同类物质，如异丁醇、乳酸丁酯、乳酸乙酯、乙酸等，以上两类物质存在于天然产品中。人造调味剂多为化学合成物。

饲料中添加调味剂能起到如下作用：引诱采食、增加采食量、加速幼畜器官和腺体的发育和功能完善、维持应激时期的食欲和采食量及增强医疗作用等。

3   畜产品品质改良添加剂

    随着生活水平的提高民，人们不仅要求有足量的畜产品，而且对产品品质的要求也越来越高，对肉蛋奶的色、香、味越来越关注。

    添加于饲料中的着色剂，主要用于家禽、水产动物及鸟类的蛋黄、皮肤、羽毛及肌肉的着色。玩赏动物的皮肤和羽毛颜色的色泽直接影响到产品的质量和商品价值，所以应用着色剂来改善产品的色泽十分重要。

3.1  着色物质及其在饲料中的应用

    目前着色剂已广泛应用于蛋鸡、肉鸡饲料，以改善蛋黄及表皮颜色，其次还应用于有较高经济价值的鲑鱼、鳟鱼、红尼罗鱼、虾及供观赏的金鱼、锦鲤鱼等鱼、虾饵料，以增加其皮肤和肉色，此外，还应用于玩赏鸟类饲料以增加羽毛、皮肤和喙的色泽。

3.2  常用饲料添加剂着色剂

    常用于增加畜产品颜色的物质主要是天然和化学合成的类胡萝卜素及其衍生物。类胡萝卜素主要包括β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素、阿朴胡萝卜醛、阿朴胡萝卜、乙基酯、柠檬黄质、橘黄色素、辣椒红素及虾红质等。这些色剂有一定的稳定性，但当与其他物质混合后也会受到破坏，一般同维生素A、维生素D一样制成稳定的微粒粉剂较好。

4   饲料加工辅助剂

    在饲料加工过程中，为了改进原料的加工性能，提高产品质量，有利于成品的贮存，颗粒饲料的成形与耐久性，根据不同的要求，饲料中需添加一些黏结剂、抗结块剂、乳化剂、吸附剂等辅助剂。

4.1  黏结剂的作用与种类

    黏结剂有助于颗粒的形成，保证一定的颗粒硬度和耐久性，增加水产饵料在水中的稳定性，改进饵料的弹性、滑软性，增加饵料适口性，促进鱼虾采食，并且能减少加工过程中的粉尘。某些黏结剂对有些活性成分还有很好的稳定作用，可减少活性微量组分在加工、贮存过程中的损失。

    可作为黏结剂的物质很多，天然的及化学合成或半合成物质都可用于黏结剂。它们主要是些高分子有机物，如糖类、动植物蛋白类等天然高分子有机物和含羧甲基、羟基、羧基等基团的化学合成或半合成高分子物质。如α-淀粉、琼脂、阿拉伯胶、瓜尔胶、蚕豆胶、西黄薯胶、膨润土、褐藻酸钠、羧甲基纤维素钠、羧甲基纤维素、聚丙烯酸钠等。

4.2  防结块剂的作用及种类

    对在饲料生产加工过程中易吸湿结块或黏滞性强、流动性差的原料，需添加少量流动性好的物质，以改善其流动性，防止结块，有利于配料的准确性和饲料的混合均匀。

    应用较普遍的防结块剂有二氧化硅及硅酸盐，如硅酸钙、硅酸铝钙、硅酸镁、硅酸铝钠、硅酸三钙等和一些天然矿物如膨润土及其钠盐、球土、高岭土、硅藻土、某些黏土等，此外，常用的还有硬脂酸钙、硬脂酸钾、硬脂酸钠等。其中二氧化硅价低最为常用。各种抗结块剂在配合饲料中一般不超过2%。

4.3  吸附剂的作用及种类

    在饲料中添加吸附剂主要是为了防结拱、除臭、吸附某些毒素和病菌，减少幼龄动物下痢等。常用蛭石、氢化黑云母、凹凸棒等一些多孔结构的天然矿物质粉，此外，玉米芯粉、稻壳粉、麸皮、大豆皮粉等粗纤维含量高，表面积大且有突脊的有机物质也常用为液体吸附剂。吸附剂的添加量一般不超过成品饲料的2%。

4.4  乳化剂的作用及种类

    为了改变添加剂的溶解性，使脂溶性物质在水中分散而形成稳定、均匀的乳浊液，需添加乳化剂或表面活性剂。乳化剂是含有亲水基团和亲脂基团，介于油与水之间的物质，多是些酯类。饲料中常用的有甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、庶糖脂肪酸酯、山梨醇脂肪酸酯、聚氧乙烯脂肪酸山梨糖醇酯、聚氧乙烯脂肪酸甘油酯等。其他食品用乳化剂也都可用做饲料乳化剂。乳化剂的添加量一般为油脂的1%～5%。

5   生长促进剂

    生长促进剂是以促进动物生长、提高动物生产性能和提高动物生产性能和提高饲料利用率为主要目的添加于饲料中的添加剂。这类添加剂主要包括抗菌促生长剂、寡糖、酸化剂、缓冲剂等。

5.1  抗菌促生长剂

    属于抗菌促生长剂的有：抗生素、抗菌药物、砷制剂等。这类物质用做饲料添加剂的主要作用是抑制动物体内有害微生物的生长繁殖，减少动物亚临床症状疾病的发生，充分发挥动物对饲料的利用能力和生产潜力，从而起到促进动物生长，提高生产力，提高动物对饲料的利用率的目的。

5.2  寡糖及其作用

寡糖以称低聚糖、少糖类。它是指2～10个单糖通过糖苷键形成的一类糖。由于组成的单糖种类和数目、单糖（基）间连接方式的不同形成了多种多样的寡糖。根据降解产生的单糖的数目，可分为二糖、三糖、…、十糖。

寡糖对动物消化道中的微生物有选择地增殖作用，从而起到类似活菌制剂的添加作用。饲料中添加少量寡糖，可显著提高动物的增重、饲料转化率，改善动物的健康状况，特别是在降低仔猪腹泻方面取得了较好的效果，但寡糖的作用也会因寡糖种类不同、饲养动物不同及饲养环境条件的差异有所不同。

5.3  酸化剂、缓冲剂、镇静剂及其它促生长饲料添加剂

酸化剂主要是用于幼畜日粮以调整消化道内环境的一类添加剂，主要用于补充幼畜胃液分泌不足，降低胃内pH而添加于饲料中的一类物质，包括无机酸、有机酸及其盐类。酸化剂还有助于饲料的软化、养分的溶解和水解，而且还起着阻止病原微生物经消化道进入体内的屏障作用。

大量的研究显示，有机酸的添加效果优于无机酸，表现出添加正效应的主要有柠檬酸、延胡索酸、甲酸、甲酸钙、乙酸、丙酸及丙酸钙和丁酸等。其中以1%～3%的柠檬酸添加效应较好。

日粮中添加缓冲剂可避免瘤胃pH的下降，维持正常瘤胃pH环境，增加干物质采食量，提高产奶量和乳脂率。在高精低粗日粮及日粮干物质中酸性洗涤纤维（ADF）低于27%时，使用缓冲剂效果明显。当日粮中含有丰富的优质粗饲料，或者日粮干物质中含有50%以上的长干草时，添加缓冲剂作用不大。

常用的缓冲剂为碳酸氢钠和氧化镁。许多专家建议碳酸氢钠和氧化镁以（2～3）：1的比例混合饲喂更好。

镇静剂又称为动物抑制剂，其作用是抑制动物的中枢神经，使动物处于安静、睡眠或半睡眠状态。由于活动量减少，能量的消耗降至最小程度，以达到催肥、节约饲料的目的。在高密度饲养或长途运输、转运、高温等异地应激情况下使用，可防止骚动、外伤、相互啄咬等，减少各种应激导致的生产性能下降和产品品质的下降。常用的镇静剂为利血平，盐酸氯丙嗪、水合氯醛对鸡、猪也有镇静催肥、抗应激作用。我国目前尚未批准镇静剂用做饲料添加剂使用。

其它促生长添加剂主要有腐殖酸、免疫球蛋白制剂、未知生长因子制剂、乌索脱氧胆酸制剂、生物活性肽等。

6   饲用酶制剂

    随着近代酶控技术及生物技术的进展，高效能生物活性物质－酶制剂已能大规模地工业化生产，并被应用于饲料工业中。酶制剂的作用与抗生素和激素类物质相比，具有卓越的安全性，能显著提高饲料的利用率、促进动物生长和防治动物疾病的发生。

6.1  酶制剂的种类及功能

饲用酶种类繁多，大致分为消化酶和非消化酶。

6.1.1消化酶

畜禽体内能够合成这类酶并消化营养物质，但因某种原因需要强化和补充。这类酶主要包括淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等。

淀粉酶是一类能分解淀粉糖苷键的酶的总称，包括糖化酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶等，适宜pH为4～6，水解产物为葡萄糖、麦芽糖或糊精。

蛋白酶是指能催化分解蛋白质肽键的一群酶的总称，该酶使蛋白质降解成小分子的蛋白胨、小肽、氨基酸等物质。包括动物蛋白酶、植物蛋白酶及微生物蛋白酶等。

脂肪酶为降解脂肪酯键，可将脂肪分解成脂肪和甘油。主要来源于动物的胃液、胰液及微生物黑曲霉、根霉、酵母等。

6.1.2 非消化酶

包括纤维素酶、半纤维素酶、β-葡聚糖酶、果胶酶及植酸酶等。

非消化酶类主要功能是破解细胞壁，典型的植物细胞壁组成包括纤维化多糖（主要是纤维素）、基质性多糖和成壳物质（主要是木质素）。细胞壁被破坏后，一方面使之包裹的淀粉、蛋白质和矿物质得以释放，并消化利用，另一方面是将纤维素部分降解成可消化吸收的还原糖，从而提高畜禽饲料干物质、蛋白质、粗纤维、淀粉和矿物质等的消化率。

6.2  活菌制剂

活菌制剂又名生菌剂、微生态制剂。动物食入后，能在消化道中生长、发育或繁殖的活体微生物饲料添加剂。它是近十多年来为替代抗生素饲料添加剂开发的一类具有防治消化道疾病，降低幼畜死亡率，提高饲料效率，促进动物生长等作用。目前市场上常见的主要有药用型、助消化促生长型和综合型三类。

药用型又称整肠剂，主要是由乳酸菌、双歧杆菌等种、属菌株组成，用于预防和治疗消化机能紊乱和水位消化道感染。此类以保健为主，间接起到促生长，提高饲料利用率作用的活菌制剂通常又称为益生素、促生素、利生素、竞生素等。

助消化促生长型。主要由真菌、酵母、芽孢杆菌等具有很强消化能力的种、属菌株组成。它们在消化道中能产生多种消化酶、丰富的B族维生素、维生素K、未知生长因子和菌体蛋白等。主要起辅助消化、促进生长的作用，同时也有一定的防治疾病的作用。

综合型。由多种、属菌株配合而成，有的还配有多种消化酶或霉菌、酵母提取物，具有一定的整肠保健、防治疾病的作用，又有较好的辅助消化、促进生长等作用。

7   驱虫保健添加剂

7.1  驱蠕虫剂

    目前用于驱蠕虫的主要是氨基糖苷类抗生素的潮霉素B和越霉素A。潮霉素B主要是破坏雌虫生殖机能，切断这类蠕虫的生活周期，此外它还有抗菌作用和促生长作用。越霉素A也兼有以上作用。

7.2  抗球虫剂

抗球虫剂是最主要的驱虫保健添加剂，主要用于家禽和家兔。球虫种类多，对家禽的危害较大，所以家禽养殖业普遍采用抗球虫添加剂。由于存在耐药虫株问题，必须交替轮换使用多种抗虫药，才能达到良好的防治效果。抗球虫剂有两类，一类是聚醚类抗生素，一类是化学合成的抗球虫药。

聚醚类抗生素主要有盐霉素、莫能霉素及马杜拉霉素铵盐。它们主要通过妨碍孢子和第一代裂殖体中的离子正常平衡，达到预防球虫的目的。

化学合成类抗球虫药主要包括磺胺类、氨丙啉、氯羟叱啶、尼卡巴嗪、氯苯胍等。新型合成类有地克珠利及氢溴酸常山酮等。