影响蛋壳质量的因素及预防措施

王凌志

蛋鸡养殖中把蛋壳质量归结为蛋壳重、蛋壳强度、蛋壳颜色等因素。在实际生产中，蛋壳质量的中心问题是蛋壳的破损增大，达到5-7%以上；褐壳蛋鸡蛋壳颜色变浅的问题。许多复杂因素影响和控制蛋壳质量，如蛋鸡的品种、日龄、环境、疾病、饲养管理、营养水平等。本文就影响蛋壳质量的因素及预防措施做一综述。
        一、 蛋壳成分和蛋壳形成过程畜牧人j7d6P&k`aN9_B$~
　　蛋壳从化学结构上来讲，蛋壳的物质中有91.1%为无机成分，7.56%为蛋白质，脂肪含量仅为0.24%。在无机成分中，几乎全是碳酸钙，钙占36.4%，而其他元素含量都很少，磷只有0.116%。
       从结构上来讲，有五层结构，从里到外分别是蛋壳内膜、蛋壳外膜、乳头层、栅状层（海绵层）和胶质膜。蛋形成的时间为23-28小时不等。卵子形成后先经过输卵管漏斗部、膨大部，分泌蛋白包裹卵黄，形成无壳蛋。在输卵管峡部形成蛋壳内膜和外膜，其中内膜是一种角蛋白膜，较为致密，外膜由有机纤维质构成，较为疏松，两层膜形成后就基本上决定了蛋形。蛋黄通过输卵管上三部分的时间总和为4.5-5小时，停留在子宫中的时间为18-20小时或更多，蛋壳的乳头层、栅状层（海绵层）和胶质膜是在此期间形成的；不同厚度的蛋壳，其乳头层均在80微米左右；差异主要在栅状层，它的主要成分是CaCO3，栅状层越厚，蛋壳也越厚，决定蛋壳的厚度和硬度；胶质层是在子宫中最后形成的覆盖于蛋表的胶质膜，由胶原蛋白结构和少量碳水化合物（粘多糖）组成。
        褐壳蛋的颜色来源于卟啉类物质，褐壳蛋鸡品种罗曼、伊莎等蛋壳分析，它们主要是一种血红蛋白卟啉，是血红蛋白代谢的产物。蛋壳中的色素卟啉是蛋壳腺粘膜上皮组织在开产前3-5小时分泌的，分布在蛋壳内、外膜、乳头层、栅状层和胶质层中，主要存在于胶质层中，如果蛋壳腺分泌或胶质层形成过程出现问题，蛋壳颜色则会变浅。
         二、影响蛋壳破损率的因素及预防措施

        遗传因素：蛋壳质量是育种计划中一直受到重视的项目，它具有中等遗传力，与产蛋量、蛋重呈遗传负相关。一般白壳蛋厚于褐壳蛋；而褐壳蛋的抗破碎性高，具有较好的蛋壳强度。
    2、 年龄：蛋壳强度低、破损率高在刚刚开产的青年蛋鸡和老龄蛋鸡中出现地较多。
        后备母鸡在达到性成熟时骨骼代谢发生很大变化，循环雌激素水平的大幅度上升刺激髓质骨形成，动用周转形成，松质骨减少，如果开产前没有足够的钙磷储备，会造成初产软壳蛋、破壳蛋多，甚至结构骨损失、骨质舒松等情况。因此建议在开产前2-4周使用含钙量为2-3%的预开产料，注意换料要逐渐进行。
       随着鸡日龄的增长，蛋鸡对钙的吸收与贮存能力降低，用于生产蛋壳的钙随之减少，自然就降低了蛋壳质量。同时蛋重随着鸡日龄增长而增重，但蛋壳重量却不相应增加，蛋壳因此而变薄，导致破损率大幅度上升。23-27周龄破损率为0.91%，33-37周龄为1.62%，53-57周龄为2.74%，63-67周龄为3.38%，78-82周龄为4.58%。因此，老龄鸡应给予较高的钙供给，并注意补充VD。
   3、 营养因素
      （1）钙、磷：产蛋鸡应给予含钙3-4%的日粮，一般为3.3-3.8%。钙含量不足，则会引起软壳蛋、破壳蛋，严重的将引起骨骼病变，而钙含量过高，会干扰磷的吸收，也会引起蛋壳质量问题。不同的钙源、钙质料的粒度、饲喂时间、每日摄入量和贮存量、钙与其它矿物质之间的相互作用都对蛋壳质量产生影响。

        通常蛋黄在下午进入子宫部位，若下午至黄昏这段时间钙供应不足，则影响蛋壳的钙化。因此下午补钙可以增加钙离子的利用率，从而提高蛋壳强度和厚度。
       钙的溶解性，即石粉粒度对蛋壳强度，蛋壳重及单位面积蛋壳重都有显著影响。以75% 8- 50目石粉混合使用效果最佳。
       磷在蛋壳中的含量极低，只有0.116%。当饲料中磷水平在0.5%以上时，磷水平与蛋壳质量呈负相关。但磷水平过低则降低产蛋性能，Roland（1986）认为磷低于329mg/d不能维持产蛋量，适当的磷对提高蛋壳质量有利。植酸酶可以提高饲料中总磷的利用率，添加植酸酶后，日粮中总磷不低于0.4%即可。

（2）维生素
      VD3：参与机体钙、磷代谢的全过程，是钙磷元素吸收与骨组织钙、磷代谢的调节因子，也是钙磷在蛋壳腺内分泌所必须的。通常产蛋鸡饲料中含量应高于2000IU/kg，在应激和病理状态下，添加量应适当提高。
VC：VC和VD之间互作影响蛋壳的质量，因为VD3被摄入到动物体后，必须被活化为25-（OH）2—VD3 才能促进钙的吸收和沉积，而VC参与此活化过程。特别是在高温应激条件下，VC能明显降低异形蛋、薄壳蛋和蛋壳破损率。

（3）电解质平衡畜牧人
　　在饲料中，主要是Na、K和Cl 对电解质平衡影响较大，简单地说来DEB=Na+K—Cl，适宜的DEB为蛋壳质量所必须。范围一般为250-400MEQ/kg。有些阳离子能减少蛋壳腺中碳酸根离子的生成量，继而影响蛋壳形成。在高温应激条件下加入碳酸氢钠可以改善蛋壳质量。4H0T |（4）微量元素
　锰是影响蛋壳质量的主要微量元素，缺锰会阻碍粘多糖的形成，而粘多糖是蛋壳钙化的基质。缺锰会导致产蛋量和孵化率下降，蛋壳变薄和产有疤痕的蛋。研究表明，饲料中添加55-75mg/kg的锰，可显著改善蛋壳的质量，一旦降低到7mg/kg时，不论饲料中钙、磷含量多少，都会引起蛋壳质量下降。

（5）饲料代谢能和粗蛋白水平
　　饲料代谢能水平高或粗蛋白水平低导致钙进食减少，蛋壳质量下降。据报道，饲料粗蛋白水平能显著影响蛋壳重和破壳率，产蛋后期，适当控制饲料粗蛋白水平可以使蛋重减少，蛋壳厚度相对提高。

环境因素
　环境因素主要通过影响机体的新陈代谢而起作用。影响较大的因素是温度、光照。夏季高温季节，一方面由采食量因气温较高而减少，从而使摄入的钙量减少而影响蛋壳的质量；另一方面由于鸡主要是通过呼吸系统进行散热，频繁的气体交换会使血液中的碳酸氢根离子浓度下降，从而影响子宫腺体中碳酸根的相成，所以高温季节要提高饲料中的含钙量，同时可补充一定量的碳酸氢钠，以升高血液中碳酸氢根离子的浓度。光照的作用可使鸡皮肤中的7-脱氢固醇转变为VD，促进钙、磷的吸收。另外，平养鸡群产蛋箱不足，垫草少或更换不及时，拣蛋不及时，会使蛋的破损率升高。
    5、 疾病因素：能引起蛋壳质量降低的疾病因素很多。在正常情况下，若软壳蛋、破壳蛋、畸形蛋增多，有色鸡蛋颜色变浅或色素消失，往往是发生疾病的征兆。大肠杆菌、新城疫、减蛋综合症、禽流感、传染性支气管炎、传染性喉气管炎等疾病都会使子宫粘膜发生炎症，造成子宫腺体分泌障碍，从而影响蛋壳质量。

6、 不合理用药
　不合理用药会影响产蛋和蛋壳质量，尤其以磺胺类、呋喃类、抗球虫类和金霉素副作用较大。磺胺类药物有抑制产蛋的副作用，而且这些药物和体内的碳酸酐酶结合，使其降低活性，从而使碳酸盐的形成和分泌减少，使鸡产软壳蛋和薄壳蛋。呋喃类药物如呋喃唑酮也有抑制产蛋的副作用，目前该药物已被禁用。抗球虫类药物一方面会抑制产蛋，另一方面药物残留影响人类健康，因此产蛋鸡应禁用。金霉素不仅对消化道有刺激作用，损坏肝脏，而且还与血浆中的钙离子结合，形成难溶性的钙盐排出体外，因而阻碍蛋壳的形成，使鸡产蛋率下降。

三、影响蛋壳颜色的因素及预防措施
　影响蛋壳颜色的因素很多，而且大多数是通过影响蛋鸡机体代谢间接影响蛋壳颜色。常见因素如下
1、年龄老化：40周龄后，鸡体内造血机能和其它生理代谢机能逐渐衰退，使色素合成不足或合成有限。随着饲养周龄增加，蛋体有增大趋势，有限色素分布于更大的蛋表面而使颜色变浅。
2、营养因素：

（1）钙、磷：钙是蛋壳主要成分，供给量应当满足各阶段蛋鸡的需要，褐壳蛋鸡钙的每日需要量为3.5～3.8g/只。产蛋期钙的供给水平不断提高，但到产蛋后期（40周龄以后）由于老龄鸡对钙的沉积能力减弱，而蛋鸡采食量大，钙质摄入过多，造成多余的钙附着在蛋壳表面，造成蛋壳表面形成一层白色钙粉的沉积或钙粒突起。所以，当破壳蛋增加或苍白，饲养者应想到钙的吸收问题，而不是盲目地向饲料中添加过多的钙质。磷不是蛋壳的主要成分，但是钙磷的比例却对蛋壳质量有影响，许多研究表明:磷水平过高对蛋壳质量有负面影响，尤其在产蛋后期，鸡只产蛋后期磷的需要量降低（40周龄以后机体组织生长基本完成），磷的水平不应太高。（2）微量元素
锰：前已述及，锰与蛋壳钙化的基质形成有关，缺锰会引起软壳蛋和破壳蛋增多，色素卟啉的沉积受到抑制。另外，蛋鸡饲料中高钙、高磷的吸收，会抑制锰的吸收，因此应适当增加锰的含量。

锌：锌同锰类似，也与粘多糖的生成有关，缺乏时会产生蛋壳发白的现象。
铁和铜是构成血红蛋白的必须元素，缺铁或缺铜都可使鸡发生营养性贫血，降低蛋壳颜色，一般情况下，铁和铜不容易缺乏。但是应注意高铜会影响到铁的正常吸收。
（3）维生素
　　对蛋壳颜色影响较大的维生素是维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K3；其中维生素B6在粗蛋白较高的日粮中需要量较大，维生素B6缺乏会影响血红蛋白、免疫球蛋白的合成；叶酸是免疫系统正常发育、血细胞成熟的重要因子；烟酸在玉米－豆粕型的日粮中容易缺乏，而造成腹泻，另外烟酸也是骨骼、蛋壳形成的重要因素；维生素K3是凝血因素，是血细胞形成的重要维生素，鸡冠、蛋壳发白与此有较大关系；维生素B12可影响到红细胞发育、色素卟啉合成，从而影响到蛋壳颜色。因此，应重视维生素B12的添加，对蛋壳颜色的改进有作用。
　　另外，维生素E、维生素C可间接地影响蛋壳颜色，因为这两种维生素都是重要的生物抗氧化剂，可维持机体组织细胞的完整性，增强抗病力和减少应激。
（4）蛋白质和能量
　　蛋白质的沉积对输卵管的发育有重要影响，因此，在一些饲养生产中应注意蛋白质的供给，特别是15周以前蛋白质的供给。另外，有些饲养场往往偏重了蛋白质的供给，造成粗蛋白质水平较高，而忽视了能量，造成能量偏低。这一方面会造成粗蛋白首先用于供能，而实际摄入蛋白水平不足，或因蛋白的降解，大量增加蛋鸡的生理性应激（如夏季高温时，特别注意）。而另一方面也可能是由于能量偏低，鸡体容易脱水，从而造成输卵管细胞组织如蛋壳腺体分泌功能减弱，影响了蛋壳钙质和色素的沉积，使蛋壳质量变差、蛋色变浅。这可以通过添加合成氨基酸和油脂予以纠正。

3、应激因素
　应激反应（如惊群）也可能引起输卵管的收缩，造成蛋壳腺粘膜损伤或由于蛋的滞留，使钙质过多地附着而形成粉壳蛋，可能由于应激因素（如肾上腺素）的释放造成机体分泌（如蛋壳色素分泌）的紊乱。还有一个管理方面造成的应激是笼养鸡的设计不合理，使产蛋鸡没有一个合适的体位产蛋，造成一些蛋在壳腺中呆的时间超过了正常的时间，结果为过量的钙沉积于表面，使褐壳蛋看起来苍白。
另外，产蛋鸡应该有恒定的光照制度。光照不足或不不稳定、无规律都会造成鸡产白壳蛋。因此，人工补光应保持稳定，同时配以科学的饲料营养，可保证优良的蛋壳颜色与较长的产蛋高峰期。

4、疾病因素
　一些疾病如鸡传染性支气管炎（IB）、鸡新城疫（ND）、鸡减蛋综合症（EDS）均会严重影响蛋壳颜色。这类疾病均能造成生殖器官和肾脏的损伤，严重影响蛋壳的钙化，出现破壳蛋、软壳蛋。轻者会影响蛋壳腺粘膜分泌的功能，大小颗粒（有机质、色素）形成不良，从而使蛋壳发白。

5、不合理用药
　　前已述及，不合理用药会造成蛋壳质量问题。值得注意的是，有一些饲料中使用了一些青霉素渣和土霉素渣的副产品，引起蛋壳褐斑等情况。因此，饲料中应不用或少用这些药物或药物副产品

小红狐

好文章啊，学习了，谢谢你发的这篇文章。期盼再发些这类文章，谢谢

sunairdew

有点太过于理论化了

nutter7

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