特别提示-热应激对鸡的危害

共享精神

夏季热应激严重损害肉鸡，影响其生产性能、肠道健康、免疫功能和肉品质。

本文研究了热应激的生理影响（喘气、采食量减少、代谢变化），这些影响因相对湿度和饲养密度而加剧，导致美国每年损失1.28亿至1.65亿美元。

高温导致的热应激持续威胁着美国乃至全球的家禽生产。热应激(HS)是一种动物无法将体内多余热量散发到周围环境中的状况，从而导致体温升高。家禽是恒温动物；然而，由于羽毛覆盖和缺乏汗腺，现代肉鸡和蛋鸡在散热方面效率低下，因此极易受到热应激的影响。在热应激期间，热负荷高于鸡的调节能力。因此，这会扰乱正常的生理功能，影响新陈代谢，并导致家禽出现行为变化、呼吸性碱中毒和免疫问题。这些不良效应会降低营养吸收和能量代谢，从而减少产量并造成经济损失。

热应激可分为急性（短暂而突然的极高温度时期）或慢性（环境温度持续升高时期）。这两种类型都可能导致严重的生理问题、免疫抑制和肠道微生物失衡。由于鸟类缺乏汗腺，它们会减少身体和行为活动（减少行走，增加休息、翅膀展开和沙浴），降低采食量以减少热量产生，同时增加喘息和饮水量以通过蒸发散热。

这些有害影响降低了生产性能、健康和食品安全，从而导致高发病率、高死亡率，并最终造成经济损失。据报道，在美国，家禽行业每年因热应激效应损失约1.28亿至1.65亿美元，因此寻找能够缓解热应激不利影响的缓解策略至关重要。


图1 热应激与鸡的生理生化变化的关系及其对肉鸡肉品质的影响

需要考虑的热应激因素

气候因素

季节性变化在禽类生产中，与禽类产品在不同季节周期性变化和波动有关。高温季节（晚春、夏季、早秋）为禽类养殖者带来了一系列障碍。Lara和Rostagno讨论了许多由热应激（HS）导致的后果，包括肉质下降、饲料效率低下、行为改变和死亡率增加。热应激进一步加剧了禽类养殖者必须克服的各种问题。Lin等强调，肉鸡会通过增加用水量来适应高温环境。耐热性的遗传方面增加了额外的复杂性，需要精细的育种计划和选择流程来提高对HS的整体抵抗力。季节性HS对肉鸡生产有显著影响，对健康、性能和经济结果产生不利影响。因此，整合商和养殖者必须实施全面的管理策略，明智地选择遗传品系，并采用先进的通风/冷却系统（适当的风速、喷雾冷却、蒸发冷却单元），以确保肉鸡生产的可持续性和盈利能力。

温度 对禽群性能起着重要作用。鸟类是恒温动物，具有将内部体温调节在相对恒定范围内的能力。当鸟类保持在21至28°C（约70至82°F）的热中性区范围内时，其温度调节能力相当有效，能够维持稳定的内部体温。环境温度超过热中性区上限的波动会导致热应激，这会影响家禽的整体表现并可能导致死亡。由于其高产遗传潜力，生长迅速且体重较大的肉鸡在环境温度超过其热中性区时极易受到热应激的影响。而在体温调节器官尚未完全发育的情况下，雏鸡容易受到冷应激的影响。 家禽能够最有效运作的最佳温度取决于其年龄、体重、饲养系统、饲喂水平、相对湿度、气流速度和整体健康状况。处于高温环境中的鸡比处于热中性条件下的鸡需要更多的能量。

相对湿度 在高温环境期间，死亡率损失中扮演着关键角色。夏季导致鸡死亡的不只是高温。而是高温与高湿度的致命组合。如果湿度能够维持在70%或以下，鸡可以耐受相当高的温度。散热是热管理的另一个方面，除了产热外，还受到多个变量的影响。蒸发散热是一种关键机制，受到周围环境相对湿度的显著影响。

高湿度会减少蒸发散热。湿度对肉鸡热调节反应的影响受鸟类年龄和气温的影响。为在各种气候条件下优化肉鸡的热舒适度和福利，控制这些气候变量至关重要。



管理因素

热应激对家禽生产的不利影响是全球关注的问题。由于鸡的生理特性，包括缺乏汗腺、通过喘气散热以及与快速生长相关的代谢热负荷，它们特别容易受到环境热应激的影响。虽然大多数研究都集中在温度上，但舍内环境的温度和相对湿度都是导致热应激的主要因素。

禽舍：正确管理禽舍对减少热应激至关重要。先前的研究强调了在环境控制型禽舍中确保适当的温度调节和通风控制对预防热应激(HS)的重要性。

有多种因素（外部条件、饲养密度和家禽产生的热量、内部环境、屋顶和隔热程度、粪便生物降解过程等）会影响鸡群整体的热应激读档，这体现在禽舍的内部环境中。尽可能解决这些因素对于维持家禽的健康环境并避免热应激相关问题至关重要，尤其是在接近上市年龄的鸡群中。在家禽生产中实现有效的热应激管理需要检查肉鸡舍中存在的各种热源，并制定解决方案以减轻这些热源对家禽的不利影响（喷淋器、湿帘、风扇和隧道通风是减少热应激的常用方法）。

  水：在肉鸡养殖中，特别是当热应激成为一个因素时，必须考虑水的可用性、温度和质量。含有有害细菌或其他污染物的水会影响消化系统并削弱免疫系统。鸟类在炎热时会饮用更多水作为自然降温机制，但水中的任何污染物都可能恶化健康状况并降低生产力。由于热应激和高环境温度，饮水管线中的水温可能会升高。饮水管线中的热水会导致鸟类饮水减少，这会使它们更加脱水并加剧热应激的不良影响。充足的水分对肉鸡调节体温和保持生理功能正常运作是必要的。由于热应激导致的水分摄入不足会使营养吸收变得更加困难，从而影响生长和性能。在热应激期间，必须有充足的水供应用于饮用和降温，并控制饮用水温度以抵消热应激的有害影响。

福利热应激对肉鸡的福利有不利影响

根据应激源持续时间和强度的不同，热应激可分为两类。急性热应激(HS)指在短时间内温度和湿度的突然升高，而慢性热应激则发生在持续的高温高湿时期。在家禽中，热应激的范围为27℃至38℃（约81℉至100℉），持续时间为一到24小时（急性）、七天（中度）和超过七天（慢性）。家禽由于羽毛的存在和缺乏汗腺，无法有效散热，因此最容易受到热应激的影响。多项研究表明，热应激会对肉鸡的健康、生理效率和生长性能产生负面影响。产蛋鸡,鸭子和火鸡。在较温暖的月份，肉鸡的饲养密度通常会降低，以减少热应激并防止过度拥挤。研究表明，由于过度拥挤，肉鸡更容易受到热应激的影响，包括消化和吸收能力下降、黏膜损伤以及肠道功能受损。肉鸡肠道黏膜损伤与皮质酮水平的增加密切相关，这由高饲养密度带来的应激引起，包括饲料和饮水空间的竞争、舍内环境温度升高以及垫料湿度和氨气水平的增加。

肉品质

肉鸡产业每年夏天都面临热应激的严峻挑战，由于肉鸡快速的代谢率和巨大的生长潜力，它们对高温极为敏感，这增加了生产成本并可能严重损害肉质。在热应激环境中饲养的肉鸡会发生代谢变化，导致胸肌显著缩小。此外，热应激还会导致肌肉蛋白质含量降低。急性和慢性热应激都可能导致肉鸡代谢急剧下降，进而引发生长和性能方面的严重并发症，如肉色变化、肌肉pH值下降、鸡肉持水能力和多汁性降低。多项研究表明，高温环境通过产生活性氧(ROS)导致氧化应激。这些活性氧对骨骼肌发育有严重影响，因为它们会导致肌肉中的脂质过氧化。因此，了解热应激(HS)的潜在机制、原因和影响，以及可以控制其影响的策略，有助于解决全球粮食安全问题。图1阐明了热应激期间家禽的生理、代谢和遗传变化及其与肉品生产和品质的关系。

热应激可以通过多种方式影响肉类生产，包括：
采食量减少和体重增长不良
禽肉脂肪含量增加和蛋白质含量减少
过量产生活性氧会损害肉质
酸中毒降低持水能力并损害肉品质地
热应激下的甲状腺激素失衡损害骨骼肌发育

滴水损失

苍白、柔软和渗出性肉（PSE肉）的发展

蛋白质羰基的产生

热应激对家禽行业来说正变得越来越难以克服。肉鸡为了满足不断增长的食品需求而进行的更高生长率基因型选择，使肉鸡对热应激变得越来越脆弱。现代肉鸡越来越难以承受热应激，给行业造成巨大的经济损失，并引发日益严重的粮食安全问题。对家禽耐热性的遗传选择对于应对热应激的负面影响至关重要。

热应激对肠道健康和免疫系统的影响

肠道健康在确保饲料高效消化吸收、水电解质平衡以及免疫系统发育方面发挥着至关重要的作用。热应激会改变肠道微生物群，从而导致肠道菌群失调（肠道中存在的生物类型失衡），并进而影响肠道屏障功能。多项研究已经证明了热应激(HS)对鸟类肠道微生物群组成和健康的影响。热应激对肠道微生物群结构和功能影响的精确机制仍然不清楚，然而，众所周知，肠道对热应激以及所有其他形式的压力都非常敏感。家禽生产需要鸟类拥有功能良好的肠道，因为肠道极大地影响鸟类的整体健康和生产性能。热应激损害肠道屏障的完整性，导致肠道通透性增加。

Alhenaky等指出，通透性增加和小肠局部炎症是热应激对肠道屏障造成的重要影响。热应激会导致鸡肠道形态改变和黏膜损伤，因为它减少了血流、营养和氧气的可用性以及采食量。

了解热应激如何影响鸡的免疫反应是许多研究的主题。多项研究表明，热应激会削弱肉鸡和蛋鸡的免疫系统。如前所述，当鸡只经历严重热应激时，其身体会产生更多活性氧(ROS)，从而导致氧化应激。活性氧过度产生会使鸡只的免疫系统不堪重负，引发氧化应激。免疫系统通过产生热休克蛋白(HSP)做出反应。这些HSP有助于其他蛋白质的正确折叠，阻止错误折叠的蛋白质聚集在一起，并加速受损蛋白质的分解，同时它们对细胞生成也是必需的。这些HSP的主要功能是使细胞能够应对压力并从中恢复。

当对肉鸡和蛋鸡施加热应激(HS)时，HSP(热休克蛋白)的浓度往往会上升。这表明它们的细胞正在通过减少活性氧(ROS)的有害影响来做出响应。

未来方向

大量研究一致表明，热应激(HS)对家禽生产的各个方面产生负面影响，包括生产性能。家禽行业向环境可持续性和资源高效实践的转变，凸显了精准畜牧养殖(PLF)实践在未来将发挥的作用。

解决肉鸡生产中的热应激问题将需要结合智能传感器和实时数据分析，以及其他优化肉鸡舒适度和性能的环境条件的精准畜牧实践。环境管理和可持续实践正发展为未来家禽生产的指导原则。通过实施优化饲料配方和废物管理系统等可持续措施，可以增强肉鸡生产的环境效益和可持续性。此外，必须继续甚至加强对更具气候适应性的遗传学和更节水型肉鸡的研究。解决家禽业的热应激问题需要采用多方面的复杂方法，这是一条从现在开始将建立在精准农业技术、遗传选择和可持续实践基础上的发展道路。

致谢本文原作者：
Tom Tabler，教授及家禽推广专家
田纳西大学农业研究所动物科学系
Yi Liang，副教授，生物与农业工程系/家禽科学卓越中心，阿肯色大学
Logan Lewis，推广专员，田纳西大学推广部，蒙哥马利县
Tanner Thornton，田纳西大学农业研究院动物科学系研究生研究助理
Jonathan Moon，密西西比州立家禽科学系推广讲师


来源：鸡保姆，作者：Li liang等