【分享】宁中华：蛋内壳膜结构影响暗斑形成，均衡油脂的日粮可显著改善暗斑蛋

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在实际生产销售中，暗斑蛋（又称“水印蛋”）由于“卖相”不佳，通常会限制鸡蛋的“身价”和走货速度。因此，减少暗斑蛋的形成，是鸡蛋生产过程中关注的重点问题。

7月3日，在新禽况主办的2026品牌蛋高峰论坛上，中华农业大学宁中华教授围绕《溯源水印蛋成因，全方位提升蛋壳品质》这个话题展开了详细分享。


中国农业大学教授 宁中华

暗斑蛋到底是如何形成的？

暗斑蛋的产生主要受鸡蛋内容物水分、蛋壳、蛋壳膜结构和环境因素的影响。

中国农业大学宁中华教授表示，因为蛋壳中气孔的存在，正常蛋壳也能形成暗斑。蛋白质，水分子可以在蛋壳结构正常的情况下渗入到蛋壳内，形成暗斑。

在高湿度和低湿度季节，蛋壳颜色浅，如粉壳、白壳以及绿壳蛋暗斑蛋的情况会更加明显。

那么，是否有方法可以减少暗斑蛋的形成？

宁中华强调，确保蛋壳膜的厚度和完整性可显著减少暗斑蛋的形成。其中，蛋内壳膜由于具有“防水”的功能，其厚度对暗斑形成有“决定性”影响。

“根据有关代谢组学和转录组学研究表示，鸡体内脂代谢异常、导致蛋壳膜中脂类成分差异，是致使后续蛋壳结构紊乱、形成蛋壳暗斑的重要原因。”宁中华表示，日粮中增加总花生酸的均衡油脂可以显著降低暗斑蛋形成。

在具体的营养调控方案上，宁中华结合已有的研究提出了指导性建议：

1、复合油脂可显著减少暗斑蛋。该方案不增加成本，符合生产需求。

2、纳米复合维生素通过饲料添加可以有效减少鸡蛋暗斑率，但会增加成本。

3、0.10% L-赖氨酸、0.10% L-脯氨酸和0.30% L-赖氨酸+L-脯氨酸可以降低4级暗斑蛋数量。

4、1000ppm L-丝氨酸添加对暗斑蛋率的降低具有显著的统计学意义。

5、复合稀土制剂可以显著降低鸡蛋的暗斑蛋率。

“然而不同厂家不同品牌产品、不同品种蛋鸡之间还存在效果差异，未来还需要进一步探究。”宁中华同时表示，选择养殖深粉容德小黑鸡，强化蛋鸡输卵管保健也可减少暗斑影响。

来源：新禽况，作者：廖亚琳