长三角禽肉市场：万亿新赛道，消费变革进行时（上）

禽业周刊

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长三角：中国禽肉消费的“新引擎”

2026年4月底，美国农业部海外农业服务局（USDA FAS）上海办公室发布《长三角地区禽肉需求报告》。该报告以详实的数据支撑与深度的行业洞察，系统勾勒出中国经济核心区域——长三角（含上海、江苏、浙江、安徽）的禽肉消费全景，为中国禽肉产业发展提供了权威参考依据。

长三角作为中国经济的“压舱石”，同时也是禽肉消费的核心引领区域。该区域以全国少数人口基数，创造了全国25%的经济总量，人均可支配收入达全国平均水平的1.5倍，对高品质、高价值进口动物蛋白的需求旺盛且稳定，为禽肉消费增长奠定了坚实的经济基础。以上海为例，作为国际化大都市，其2025年名义GDP规模约8000亿美元，稳居中国城市首位，高端餐饮与精品超市广泛布局，优质禽肉产品供给充足，充分匹配当地消费者的品质消费需求。

与此同时，中国肉类消费格局正经历“禽替猪”的结构性变革。长期以来，猪肉始终占据国内肉类消费主导地位，而近年来，禽肉凭借性价比突出、食用场景多元、健康属性鲜明等优势，持续挤压猪肉市场份额。国家统计局数据显示，中国人均禽肉消费量从2015年的8.4公斤增长至2024年的12.5公斤，十年间增幅接近1.5倍。长三角作为全国消费升级的前沿阵地，成为此次肉类消费变革的核心试验区与先行区，区域内禽肉消费渗透率持续提升，禽肉相关经营主体规模稳步扩大。

区域分化：各有千秋的消费版图

长三角禽肉消费呈现显著的区域差异化特征，形成“一市稳、两省爆、一省稳增”的发展格局，不同区域的市场特质通过十年消费数据可清晰呈现。

上海：品质领航，消费稳健

上海禽肉消费已进入成熟饱和阶段。2015-2024年，上海人均禽肉消费量复合年均增长率（CAGR）仅为0.8%，消费量维持在12.1公斤-14.2公斤的窄幅区间，2024年稳定在13公斤左右。其核心原因在于，上海饮食结构高度多元化，牛肉、海鲜、植物蛋白等替代品类供给充足，挤压了禽肉的增长空间；同时，上海本地禽肉产能有限，主要依赖外部输入，价格竞争力不足，进一步制约了人均消费量的提升。尽管如此，上海仍是长三角禽肉消费的品质标杆，高端禽肉、预制禽肉及进口禽肉的市场需求持续旺盛。

江苏、安徽：增长迅猛，潜力无限

与上海形成鲜明对比，江苏、安徽成为长三角禽肉消费的核心增长极，十年增速显著高于全国平均水平。其中，江苏人均禽肉消费量复合增长率达5.91%，从2015年的9.9公斤持续攀升，增长势头强劲；安徽紧随其后，复合增长率为5.71%，2024年人均消费量达17.8公斤，位居长三角首位，成为全国禽肉消费增长的突出区域。两大省份禽肉消费爆发式增长的核心逻辑包括三方面：一是产业基础雄厚，江苏、安徽拥有规模化禽肉养殖产业，本地供给充足，价格相较于上海具有明显优势，推动禽肉消费普及；二是饮食文化深厚，江苏酱鸭、南京盐水鸭、安徽黄山炖鸡等经典菜品，使禽肉成为日常饮食与节庆宴席的必备食材；三是需求驱动有力，江苏快速城镇化进程与居民收入提升，带动高性价比蛋白需求增长；安徽农村消费基础扎实，叠加居民生活水平改善，双重因素推动人均禽肉消费持续攀升。

浙江：稳步前行，品质升级

浙江人均禽肉消费量保持平稳上升态势，十年间从9.8公斤增长至14.1公斤，增速虽略低于苏皖两省，但消费品质特征突出，高端禽肉、预制菜及特色禽类产品需求旺盛。依托活跃的民营经济与较强的居民消费能力，浙江禽肉消费呈现“量稳质升”的特点，充分贴合当地居民对高品质生活的追求，高端化、特色化成为区域禽肉消费的核心趋势。

产业全景：供需两端的动态平衡

禽肉消费需求的持续爆发，离不开产业供给端的有力支撑。《长三角地区禽肉需求报告》从生产、进口、出口三个维度，全面还原了中国禽肉产业的全球定位与国内发展格局，清晰展现了产业的发展潜力与发展态势。

生产：产能扩张，自给自足

2017-2018年中国禽肉产量小幅下滑后，2019年起进入持续增长通道，产量从2019年的约1380万吨增长至2025年的1650万吨，年均增幅保持稳健。这一增长态势的背后，是国内禽肉产业规模化、标准化、高效化的持续升级，养殖、屠宰、加工全产业链投资不断加大，产能持续释放，为禽肉消费增长提供了坚实的供给保障。

进口：先扬后抑，结构调整

中国禽肉进口呈现“先增后降”的波动态势：2016-2018年进口量持续下滑，2019-2020年受国内供给扰动影响大幅激增，2020年达到接近100万吨的峰值；2020年后进口量整体回落，2024-2025年下降趋势更为明显。核心原因在于国内禽肉产能快速提升，自给自足能力持续增强，有效降低了对外部供给的依赖。但结构性进口需求依然存在，高品质鸡爪、特色禽类产品等仍是进口主力。从区域分布来看，中国禽肉进口高度集中，广东以1.573亿美元进口额位居全国首位，上海凭借国际物流、冷链仓储及贸易枢纽优势，以6440万美元位列第二，成为长三角乃至全国的禽肉进口集散中心，辐射整个长三角市场。

出口：强势增长，迈向国际

与进口走势形成鲜明对比，中国禽肉出口进入高速增长期。2016-2022年出口量稳步提升，2023年起增速大幅加快，出口量从2023年的55.4万吨增长至2025年的110万吨，近乎实现翻倍。这一增长标志着中国禽肉产业实现从“满足内需”向“内外兼修”的转型，国际竞争力持续提升，逐步深度参与全球禽肉贸易竞争。

消费新风向：四大趋势重塑市场

长三角禽肉消费正经历深刻变革，四大核心趋势逐步重塑市场格局，成为未来3-5年禽肉产业的主要发展方向，也为行业从业者提供了明确的市场导向。

连锁餐饮：中西合璧，蓬勃发展

随着城镇化进程加速与餐饮连锁化趋势深化，禽肉已成为餐饮渠道的核心蛋白品类。长三角作为餐饮连锁高地，2024年沪苏浙皖四地禽肉相关连锁门店总数达24562家，过去十年年均增速维持在9%-18%，发展态势蓬勃。

从区域来看，上海连锁门店增速最快，十年复合增长率达18%，2023年门店数突破1.3万家；江苏复合增长率为14%，2024年门店数达4730家，门店布局覆盖城市商业中心与社区，实现便捷化服务；安徽复合增长率为12%，门店规模持续扩张，在新建购物中心与商业街的布局密度不断提升。

国际餐饮品牌持续加码中国市场，麦当劳计划2026年新增1000家门店，肯德基目标2028年门店数量达到17000家，其炸鸡、烤鸡等核心产品经过本地化改良，贴合中国消费者口味，适配快节奏生活场景，成为禽肉快餐消费的重要支撑。本土品牌同样表现突出，上海振鼎鸡的白斩鸡、紫燕百味鸡的卤味禽肉、正新鸡排的高性价比鸡排、安徽老乡鸡的中式鸡汤快餐，覆盖高端堂食、卤味外卖、小吃、快餐全场景，年营收均达数十亿规模，有效带动区域禽肉消费增长。

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来源：肉类360