《家禽科学》 家禽营养学基础（三）：日粮中的碳水化合物

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日粮碳水化合物（Dietary  Carbohydrates）

首先，有几个术语需要明确：

• 碳水化合物  由碳、氢和氧（CHO）按特定方式组合而成。碳水化合物可分为单糖、二糖和多糖。
  

• 单糖是简单的糖。例如葡萄糖和果糖。单糖可以是戊糖（5个碳）——如阿拉伯糖、核糖、脱氧核糖和木糖——或己糖（6个碳）——如半乳糖、葡萄糖、果糖和甘露糖。
  
  葡萄糖的化学结构
  

• 低聚糖由2–10个单糖单元组成。
  

• 二糖由两个单糖连接而成。有些二糖是可以消化的。例如：乳糖（由一个葡萄糖和一个半乳糖组成）、蔗糖（由葡萄糖和果糖组成），以及麦芽糖（由两个葡萄糖组成）。
  

• 其他低聚糖则较难消化。例如：三糖（由三个单糖连接而成）——如大豆中的棉子糖——以及四糖（由四个单糖组成）——如同样存在于大豆中的水苏糖。
• 某些低聚糖（棉子糖和水苏糖）在家鸡的回肠与粪便排出之间存在明显的表观可消化性。这可能是由于盲肠和结肠（大肠）中的微生物发酵所致。
  

• 多糖是由单糖构成的直链或支链聚合物。植物源性饲料中的多糖包括淀粉（和非淀粉多糖（NSP）——家禽消化率低的纤维。
  
  淀粉的化学结构
  

NSP包括纤维素（一种不可消化的纤维）和半纤维素（可溶性纤维，消化率低但可发酵，能在盲肠和结肠中被细菌分解）。半纤维素是一种支链多糖，其主链由木糖、甘露糖和半乳糖构成，侧链含有阿拉伯糖、半乳糖和4-O-甲基-d-葡萄糖醛酸。

家禽不产生分解纤维素和半纤维素所需的酶。不过，在盲肠中，半纤维素仍可发生有限的发酵（生成挥发性脂肪酸）。

这些消化率有限的化合物通常被称为“纤维”。纤维大多不溶于水，代表植物的结构成分。

碳水化合物是家禽饲料的主要成分，来自谷类（如玉米）和豆类（如大豆）。

葡萄糖是多糖淀粉的消化产物。

淀粉 ——（淀粉酶）→ 麦芽糖 ——（麦芽糖酶）→ 葡萄糖

如果被消化，碳水化合物（主要是葡萄糖）是日粮中的主要能量来源，为家禽的所有活动提供能量。

此外，葡萄糖可以转化为甘油三酯，储存在脂肪组织中。

在家禽和其他动物体内，碳水化合物以糖原的形式储存。糖原是一种多糖，可储存在肝脏和肌肉中。不过，糖原的储存能力是有限的。

当葡萄糖供应充足时，它会以糖原聚合物的形式储存；肌肉中糖原含量最高可达1%，肝脏中最高可达8%。



葡萄糖代谢综述，包含葡萄糖转化为糖原的过程

鸡血浆中的葡萄糖浓度维持在200–250 mg%（每100毫升的毫克数），而家畜为50–100 mg%。

在采食间歇期，血液中的葡萄糖浓度通过分解肝脏糖原来生成葡萄糖（以及由氨基酸和其他代谢物合成的葡萄糖）得以补充。

葡萄糖是家禽机体生理过程所需能量的主要来源。

来源：鸟类营养荟