《家禽科学》 家禽营养学基础（二）：能量、能值的测定

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第一部分 日粮能量（Dietary Energy）

为了维持生命以及满足产肉和产蛋需求，家禽及其他动物会氧化营养物质，将能量转化为机体可利用的形式。能量来源如下：

• 碳水化合物（糖酵解和三羧酸循环 → 能量 + 脂肪）
  

• 三酰甘油（→ 脂肪酸经β-氧化产生能量，同时释放甘油）
  

• 蛋白质（→ 氨基酸 → 能量）
  

碳水化合物是提供能量的最重要营养素，来源丰富、价格低廉。脂肪的重要性次之。利用蛋白质供能则效率较低。

在严重感染或营养匮乏的情况下，蛋白质可能会被用于产生可用能量。但在生产条件下，通常不将蛋白质作为能量来源。

能量需求，是指能够满足以下需求的可用能量之和：

• 维持机体功能（如心脏泵血、骨骼肌驱动肺部换气，以及神经、内分泌细胞和胃肠道的运作）
  

• 最大化生长（如合成肌肉蛋白所需的能量）或产蛋（如合成蛋中蛋白质和脂肪所需的能量）
  

下表总结了家禽的能量需求，采用了美国国家研究委员会（NRC）早前发布的、基于科学研究和专家意见的标准。此外，还纳入了部分行业建议。



需注意，行业建议会随家禽品系和遗传改良的变化而调整。相比之下，行业推荐的能量水平明显更高。

能量水平不足会减缓生长或降低产蛋量，但不会像矿物质或维生素缺乏那样出现特异性症状。因此，能量缺乏可能不易被察觉。

家禽的代谢率反映了其能量需求。有多种因素会影响这一速率，包括：

1 体型。随着家禽生长，单位体重的能量需求会随体表面积与体重比的降低而下降。肉鸡和火鸡均呈现这一现象。

2 品种、品系和血统。为特定目的培育的品种和品系，在能量利用效率上存在遗传差异。

3 活动量。活动空间大的家禽，代谢率高于活动受限的个体。


4 昼夜节律。夜间（黑暗时期）代谢率较低。

5 环境温度。家禽对环境温度较为敏感。低温环境下，维持体温的能量消耗增加；高温环境下，通过喘气散热也会增加能量消耗。

6 日粮组成。日粮本身也会影响家禽的代谢率。

7 生产水平。快速生长或高产蛋量会增加能量需求。

8 羽毛覆盖度。羽毛覆盖较差时，低温环境下的能量需求会有所增加。

9 其他因素。疾病和应激也会影响家禽对日粮能量的需求。

第二部分 饲料的能值测定与表（Measuring and Expressing  Energy Value of Feedstuffs）

不能认为某种营养素比另一种更重要。若要维持高效生产，所有营养素都必须保证足够的量。

然而从历史上看，饲料的比较或评价主要基于其供能能力。这种做法是可以理解的，因为动物对能量的需求量远大于其他任何营养素；能量可能是家禽生产中的限制性因素；同时，能量也是家禽饲喂的主要成本。



多年来，人们对能量代谢的理解不断加深。随着知识的积累，用于表示饲料能值的方法和术语也发生了变化。

卡路里能量评估体系（Calorie System of Energy Evaluation）

卡路里是表示饲料能值的单位。测量时通常使用弹式热量计，将待测饲料（或其他物质）置于其中，在氧气中燃烧。由此测得的数值称为总能（gross energy）。

饲料经过家禽消化道时，会经历各种消化和代谢过程，导致大量能量损失。表示能量需求和饲料能量含量的不同指标，主要区别在于测定时是否计入这些消化和代谢损失。

以下术语用于表示饲料的能值：

• 总能（GE）。饲料中可燃物质能量的总和。除高脂肪饲料外，不同饲料间的总能差异不大。
  

• 消化能（DE）。饲料总能中未被粪便排出的那部分能量。
  

• 代谢能（ME）。饲料总能中未随粪便、尿液和气体损失的那部分能量。代谢能比总能或消化能更准确地反映饲料中的有效能量，但仍未计入因产热而损失的部分。
  

• 净能（NE）。饲料中可用于维持和生产目的的能量，即从总能中扣除粪便、尿液、气体和体热损失后剩余的部分。由于净能的准确性更高，在日粮配方中应用日益广泛，特别是在大型养殖场的计算机化配方中。
  

家禽业已将代谢能视为衡量能量需求最为可靠的指标，通常占总能的25%~90%。

其他营养素的需求通常参照能量需求来确定。以能量水平为参考，营养师可以确定单位能量所对应的营养素比例，从而保持营养素与可利用能量之间的平衡。

为满足能量需求，禽类在采食时会减少高能量日粮的摄入量，而增加低能量日粮的摄入量。如果营养素与日粮能量相匹配，就能保证每日的适宜摄入量。

用于定义饲料能值的其他术语包括真代谢能（TME）和表观代谢能（AME）。

真代谢能是指饲料总能减去来自饲料的排泄物总能。当鸡只禁食时，排泄物中仍会有能量损失——这些能量并非来自饲料，而是含有来自机体的代谢和内源性成分。这些能量损失经校正后即得到TME。

表观代谢能通常用于传统测定的能值，其中包含了代谢和内源性成分。

在简易公式中，AME和TME的计算如下：

AME = 饲料能量 –（粪便 + 尿液 + 气体能量）TME = AME +（代谢能 + 内源性能量）

对于家禽，气体能量损失可以忽略不计。测定真代谢能比传统代谢能更简便、成本更低。

在生长动物中，氮主要以蛋白质形式沉积于组织中。为了消除动物生长状态对能量测定的影响，通常会对氮相关的能量损失进行校正，从而得到一种与动物生长无关的能量指标，在配制日粮时更为实用。

因此，经氮校正后的代谢能和真代谢能，分别表示为MEₙ和TMEₙ。

经过氮校正后，真代谢能法测得的数值与传统表观代谢能法几乎完全一致。因此，氮校正后的真代谢能（TMEₙ）与表观代谢能（AME）可以互换使用。

来源：鸟类营养荟