也谈生物化学

常老师 · 发表于 2026-4-11 22:16:49

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昨天看到问心无愧版主写的关于学习生物化学的帖子。我想写一个续篇。
在兽医专业大学生课程里面生物化学和免疫学是最难学的。
免疫学自始至终就说了机体如何识别自体、排斥异体。
生物化学讲授了蛋白质、脂肪、核酸、多糖四种生物大分子如何合成与代谢。
单单理解一下蛋白质的有关知识：
一级结构：某种蛋白质由哪些氨基酸组成、如何排列？决定了蛋白质的基本性质。某些小分子蛋白质如干扰素、细胞因子、激素只有一级结构。
二级结构：大多数蛋白质需要构成一定的空间结构才有功能。如头发、韧带。
三级结构：在二级结构的基础上，一级结构继续盘绕或与其他元素互相结合形成三级结构。如血红蛋白
四级结构：若干个三级结构相互结合，形成四级结构。如抗体。
二级至四级结构被称为空间结构。空间结构并不稳定。在某些物理、化学因素作用下，可以改变空间结构。而一旦空间结构改变后，其生物功能也就改变了。
如利用甲醛可以改变病毒表面蛋白质的结构，使病毒灭活。但是可以保留抗原性。
加热可以改变蛋白质的结构，如鸡蛋清由透明变为半透明或不透明。同时抗原性也改变了。

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