冷鲜鸡“鲜”风正劲，如何搅动千亿市场风云？（下）

禽业周刊

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除了新鲜，它还凭什么“溢价”

冷鲜鸡产品价格高于普通鸡肉，但仍能获得消费者青睐，核心原因在于其不仅满足了消费者对新鲜度的需求，更在包装设计、保质期、品种特色、安全便捷等多个维度，精准解决了现代消费者的核心痛点，为消费者提供了更高的产品价值。

（一）小包装，大贴心

传统鸡肉产品（活鸡、冻鸡）体型偏大，与现代家庭小型化的消费场景不相适配，易出现“一顿吃不完、多顿不新鲜”的浪费问题。冷鲜鸡产品通过极致的产品线细分，有效解决了这一痛点：200g-300g的鸡胸肉、鸡腿肉，适配单身人群及一人食场景；500g-800g的整鸡、半鸡（如三黄鸡、清远鸡），满足两口之家、小型家庭的用餐需求。

场景化细分进一步提升了产品实用性，针对煲汤场景推出专用鸡块，大小均匀、肉质鲜嫩，可充分释放鸡肉营养与鲜味；针对炒菜场景推出鸡丁，便于快速烹饪，适配现代快节奏烹饪需求。冷鲜鸡的小包装设计，以消费者需求为核心，实现了产品与场景的精准匹配，提升了消费者体验。

（二）短保期，强信任

保质期是消费者判断食品新鲜度与品质的重要指标，冷鲜鸡产品保质期严格控制在5-7天，这种短保属性不仅未成为市场短板，反而成为其品质背书的核心优势。在消费者认知中，短保质期意味着产品更新鲜、更接近“现杀”状态，与保质期长达一年的冻品形成鲜明对比，进一步强化了冷鲜鸡的新鲜度认知。

消费者普遍认为，只有品质过硬的鸡肉产品，才敢于采用短保质期设定，这种认知进一步提升了消费者对冷鲜鸡产品的信任度。短保期成为品牌与消费者之间建立信任的重要桥梁，助力冷鲜鸡产品实现溢价销售。

（三）土鸡冰鲜，风味传承

“无鸡不成宴”的饮食传统在广东、江浙等地区尤为突出，消费者对土鸡风味有着极高的需求。以往，消费者想要品尝正宗土鸡风味，只能选择活禽购买，但活禽运输、储存存在诸多不便，且易造成肉质风味损耗。

冷鲜技术的应用，实现了清远鸡、三黄鸡、文昌鸡等特色土鸡品种的冰鲜化上市。通过集中屠宰后的快速预冷技术，将鸡肉温度迅速降至0-4℃，有效抑制微生物生长繁殖，减缓肉质氧化，最大限度保留土鸡的嫩度与独特风味，同时解决了活禽运输损耗大的难题。冷鲜土鸡的上市，既满足了消费者对特色风味的需求，也推动了地方饮食文化的传承与传播。

（四）安全便捷，一举两得

食品安全与便捷性是现代消费者食材采购的核心考量因素，冷鲜鸡产品在这两方面均实现了突破，为消费者提供双重价值。在生产环节，冷鲜鸡完成了放血、脱毛、预冷、分割、包装全流程标准化处理，全程遵循严格的卫生标准，有效避免了菜市场活禽宰杀过程中可能出现的交叉污染问题，从源头保障食品安全。

对于消费者而言，冷鲜鸡产品开袋即烹，无需进行宰杀、拔毛等繁琐处理，大幅节省了烹饪时间与精力，完美契合“懒人经济”与“品质生活”的消费需求，实现了食品安全与便捷性的双重提升。

未来已来，竞争走向何方

（一）预制风味VS优质本味，消费抉择

未来，冷鲜鸡市场将呈现“极致便捷的预制风味”与“可烹饪的优质本味”两大核心发展方向，消费者的需求抉择将直接影响行业发展格局。预制风味冷鲜鸡产品，以便捷性、口味多样性为核心优势，适配现代快节奏生活需求，消费者无需复杂烹饪，通过简单加热即可食用，同时多样化的调味的方案（如奥尔良、咖喱等），可满足消费者多元化口味需求。

而可烹饪的优质本味冷鲜鸡，更契合注重食材原汁原味与烹饪体验的消费者需求。此类消费者偏好亲自下厨，通过自主烹饪展现食材本味，优质本味冷鲜鸡保留了鸡肉的天然风味与营养成分，可满足家庭聚会、节日庆典等场景的消费需求，传递饮食文化与情感价值。

消费者的需求分化，将推动企业优化产品研发与市场定位：聚焦预制风味的企业，将加大调味技术研发与产品线拓展力度，加强与餐饮、电商渠道的合作，提升市场渗透率；聚焦优质本味的企业，将进一步强化养殖环节品质管控，完善品质溯源体系，同时提供烹饪指导服务，提升消费者烹饪体验。

（二）巨头、特色品牌、渠道，多维竞争

未来冷鲜鸡市场的竞争将呈现多维化态势，全产业链巨头、特色品牌、渠道商将凭借各自核心优势，在产品、品牌、渠道等领域展开全方位竞争。全产业链巨头将持续发挥规模优势与全产业链协同优势，优化生产流程、降低运营成本，提升产品性价比；同时加大研发投入，推出差异化、场景化产品，如针对健身人群的低脂肪高蛋白鸡胸肉、针对儿童的营养清淡鸡肉制品，进一步扩大市场覆盖。

特色品牌将聚焦自身核心优势，强化品牌差异化定位，深挖特色品种的风味价值与文化内涵，通过独特的养殖、加工工艺，打造具有地方特色的产品。例如，潭牛将进一步提升文昌鸡品牌影响力，强化养殖环节品质管控，同时创新椰子鸡预制菜的口味与包装，巩固特色市场优势。

渠道商将依托终端优势，通过大数据分析精准把握消费者需求，实现产品定制化与精准营销；同时加强与供应商的深度合作，优化供应链管理，提升产品配送效率与新鲜度。例如，京东七鲜超市可基于消费者购买数据，推出个性化冷鲜鸡产品及套餐，完善冷链配送体系，提升消费者购物体验。

品牌建设与产品创新将成为竞争核心。巨头企业将凭借资金优势，通过大规模品牌推广与广告宣传，强化品牌认知；特色品牌将通过参与行业展会、举办文化活动等方式，传播品牌文化；渠道商将聚焦服务质量提升，强化自身品牌信誉。同时，各方将加大技术研发投入，探索低温锁鲜、营养保留等核心技术，推出低脂肪、低胆固醇等健康化产品，契合消费者健康饮食需求，推动行业持续升级。

来源：现代畜牧每日电讯 文中观点仅供参考