【分享】一文看懂 | 水印蛋的形成原因及防控措施

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一、什么是水印蛋？

近几年在蛋鸡养殖管理过程中，常常会遇到水印蛋和水纹蛋问题，对品牌蛋企业的蛋品品牌影响巨大，水印蛋和水纹蛋发生率约15%-25%左右，水印蛋总体来说没有明显的季节划分，四季均有，夏季或是湿度大的环境尤为严重，水印蛋又被业内人员称为（暗纹蛋、气泡蛋、暗斑蛋）蛋壳表面有呈现不同的水状条纹，严重的外表直接能看到参差不齐的暗斑（雀巢斑），灯光下看到的自然更明显。



二、水印蛋的发病原因分析

关于水印蛋和水纹蛋是什么原因造成的，说法众多，诱发因素也较多，要么想到是钙的问题，要么是微量元素、VD的问题。不仅仅是这些能引起，环境条件、霉菌问题都能引起，更重要的两个因素可能没有被重视，就是鸡体抗氧化能力和输卵管本身问题（炎症、生殖系统发育不全）这两个现象也是导致水印蛋出现的重要因素。但笔者认为“水印”蛋形成的直接原因，主要是输卵管峡部和子宫部部分功能紊乱，以及肝脏对营养物质和毒素等运转和代谢中枢功能异常，蛋白质、氨基酸、钙、磷、微量元素等营养转运过程紊乱，造成蛋壳和内外壳膜微观结构的变化异常。




一个成熟的卵子从排卵到形成鸡蛋排出体外需要约23-25小时，成熟卵子进入漏斗部需要15分钟，而卵子在输卵管膨大部、峡部和子宫部共停留约21-22小时，在输卵管峡部形成了蛋壳内外膜，同时在峡部有一个专门的结构称为乳头体，被分泌在蛋壳膜上，乳头体对蛋壳的钙化有很重要的作用，在子宫部沉积钙质形成蛋壳并沉积色素。

蛋壳膜和蛋壳的主要成分是蛋白质、钙、磷及锌、锰、铜等微量元素。卵子在该部位蛋白质、钙磷及微量元素转运异常，造成蛋壳内膜和蛋壳的密度和厚度异常或分泌不均匀等，随着鸡蛋存放时间过长，环境（高温高湿）潮湿度过大，霉菌毒素繁殖增加，或鸡蛋储存条件差等因素也密切相关。而根本原因是产水印蛋的蛋鸡输卵管、蛋壳腺及子宫部钙结合蛋白显著减少，蛋壳钙沉积量下降，导致蛋壳在形成过程中沉积不均匀， 石灰质硬蛋壳断面质地明显疏松，内外表面形成裂缝和孔隙，为水分聚集提供了足够的条件。蛋壳和内外膜失水性及透水性不均匀，逐步在蛋壳膜下形成斑点状水印印迹或小细纹等，从而形成水印蛋或暗纹蛋。



三、引起水印蛋的因素

（1）环境因素

储存时间过长会导致鸡蛋的暗斑、暗纹率增加；但是低温（冷库蛋）储存的鸡蛋恢复至室温时，蛋壳表面的水汽易凝结形成水珠，导致水印蛋明显增加；鸡蛋在相对湿度为70％～80％、温度为20～25℃的环境条件下密闭贮存，可有效降低水印蛋发生率，显著提高鸡蛋外观品质，所以说环境很重要。

（2）品种和日龄因素

根据蛋壳强度、硬度来说，褐壳蛋强度大于粉壳蛋，粉壳蛋强度大于白壳蛋。由于白壳蛋颜色淡，透光性好，外观上容易看见暗色的水印或水纹，所以临床上看，水印蛋、白壳蛋多于粉壳蛋，粉壳蛋多于褐壳蛋；随鸡群年龄的增长，蛋重不断增加，而蛋壳重量增加的有限，蛋鸡各项生理机能和新陈代谢机能下降，导致蛋壳质量出现问题，50周以后蛋壳品质逐渐下降，水纹蛋、水印蛋、薄壳蛋、蛋壳钙化不良和有其他次品蛋比例明显增加。

（3）饲料营养及微量元素

饲料的营养均衡是至关重要的，往往好多养殖场追求低价廉价的饲料，营养供给不足，导致肠道营养、生殖系统营养跟不上，随着日龄的增加，吸收率下降，次品蛋的几率上升。蛋白质是形成蛋壳膜的主要成分，如果饲料营养或吸收不平衡，就会影响到蛋白质的吸收形成，钙磷吸收转化不良，使蛋壳密度和厚度异常，易形成水印蛋。

同时蛋壳形成过程中，微量元素锌通过提高碳酸酐酶活性来促进钙的沉积；锰能够改善蛋壳乳突结构，增加乳突单元间的致密性与完整性；铜通过赖氨酸氧化酶催化壳膜胶原蛋白与弹性蛋白的交联，促使壳膜纤维结构致密。所以蛋鸡日粮中务必保证微量元素的充足，不能缺乏。

（4）肝脏转化和肠道因素

养鸡就是养肝脏，养鸡就是养肠道，肝脏决定代谢，肠道决定吸收。肠道既是营养吸收的主要场所，同时也是鸡群健康的重要免疫屏障，如果肠道疾病多发，鸡群抗病力低下，那么营养物质不能有效的吸收利用。肝脏是营养物质和毒素等运转和代谢中枢，如果肝脏功能异常，蛋鸡在整个排卵过程中的营养运转利用异常，会影响到蛋壳品质，造成蛋壳膜和蛋壳分别在输卵管峡部和子宫部形成的过程中，蛋白质、氨基酸、钙磷等营养物质转运紊乱，从而使蛋壳膜和蛋壳密度和厚度均出现异常，水印蛋发生率大大增加。

（5）生殖系统因素

14-18周生理系统发育迅速，维生素的需求量非常大，尤其是维生素D3、VE、VC，不但在髓质骨沉积钙，还要在子宫部沉积钙，能减缓输卵管等器官的氧化进程；这也是决定蛋壳质量最关键的因素，确保14-18周生殖系统发育和血钙储存的密度。维生素D3的充足供给至关重要。如果鸡群在这个阶段出现问题（疾病、应激、营养缺乏）等问题，造成蛋鸡周增重不足，引起输卵管发育迟缓，或者输卵管炎症问题，血钙沉积量不足，中后期就会导致蛋壳或蛋壳内膜发育不全，则蛋内营养物质外渗，外渗的营养物质在高温高湿的情况下被霉菌污染，水印蛋"就产生了。


四、防控措施

（1）选择高档优质饲料（2）保肝调肠（3）净化霉菌清除体内毒素（4）额外添加25羟基维生素D3（5）调理生理系统内分泌（6）18-25°常温库储存（7）改善鸡舍的环境环境控制。

来源：维泉