武书庚：科学解读角黄素 从饲料添加剂到蛋品残留的真相

禽业周刊

中国农业科学院蛋产业专家团团长武书庚

近期，有打假机构通过检测发现鸡蛋中角黄素含量为 10.6 mg/kg，函告某公司蛋鸡配合饲料中角黄素超标（8 mg/kg），引起热议。

现从专业角度解读如下：角黄素又称斑蝥黄，作为一种常见的着色剂，广泛用于食品和动物饲料，其使用剂量、残留要求及安全性均有明确的国际及各国监管标准，我国也有相关法律规范约束其应用。

1. 角黄素的主要用途属于非维生素 A 源的类胡萝卜素，对氧及光不稳定，具有抗氧化作用，可淬灭活性氧、清除自由基，其能力仅次于虾青素，是β-胡萝卜素的近两倍，维生素E的50倍，又称为超级维生素E。天然角黄素微量存在于某些蘑菇、甲壳类、鱼类、藻类、蛋、血液及肝脏中，部分微生物也可合成该物质。

角黄素多用作饲料添加剂，用于改善禽类蛋黄、皮肤色泽及三文鱼鱼肉的红色调。消费者摄入角黄素的主要途径为间接摄入，即通过食用含有角黄素的鸡蛋、禽肉、三文鱼等食物，通常这种间接摄入量远低于安全标准。角黄素对哺乳动物不染色，也就是说，人吃了不会出现身体染色现象。

2. 各国及国际组织的角黄素限量标准角黄素的允许使用剂量因食品/饲料类别、监管地区而异，目前全球多个国家和地区均允许其在食品和饲料中合理使用，具体限量要求如下：

2.1 FAO/WHO（联合国粮农组织/世界卫生组织）明确角黄素在小虾、冷饮等食品中的添加限量为30～200 mg/kg；其联合专家委员会评估确定，角黄素的每日允许摄入量（ADI）为0～0.03 mg/kg体重，该标准基于终身每日摄入不会对健康产生显著风险而定，适用于所有食品途径的总摄入量。

以 70 kg 成年人为例，每日可安全摄入角黄素最高为 2.1 mg；按检测鸡蛋角黄素含量（10.6 mg/kg）计算，每枚鸡蛋含0.66 mg，吃3枚鸡蛋还没有到2 mg；《中国居民膳食指南》推荐每天每人摄入蛋50 g，相当于0.53 mg角黄素，远远低于2.1 mg的安全限值。

2.2 各国地区标准：中国：根据《饲料添加剂安全使用规范》（农业部公告第2625号），角黄素作为着色剂，在蛋禽、肉禽配合饲料中的最高添加限量分别为8 mg/kg和25 mg/kg。美国：美国FDA要求，角黄素在食品中的含量不得超过30 mg/456 g（约65.8 mg/kg）。

欧盟：欧盟各国允许角黄素用于食品和饲料，2008年根据欧洲食品安全局的意见，为动物源性食物中的斑蝥黄质设定了最高残留限量，其中三文鱼肉、鳟鱼肉（湿重）分别为10 mg/kg和5 mg/kg；欧盟食物科学委员会在1997年设定的ADI与FAO/WHO联合专家委员会一致，为0.03 mg/kg体重。

3. 角黄素的安全性评估关于角黄素的安全性，国际权威机构已开展多次评估，核心结论如下：潜在风险：部分研究指出，大量摄入斑蝥黄质可能导致色素在视网膜积聚，不过这一风险主要源于过量摄入。

权威评估：1995年，FAO/WHO联合食物添加剂专家委员会对斑蝥黄质的安全性进行评估，确定了其ADI；2000年该委员会进一步评估认为，将斑蝥黄质用作饲料添加剂，不会导致人类长期摄入量超过ADI。

致癌性：国际癌症研究机构尚未对斑蝥黄质的致癌性作出评估，根据FAO/WHO联合专家委员会的评估，目前无证据显示斑蝥黄质在动物实验中会引发癌症，其安全性具有一定保障。

4. 相关法律规范及实际应用争议

4.1 我国相关法律规范《农产品质量安全法》第五章（农产品销售）中，有两条内容与角黄素的使用及农产品安全直接相关，明确了农产品销售的核心要求：第三十四条：销售的农产品应当符合农产品质量安全标准；农产品生产企业、农民专业合作社应当自行或委托检测机构对农产品质量安全进行检测，经检测不符合标准的农产品，不得销售；农业技术推广等机构应为农户提供检测技术服务。

第三十六条：明确了六种不得销售的农产品情形，其中包括“农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准”“未按照国家有关强制性标准使用添加剂等，或使用的添加剂不符合质量安全规定”等，若角黄素残留超标，将属于不得销售的情形，相关农产品需依法处置。

4.2 实际应用中的争议点在实际检测中，若测定鸡蛋中角黄素含量较高（如10.6 mg/kg），推测蛋鸡配合饲料中角黄素存在超标（蛋禽配合饲料限量为8 mg/kg），显然该推测依据不够充分，需结合饲料检测、养殖过程等多方面因素综合判断，不能仅通过鸡蛋中残留量直接推断饲料超标。

5.建议开展相关科学研究：评估市面色素类饲料添加剂产品的作用特点、饲料剂量和鸡蛋中含量之间的量化关系、不同色素类产品的协同效应、给出不同添加剂推荐剂量和组合效应剂量，以便生产中更规范使用，满足人民群众对美好生活的向往，促进乡村全面振兴。



开展相关科普工作：之所以2019年“315”炒过，2025年又拿出来炒，还是因为大众对饲料添加剂、营养强化蛋品的认知不够。习近平总书记指出：“科技创新、科学普及是实现创新发展的两翼，要把科学普及放在与科技创新同等重要的位置。

没有全民科学素质普遍提高，就难以建立起宏大的高素质创新大军，难以实现科技成果快速转化。”综上，角黄素作为合法的着色剂，其使用需严格遵循各国及国际组织的限量标准，我国也通过相关法律规范保障其在农产品中的合理残留；从安全性来看，在规定剂量内使用，其对人体健康的风险较低，消费者无需过度担忧。

（本文来自中国农业科学院饲料研究所家禽营养与饲料创新团队武书庚研究员）

黄炎坤

一些消费者对畜禽产品外观质量的不合理要求是造成添加剂使用甚至滥用的根源。