原料成本走低叠加消费多元 我国蛋制品加工迎来规模化整合“加速期”

禽业周刊

一、核心原材料鸡蛋价格下行释放成本红利，为蛋制品加工行业产能扩张及优化提供支撑

蛋制品加工是指以鲜鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等禽蛋为主要原料，可添加或不添加辅料，通过清洗、分级、打蛋、分离、杀菌、腌制、干燥、冷冻、熟制等一系列标准化工艺处理，将生鲜禽蛋转化为各类可食用、易储存、用途广泛的蛋制品的过程。

蛋制品加工范围涵盖再制蛋、干蛋制品、液蛋制品、冰蛋制品等各类蛋制品，核心目的是延长禽蛋保质期、丰富产品形态、提升产品附加值。现阶段我国蛋制品加工仍处于初级发展阶段，主要表现在：我国蛋制品加工比例仅为5%-7%左右，与国外发达国家仍有着较大的差距（美国蛋制品加工比例占33%，欧洲约占 20%~30%，日本则高达 50%）；且我国蛋制品加工仍以传统蛋制品为主，占比高达80%。


数据来源：观研天下数据中心整理


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鸡蛋作为蛋制品加工最核心的原材料，其成本占企业生产总成本的比重可达80%左右，是决定企业业绩与盈利水平的关键因素。由于蛋鸡自身的生物学规律和农牧业产能调整的滞后性，行业供给端无法根据需求的变动及时调整自身的供应能力，而消费端则受多种因素的影响而起伏较大，2023年以来鸡蛋价格持续下行，给行业带来低成本优势，为企业扩大产能、优化产品结构提供了支撑。根据数据，2024年我国蛋液总产量达约 29 万吨，蛋粉总产量达约2.3 万吨。


数据来源：公开资料整理


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二、食品加工、日常食用等多元场景赋能，我国蛋制品加工市场消费潜力持续释放

蛋制品加工产品是连接生鲜禽蛋与终端消费的关键产业链环节，可满足食品加工、餐饮消费、日常食用等多场景需求。

我国蛋制品加工产品消费空间广阔。在日常食用消费领域，国内鸡蛋消费结构仍以生鲜食用为主，蛋制品加工品的消费占比相对偏低，市场提升空间显著。随着 Z 世代逐步成长为消费主力军，其消费偏好与营养需求正推动日常食用场景下蛋制品消费需求稳步扩容：一方面，蛋奶制品是 Z 世代群体进行营养补给的首要选择，相关占比高达 82.1%；另一方面，在蛋白质食品的选购决策中，72.7% 的消费者会重点关注蛋白类型，其中鸡蛋蛋白凭借高消化吸收率、营养均衡等优势，成为核心关注品类之一，为蛋制品加工产品的消费增长提供了坚实支撑。


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在食品加工、餐饮消费领域，得益于下游食品工业化、餐饮连锁化进程的不断加速，标准化的蛋制品在成本、效率和食品安全上优势显著，蕴含较大的发展潜力。其中烘焙行业对蛋品行业的依赖性逐渐提高，核心原因在于烘焙生产环节对生鲜鸡蛋的直接处理，通常需要人工或设备进行蛋白与蛋黄分离，这一过程不仅易造成原料损耗、抬高生产成本，还需额外承担蛋壳收集、无害化处理等附加工序，进一步增加运营负担。受益于烘焙市场的高速增长，蛋制品加工行业市场规模有望实现同步扩容。相关数据显示，2024 年我国烘焙食品零售市场规模已达6110.7 亿元，同比增速为8.8%，增长水平显著高于巴西、美国、欧洲、日本等发达国家和地区。预计2029年中国烘焙食品市场规模将达到 8595.6 亿元，2024-2029年复合增长率有望达到7%。持续向好的下游景气度，将为蛋制品加工行业赋能。


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2024 年我国蛋制品加工市场规模已突破 500 亿元，同比增速达到了7%。预计2029年我国蛋制品加工市场规模超650亿元，2024-2029年CAGR达5.0%。


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三、政策新规引导+头部经营提质向好，我国蛋制品加工行业格局整合加速

我国蛋制品加工行业当前呈现出企业整体数量偏少、市场格局较为分散的发展特征。近年来，随着行业需求稳步提升与经营管理水平持续优化，国内蛋品加工企业的整体经营状况不断改善，大中型企业的盈利能力显著增强，行业规模化发展态势逐步显现，头部企业的综合实力持续壮大。

与此同时，政策监管作为重塑行业格局的关键外部力量，正持续推动行业规范化升级。自2026年1月1日起，我国将正式实施新版《蛋制品生产许可审查细则（2025 版）》，此次新规首次将液蛋制品纳入生产许可管理范畴，并针对打蛋作业流程、杀菌工艺验证、产品包装标识等关键环节提出了更为严格的质量与安全要求。

新规的落地将对行业格局产生深远影响：短期内，企业需投入更多资源完成工艺升级、流程改造与资质合规，合规成本将有所上升；长期来看，更高的准入标准与监管要求将有效淘汰技术薄弱、管理不规范的落后产能，推动行业资源加速向具备合规能力、生产体系完善的头部企业集聚。这一趋势不仅将助力我国蛋制品加工行业实现全链条标准化建设与安全生产水平提升，也将进一步强化合规龙头企业的市场竞争优势，最终推动整个蛋制品加工市场由分散格局逐步向集中化、规范化方向发展。

蛋制品加工行业代表企业

主要企业	简介
欧福蛋业	欧福蛋业是著名蛋品供应商的中国成员，欧福蛋业是中国国内生产杀菌蛋液类产品的公司。生产的产品包括蛋液、蛋粉、预制蛋品以及功能性蛋制品等，生产设备及工艺均由兄弟公司设计和提供，全部采用自动化控制系统，且遵循中国及欧盟双重标准
绿雪蛋品	绿雪蛋品是大型的现代化蛋制品加工企业，引进欧洲先进的蛋粉生产设备和工艺，同时从加拿大引进了先进的溶菌酶生产设备和技术。年产“绿雪”牌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白粉 8000 多吨，溶菌酶20 多吨，同时可以根据用户的要求生产各种类型的蛋粉、鸡蛋粉复合汤料、蛋黄球蛋白粉、鸡蛋白片、各种冷冻、保鲜等蛋液制品
金翼蛋品	金翼蛋品是集粮食种植、饲料加工、蛋鸡养殖、蛋品深加工为一体的完整产业链集团化公司，并通过了多项认证。公司拥有专注的研发团队，与国内外高校和科研单位进行过产研合作，形成了以蛋品精深加工为主体、全产业链闭环管控的质量追溯体系
康德蛋业	康德蛋业成立于 1995 年，地处上海 1 小时经济圈——江苏省海安市开发区，是集蛋鸡养殖、饲料生产、蛋制品精深加工于一体的省级农业产业化重点企业。主营蛋液、蛋粉、冰蛋、白煮蛋、卤蛋、溶菌酶、蛋黄球蛋白粉及其他功能性蛋制品

资料来源：观研天下整理（zlj）

注：上述信息仅作参考，图表均为样式展示，具体数据、坐标轴与数据标签详见报告正文。

来源：观研天下