美国牛肉价格暴涨背后的产业困局（上）

小鱼儿

一、牛排价格飙升：美国牛肉市场的“冰火两重天”态势

在当前美国牛肉市场中，价格波动呈现出极为显著的特征。以2025年9月纽约超市为例，消费者步入超市欲购置牛肉时会发现，每磅肋眼牛排售价竟达14.99美元。需知，此并非高档餐厅价格，而是日常超市售价，相较于2019年，涨幅高达82%，价格增长态势迅猛。即便是最为普通的牛肉馅，价格亦突破6美元/磅，创下自1980年有记录以来的历史新高。

在餐饮行业领域，“牛排危机”带来的影响广泛而深刻。知名连锁餐厅Outback Steakhouse为维持运营，将12盎司西冷牛排套餐价格提升至38美元。即便采取此措施，仍难以承受成本压力，最终关闭120家门店。这种情况致使消费者在牛肉消费方面面临困境，“牛肉自由”已成为过去式。

然而，市场中存在一种特殊现象。按照常理，牛肉价格上涨时，产业链上游的牧场主应获取丰厚利润，但实际情况并非如此。肉类行业巨头泰森食品发布预警，在2026财年，其牛肉业务可能出现4亿-6亿美元的亏损。此消息揭示了美国牛肉产业背后隐藏的深层矛盾，促使我们深入探究美国牛肉市场的实际状况。

二、供应端面临的“三重困境”：从牧场到餐桌的供应断层危机

牛肉价格的大幅上涨，其背后是供应端面临的重重危机，这一系列危机犹如一场从牧场延伸至餐桌的“断层风暴”，严重威胁着美国牛肉产业的稳定性。

(一)牛群规模降至75年最低水平：干旱导致的数量锐减

根据美国农业部最新存栏数据显示，2025年全美牛和小牛数量仅为8670万头，与2019年峰值相比，减少720万头，达到1951年以来的最低值。造成牛群数量锐减的主要原因是持续五年的西部干旱。在加州、得州等养牛大州，牧草产量暴跌40%，牧场主迫于无奈，不得不提前屠宰母牛。2024年母牛屠宰量同比激增23%，这对繁殖种群造成了严重破坏。得州牧场主协会主席汤姆？威尔逊表示：“当前每保住一头母牛，每年需多花费300美元用于购买饲料，许多牧场主难以承受。”干旱使得传统的“自繁自养”模式难以持续。

(二)家庭农场十年间大量减少：规模化浪潮下的生存挑战

美国统计局数据揭示出更为严峻的结构性危机。在2015-2025年期间，年出栏500头以下的家庭牧场数量从28万家急剧减少至17.8万家，降幅达36%。小型农场主面临“成本剪刀差”问题：饲料价格在十年间上涨120%，土地租金上涨90%，然而活牛收购价涨幅仅为70%。此外，环保法规日益严格，年均运营成本增加25万美元。堪萨斯州第五代牧场主艾米丽？霍尔指出：“在父亲那辈，养殖500头牛能够实现盈利，而如今至少需要养殖2000头才能覆盖成本。”这表明行业正加速向千头以上的规模化牧场集中，中小农户逐渐被挤出市场。

(三)进口关税形成贸易壁垒：全球供应链的连锁反应

特朗普政府实施的关税政策对美国牛肉市场产生了重大影响。对巴西、澳大利亚等主要牛肉供应国加征50%关税，导致2025年上半年进口量暴跌68%，仅巴西一国月度出口就减少1.2万吨。更为严重的是，饲料进口成本大幅增加。作为全球最大豆粕进口国，美国对阿根廷豆粕加征30%关税，致使养殖成本每头牛增加45美元。泰森食品采购总监在财报会议上表示：“目前不得不从更远的乌拉圭采购，运费又上涨了20%。”关税政策使得原本紧张的供应状况进一步恶化。

三、成本螺旋式上升：干旱、通胀与政策导致的恶性循环

供应端形势严峻，成本端同样呈现出失控的态势，美国牛肉产业陷入了一个恶性循环，各个环节都对产业发展形成了巨大压力。

(一)饲料价格大幅上涨：饲料成本的显著增加

饲料对于养牛至关重要，然而当前美国牧场主面临着饲料价格飞涨的困境。芝加哥期货交易所的数据清晰地反映了这一情况。2025年玉米期货价飙升至6.8美元/蒲式耳，而在2020年，该价格仅为3.24美元/蒲式耳，涨幅高达110%。苜蓿草作为优质牧草，现货价格也突破了300美元/吨的大关，创下历史新高。

饲料价格上涨的主要原因是干旱。持续的干旱导致美国本土饲料产量大幅减少，2024年玉米减产12%。为保证牛的饲料供应，牧场主不得不依赖高价进口。仅在2025年一季度，饲料支出就占养殖成本的65%，与五年前相比提高了22个百分点。普渡大学农业经济学家迈克尔？博克形象地指出：“当前每头牛每天的饲料成本相当于一杯精品咖啡，而牛价涨幅远远跟不上饲料成本的增长。”这种成本倒挂现象严重压缩了牧场主的利润空间，降低了他们扩大生产的意愿。

(二)通胀对产业链的全面影响：从屠宰到零售的价格传导

饲料成本是上游面临的主要问题，而通胀则对整个产业链产生了全面的影响，从屠宰加工到零售环节无一幸免。

在中游的屠宰加工环节，劳工短缺成为突出问题。为吸引工人，屠宰企业不得不提高工资，涨幅高达35%。冷链运输成本也因油价波动大幅增加，涨幅达到40%。此外，联邦政府新推行的肉类检验标准使每头加工成本增加了15美元。这些额外成本最终都转嫁到了消费者身上。

在零售端，毛利率从2019年的22%降至2025年的15%。即便如此，超市为维持运营仍不得不提高牛肉价格。克罗格超市肉类部门经理透露：“我们每周都在调整价格标签，顾客对价格的震惊表情愈发明显。”价格上涨直接导致销量下滑，部分门店牛肉销量已下降25%，消费者因价格因素减少了牛肉的购买量。

四、产业预警与消费结构转变：美国肉食文化面临的挑战

(一)泰森食品的亏损预警：行业发展困境的体现

泰森食品作为全球肉类巨头，其牛肉业务的发展状况对美国牛肉产业具有重要的指示作用。从2023年到2025年，泰森牛肉业务毛利率从8%急剧下降至-3%。最新财报发出预警：若2026年牛价仍维持在1.8美元/磅以上的高位，其牛肉业务将面临4亿-6亿美元的亏损。

这并非泰森食品一家企业的问题，整个行业都面临着严峻的挑战。JBS、嘉吉等肉类加工巨头纷纷收缩牛肉产能。2025年，全美牛肉加工量同比下降9%，这是自1973年以来的最大降幅。美国肉类协会主席金？普洛瑟表示：“行业正在经历自1980年代以来最严重的产能调整。”据其预测，这种产能收缩情况将导致牛肉价格在高位持续至少3年，这对美国牛肉产业而言，无疑是一场漫长而艰难的发展困境。

(二)消费者消费选择的转变：从牛排到鸡胸肉的饮食结构变化

随着牛肉价格的持续上涨，美国消费者的消费选择发生了显著变化，一场从牛排到鸡胸肉的饮食结构转变正在悄然发生。这一转变既体现了消费者对价格的无奈妥协，也反映了美国饮食结构的重大变革。

尼尔森的数据清晰地反映了这一变化趋势。2025年，美国人均牛肉消费量降至52磅/年，达到1992年以来的最低值。与此同时，鸡肉销量同比增长12%，成功超越牛肉，成为美国人餐桌上的首选肉类。

快餐店的菜单调整也反映了这一消费趋势的变化。麦当劳将安格斯牛肉汉堡从主推产品中移除，转而推出“植物肉+鸡胸肉”双拼套餐，加大在鸡肉和植物肉领域的投入。塔可钟的牛肉卷销量下降18%，低价鸡肉卷成为顾客的新选择。食品行业分析师邦妮？黎指出：“消费者对价格的敏感度已达到临界点。”消费者在价格因素的影响下，通过实际行动改变了饮食习惯，这种消费结构的转变可能会对美国肉类消费格局产生深远影响，重塑美国的“肉食文化”。

来源：肉类食品网