2025欧盟牛肉市场：量缩价涨下的产业变局与全球贸易重构（上）

小鱼儿

一、欧盟牛肉市场现状：产量锐减与价格飙升的双重冲击

(一)供应端持续收缩，减产潮呈现结构性特征

2025年上半年，欧盟牛肉市场面临供应危机，总产量同比下降4.8%。此现象并非短期波动，而是自2018年起下行趋势的延续，当前已处于近五年产量低位。从欧盟牧场及屠宰场的实际情况来看，减产态势明显。细分品类方面，小牛和年轻牛屠宰量同比降幅超10%，其作为牛肉市场的新生力量，数量急剧减少；母牛和公牛屠宰量分别下降5.9%和2.6%；而阉牛产量逆势增长3.7%，成为市场稀缺品类。

欧盟统计局数据表明，2023-2025年牛肉月度产量呈阶梯式下降。牛群规模连续八年缩减，法国、德国等核心产区的奶牛群受影响严重。干旱导致土地干裂、青草生长困难，奶牛食物短缺；蓝舌病毒传播致使许多奶牛染病，健康状况不佳；监管成本上升使养殖成本大幅增加，养殖户负担加重。这些因素共同作用，导致法国、德国奶牛群存栏量累计下降超8%，进而造成欧盟牛肉市场供应紧张。曾经繁荣的核心产区牧场，如今略显冷清，养殖户面对空荡荡的牛舍，忧心忡忡。

(二)需求韧性支撑价格暴涨，高端品类领涨市场

尽管供应端形势严峻，但需求端展现出较强韧性。截至2025年第36周，欧盟主要牛肉品类胴体价格大幅上涨，同比涨幅全面突破27%。其中，阉牛(C-R3)价格达到731.94欧元/百公斤，涨幅42%；母牛(D-O3)价格为615.27欧元，涨幅39.9%，均创历史新高。活畜价格同步飙升，育肥小公牛活重价格5.44欧元/公斤，同比上涨54%，奶牛品种小公牛达4.98欧元/公斤，涨幅55.1%。这使得养殖户处境两难，牛肉价格上涨的同时，养殖成本激增，利润余值逼近盈亏线。奶牛育肥平均利润余值同比下降62%，肉牛养殖亏损面扩大至35%，进一步抑制了补栏积极性。

在消费市场中，餐厅里原本喜爱牛排的消费者面对价格上涨的菜单会有所犹豫；超市里家庭主妇挑选牛肉时也更加谨慎。即便如此，市场对牛肉的需求并未大幅下降，尤其是对高端牛肉的需求依旧强劲。这背后是人们对高品质生活的追求以及对牛肉独特口感和营养价值的认可。尽管价格上涨带来一定压力，但牛肉在人们饮食中的地位短期内难以改变。

二、国际贸易格局重塑：从净出口到依赖进口的历史性转折

(一)出口市场萎缩，传统优势区域需求疲软

欧盟在国际牛肉贸易市场曾占据重要地位，但2025年1-5月数据显示其面临危机。欧盟牛肉与活牛总出口量36.5万吨，同比下降13.5%。英国曾是欧盟牛肉第一大出口目的地，占比高达38.6%，但英国脱欧后，关税壁垒增加了英国从欧盟进口牛肉的成本，进口量下降18%。英国市场上，消费者对价格上涨的欧盟牛肉购买欲望降低，超市中欧盟牛肉货架前顾客稀少。

除英国外，欧盟对瑞士、波黑等传统市场的出口量降幅超25%。这些市场当地牛肉供应商迅速填补欧盟牛肉留下的空缺。仅土耳其和以色列等市场因本地供应短缺，对欧盟牛肉需求维持一定韧性，但仍无法掩盖欧盟牛肉出口市场整体萎缩的事实。在南美市场，欧盟牛肉份额从2023年的12%降至2025年的8%，表明其在价格敏感市场的竞争力逐渐弱化。曾经在南美市场可与其他竞争对手抗衡的欧盟牛肉，如今市场份额不断被蚕食，出口市场面临前所未有的困境。

(二)进口需求激增，南美成为核心供应源

与出口市场形成鲜明对比的是，欧盟进口需求激增。2025年1-5月，欧盟牛肉与活牛进口量达到15.7万吨，同比增长6.3%。进口来源方面，巴西、阿根廷、乌拉圭三国合计占比近60%，形成稳固供应格局。巴西凭借广袤牧场和适宜气候，成为重要牛肉生产地，源源不断向欧盟输送牛肉；阿根廷潘帕斯草原牛群众多，其牛肉以高品质受欧盟消费者喜爱；乌拉圭虽国土面积较小，但牛肉生产稳定，为欧盟市场提供可靠供应。

从价格对比看，欧盟牛肉均价669.52欧元/百公斤，巴西为310.34欧元，阿根廷是399.25欧元，巨大价差促使进口替代效应增强。市场上，消费者倾向于购买价格低廉的南美牛肉，商家为降低成本也纷纷选择进口南美牛肉。同时，美国、澳大利亚优质牛肉进口量同比增长15%，满足了欧盟高端餐饮市场需求。高档餐厅中，来自美国和澳大利亚的牛排备受食客青睐。这些变化标志着欧盟正从“净出口区”逐渐转变为“净进口常态”，深刻改变了欧盟牛肉市场格局。

来源：肉类食品网