全球牛肉价格飙至65年新高：美国餐桌被“牛魔王”肆虐，这场涨价风暴何时休？（上）

小鱼儿

一、65年一遇的牛肉价格狂飙：从“刚需”到“奢侈品”的魔幻转身

近年来，全球牛肉市场经历了显著变化，价格呈现出迅猛上涨态势。2025年9月，根据世界银行数据，全球牛肉价格攀升至6.9美元/公斤(约合25元/斤)，连续四个月保持上涨趋势，达到自1960年有记录以来的历史最高水平，较去年同期涨幅高达10%。在美国市场，牛肉零售价格涨至9.26美元/磅，其中牛排和绞肉价格年度涨幅分别为12.4%和10.3%。曾经作为大众日常餐桌常见食材的牛肉，如今正逐渐成为中产阶级的“轻奢选择”，这一转变深刻反映了市场供需结构的重大调整。

美国消费者对此调侃道：“一觉醒来，牛排从周购变成半月购！”这一现象背后，是普通民众对牛肉价格上涨的切实感受和无奈。以得克萨斯州一家超市为例，家庭主妇艾米丽表示：“以前每周都会采购几磅牛肉，为家人制作汉堡和牛排，孩子们非常喜欢。但现在价格上涨幅度过大，只能偶尔购买以满足口腹之欲。”据美国农业部数据显示，自2025年以来，牛肉零售价格累计上涨9%。食品银行数据也表明，第三季度申领牛肉救济的家庭数量同比激增40%，这充分表明牛肉价格的上涨已对普通民众的生活产生了实质性影响。

二、供应端三重危机：气候、周期、成本的连环绞杀

牛肉价格的大幅上涨，供应端的萎缩是关键因素。其中，气候灾难、养殖周期滞后以及饲料成本飙升，共同构成了影响牛肉供应的三大核心挑战。

(一)气候灾难重创全球牧场生态

全球气候变化引发的极端天气，对牧场生态造成了严重破坏。以美国中西部地区为例，持续干旱导致牧草生长困难，产量锐减40%。曾经广袤繁茂的牧场如今变得枯黄稀疏，肉牛存栏量急剧下降至9100万头，达到20年来的最低水平；奶牛存栏量更是降至1951年以来的最低点。同样，在澳大利亚，持续干旱使得活牛存栏量跌破2600万头，处于15年低位，出口量也随之减少12%。这种变化打破了全球牛肉供应的原有格局，进一步加剧了供应紧张的局面。

俄罗斯专家分析指出，从2023年至2025年，全球干旱带广泛覆盖主要养殖区，导致牧场承载能力大幅下降30%。在部分地区，甚至出现了牧草价格超过牛肉价格的异常现象，这深刻反映出气候灾难对牧场生态的破坏已达到前所未有的程度。

(二)养殖周期滞后引爆产能断层

肉牛养殖具有长周期特性，从受孕到出栏需要28-30个月，这使得产能调整存在严重滞后性。2023年，全球能繁母牛存栏量下降3%，当时看似微小的变化，在2025年引发了显著的连锁反应。由于能繁母牛数量减少，当年牛肉产量仅微增0.5%，达到6090万吨，远远无法满足市场需求。

美国农业部也承认，即便当前开始大规模补栏，新产能也需到2027年才能释放。未来两年内，供需缺口将持续存在且难以有效弥合，这无疑进一步推动了牛肉价格的上涨。

(三)饲料成本飙升倒逼养殖户“割肉离场”

阿根廷作为全球重要的豆粕出口国，其豆粕减产30%的消息引发了全球饲料市场的剧烈波动。豆粕价格暴涨，导致欧美牧场饲料成本占比突破65%。对于中小养殖户而言，每出栏一头牛就要亏损150美元，这使得他们不堪重负，不得不做出提前3-4个月出栏的艰难决定。

这一行为虽然在短期内缓解了养殖户的资金压力，但导致市场上优质牛肉供应骤减20%。数据显示，2025年上半年，全球肉牛平均出栏体重下降8%，“小牛快跑”现象频繁出现，进一步加剧了短期供应紧张局面，同时也对牛肉品质和口感产生了一定影响。

三、需求端火上浇油：中美抢购与替代效应的双重拉扯

(一)美国“烧烤季”点燃需求引擎

在美国，夏季烧烤季是牛肉消费的高峰期，每年这一时期，美国人对牛肉的消费热情高涨。数据显示，夏季烧烤季牛肉消费量占全年的35%，成为拉动牛肉需求的重要因素。2024年，美国牛肉消费量同比增长3%，达到1200万吨，创下历史新高。

在超市中，安格斯牛排成为“限购商品”，常常被抢购一空，消费者需提前前往超市才能购买到心仪的牛肉。对于低收入家庭而言，牛肉价格上涨带来了较大压力，食品银行申领牛肉救济的家庭数量激增40%。为满足国内需求，美国进口商加大了从澳大利亚、乌拉圭等国的高价牛肉进口量，同比增长22%。尽管这些国家的牛肉价格高昂，但美国为填补国内供应缺口，只能接受。

(二)中国进口“吃掉”全球增量

作为全球最大的牛肉进口国，中国在全球牛肉市场中具有重要影响力。2025年前8个月，尽管中国牛肉进口量同比微降4%，但这背后是巴西、阿根廷等主产国新增产能被快速消化的事实。巴西对华牛肉出口增长18%，阿根廷优质牛肉订单量增长25%，中国市场的巨大需求为这些国家的牛肉提供了广阔的销售空间。

同时，乳制品价格的高企对牛肉市场产生了意外影响。牧场主为保障乳制品收益，大幅减少肉牛屠宰量，肉牛屠宰量下降15%，形成了“奶强肉弱”的结构性失衡，进一步压缩了牛肉供应，加剧了全球牛肉市场的供需矛盾。中国市场的动态已成为影响全球牛肉市场走向的关键因素之一。

四、贸易壁垒与地缘政治：给涨价风暴再加一把火

在牛肉价格上涨过程中，贸易壁垒与地缘政治因素的影响不容忽视。美国对巴西牛肉加征76.4%的高额关税，这一举措彻底改变了全球牛肉贸易格局。此前，巴西牛肉凭借高性价比占据美国进口市场21%的份额，是美国消费者餐桌上的常见选择。高额关税导致巴西牛肉在美国市场价格飙升，进口商不得不转向价格更高的澳大利亚、新西兰等国，这不仅推升了美国进口牛肉采购成本20%，也使全球牛肉贸易流向发生了重大变化。

与此同时，阿根廷因动物疫病遭遇多国临时禁运，12万吨原本销往其他国家的牛肉订单转向美国，进一步加剧了美国牛肉市场的紧张局面。富国银行指出，这种“关税战+疫情封锁”的叠加效应，使全球牛肉贸易成本飙升35%，形成了“越贵越抢、越抢越贵”的恶性循环，最终消费者成为了这一循环中的受害者，不得不承受不断上涨的牛肉价格。

来源：肉类食品网