【分享】斑点蛋壳的结构特征及其对孵化的影响

与你分享

在褐色鸡蛋的表面，我们常能观察到一些深色斑点。这些斑点是如何形成的？它们是否暗示着鸡蛋品质或母鸡健康的差异？一项发表于《家禽科学》的研究：对斑点鸡蛋壳的结构特征及其对繁殖性能的影响进行了深入探讨，首次揭示了这些“蛋壳斑点”的奥秘。


（斑点蛋特征 来自Claudia Dunkley）

---

斑点成因：色素的不均匀沉积

研究表明，褐色蛋壳的颜色主要来源于一种名为原卟啉IX的色素。在正常的蛋壳形成过程中，这种色素会均匀地沉积在蛋壳表面。然而，对于斑点蛋而言，原卟啉IX在局部区域出现了异常聚集，从而导致深色斑点的形成。

通过扫描电子显微镜的精细观察，研究团队进一步发现，与邻近的正常区域相比，斑点处的蛋壳总厚度显著增加。这种增厚并非源于蛋壳的主体结构（如栅栏层），而是由于在垂直晶体层与最外层的角质层之间，堆积了过多的疏松物质。这些物质正是原卟啉IX色素富集的表现。


扫描电子显微镜（SEM）图像。（A）斑点蛋壳区域的纵向截面。（B）背景色区域的纵向截面。（C）斑点区域的表层。（D）背景色区域的表层。红线：蛋壳厚度；蓝线：有效蛋壳厚度；黄线：表层厚度。比例尺为：（A）和（B）50微米，（C）和（D）5微米。

斑点与蛋壳质量：关联几何？

那么，这些局部色素沉积是否会影响蛋壳的整体质量呢？研究人员对比了正常蛋与斑点蛋的多项品质指标：

• 蛋壳强度：无显著差异；
• 蛋壳厚度（整体）：无显著差异；
• 蛋壳颜色：斑点蛋亮度值（L值）显著低于正常蛋，意味着其外观更为暗沉。
  

由此可见，除了色素沉积导致的颜色差异外，斑点蛋与正常蛋在关键蛋壳质量参数上并无本质区别。

产斑蛋的蛋鸡：生产性能是否受影响？

有一种猜测认为，产下斑点蛋的蛋鸡可能本身健康状况或生产性能不佳。为验证这一点，研究团队追踪比较了产正常蛋与产斑点蛋的蛋鸡群体。

结果发现，在蛋鸡体重、总产蛋数、平均蛋重等核心生产性能指标上，并未表现出显著差异。这表明，蛋壳斑点的出现，更多地与色素的分泌和沉积机制有关，而并非蛋鸡整体健康或生产效能下降的直接信号。

斑点对繁殖的潜在影响

除了食用蛋，种蛋的繁殖性能至关重要。研究在比较了正常种蛋与斑点种蛋的孵化数据后，发现了一个值得注意的现象：

• 受精率：斑点蛋表现出降低的趋势（89.6% vs 93.3%）
• 孵化率：斑点蛋的孵化率明显低于正常蛋（81.1% vs 86.0%）
  

为何会出现这种情况？研究者推测，在斑点区域沉积于蛋壳表面的过多色素和疏松物质，可能部分堵塞了蛋壳上的微孔。这些微孔是胚胎在发育过程中与外界进行气体交换和水分代谢的生命通道。一旦通道受阻，便可能影响受精过程以及后续的胚胎发育，最终导致孵化率下降。

不过，值得注意的是，在已经成功受精的蛋中，斑点蛋与正常蛋的受精蛋孵化率并无明显差别。这提示我们，斑点主要可能影响的是受精环节，而非直接导致胚胎死亡。



总结与启示

综上所述，这项研究为我们提供了以下关键信息：

• 斑点本质：蛋壳斑点源于色素原卟啉IX的局部富集，并伴随该区域蛋壳结构的轻微增厚。
• 食用品质：对于消费者而言，斑点不影响鸡蛋内部营养价值和安全食用性。
• 母鸡健康：斑点蛋与母鸡的生产性能未发现直接关联，不必视为健康警报。
• 繁殖效率：在育种领域，斑点可能与受精率和孵化率的降低存在关联，其具体机制值得进一步研究。
  

这项研究不仅解答了关于蛋壳斑点的常见疑问，也为家禽育种和养殖实践提供了科学依据。日后，通过遗传选育或饲养管理优化，或许能够减少斑点的发生，进一步提升养殖效益。


来源：蛋鸡营养荟

黄炎坤

有些斑点蛋（尤其是暗褐色斑点）是由于输卵管后部有炎症，蛋壳在形成后期或产出前这些炎性分泌物或渗血点涂到蛋壳表面形成的。