牛肉价格突破 70元/公斤！经销商为何不敢跟涨？全球涨价潮下的中国牛肉困局（下）

小鱼儿

三、产业链各环节现状：囤货与困境并存，价格倒挂现象普遍

(一)养殖户：活牛价格不涨反跌的困境

根据农业农村部数据，10月第一周活牛价格为27.11元/公斤，环比微跌0.2%，与牛肉价格形成倒挂。中小养殖户因成本高企(自繁自养每头亏损400-600元)，被迫提前出栏或淘汰母牛。而规模化企业虽抗风险能力较强，但面对饲料涨价，利润空间也被压缩至5%以下。养殖户面临着牛肉价格上涨但活牛价格不涨反跌的困境，养殖成本的增加使他们的经营处境十分艰难。

(二)经销商：面临涨价与客户流失的双重压力

下游经销商面临着双重压力。一方面，屠宰企业频繁发布涨价函，单月调价2-3次，每次涨幅2-5元/公斤；另一方面，终端客户对高价较为敏感，北京某批发市场牛肉成交量同比下降30%。经销商为保住客户不得不“贴钱卖”，毛利率从8%暴跌至2%。他们处于屠宰企业和终端客户之间，左右为难，既要承受成本上涨的压力，又要担心客户流失，经营难度不断加大。

(三)消费者：“牛肉自由”难以实现，三文鱼、鸡胸肉成替代品

超市数据显示，70元/公斤以上的牛肉占比达60%，曾经34元/斤的牛碎肉已难觅踪迹。消费者纷纷转向三文鱼、鸡胸肉等替代品，某电商平台数据显示，10月牛肉销量下降15%，三文鱼销量增长20%。“吃牛肉改吃鱼”成为许多消费者的无奈选择，牛肉价格的上涨改变了消费者的选择，他们不得不寻找其他肉类替代牛肉，以满足日常饮食需求。

四、政策措施能否稳定市场？央行与市场的应对策略

(一)短期调控：释放流动性与投放储备肉

面对牛肉价格的异常波动，央行及相关部门迅速采取行动。央行通过买断式逆回购释放资金，支持银行向养殖户提供低息贷款，缓解资金链压力。华储网10月投放5200吨储备冻牛羊肉，重点调控商超、餐饮渠道价格，旨在平抑市场恐慌情绪。这些措施旨在短期内稳定市场，增加市场供应，降低价格波动，保障消费者和从业者的利益。

(二)长期布局：产能修复与进口多元化

农业农村部推动“母牛保护计划”，对存栏能繁母牛给予1500元/头补贴，鼓励规模化养殖企业扩大繁殖。同时拓展澳大利亚、新西兰等替代进口来源，降低对美国的依赖，构建“本土为主、进口补充”的供应链安全体系。从长期来看，这些政策将有助于修复牛肉产能，优化进口结构，提高市场稳定性，促进牛肉市场健康、可持续发展。

五、未来展望：涨价周期何时结束？三大关键信号值得关注

(一)短期：腌腊季或推动价格上涨，11月市场价格走势

关键随着气温下降，南方腌腊、北方火锅消费需求启动，预计11月牛肉价格可能上涨至75元/公斤。但储备肉投放及屠宰企业增量供应可能对涨幅形成一定抑制，终端价格上涨容易下跌难。在短期内，市场需求的增加将继续推动价格上涨，但政策调控和供应增加也会对价格产生抑制作用，价格走势存在不确定性。

(二)中期：产能去化与成本博弈决定价格拐点

若能繁母牛存栏连续3个月环比下降，且进口政策适度放宽，2026年二季度可能出现供需平衡点；否则，在饲料成本与进口成本双重推动下，价格可能突破80元/公斤，引发消费者需求变化。中期来看，产能和成本将是决定价格走势的关键因素，养殖户和市场参与者需密切关注这些指标的变化。

(三)长期：产业升级至关重要

散户加速退出，规模化养殖占比有望从当前的30%提升至45%，品牌化、精细化分割(如牛排、牛腱子分级定价)将成为行业发展的关键。正如某业内人士所说：“牛肉价格的波动，本质上是产业现代化进程中的挑战。”长期来看，产业升级是解决牛肉价格波动问题的根本途径，只有通过提高产业的规模化、标准化和品牌化水平，才能增强市场稳定性和竞争力。

结语：市场与政策的博弈，寻求平衡发展

牛肉价格的大幅上涨，既是市场供需失衡的必然结果，也是全球产业链重构的体现。对于消费者而言，短期内实现“牛肉自由”较为困难，可理性选择替代蛋白；对于从业者来说，盲目囤货并非良策，修炼内功、构建稳定的上下游合作关系更为重要；对于市场而言，打破“暴涨暴跌”的怪圈，才能实现“牛经济”的可持续发展。毕竟，优质牛肉的供应，不仅关乎价格，更关乎整个产业的健康发展。在市场与政策的相互作用中，我们期待市场回归理性，使牛肉价格既能反映市场供需，又能保障各方利益，实现共赢发展。

来源：现代畜牧网