鸡蛋大起底！真营养还是智商税？30款开蛋实测来了｜申评测

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你是喜欢滑嫩的蒸蛋，流心的溏心蛋，还是怀旧的土鸡蛋？如果现在到菜场上随便逛逛，你会惊觉鸡蛋的“赛道”已经发展到了Next level！“无菌蛋”“可生食蛋”“富硒蛋”“DHA蛋”“Omega-3蛋”……光听名字就“不明觉厉”。




商家用五花八门的概念把一枚枚看似平凡的鸡蛋打造成了“营养小金库”。剥开营销的外壳，这些鸡蛋更值得花多倍的价钱买吗？

市消保委近期对30款鸡蛋进行开蛋实测，用食品安全指标、基础营养指标、强化营养指标拆解鸡蛋背后的营养差异与真相。

01样品情况及测试项目

本次比较试验从电商平台和线下商超共计购买了30款鸡蛋样品，价格在3.7-50.2元/斤不等。

梳理产品标签和网页，宣称主要分为以下七种：“无抗”（18款）、“无沙门氏菌”（16款）、“可生食”（8款）、“DHA”（7款）、“无激素”（6款）、“富硒”（5款）、“Omega-3”（5款）。



结合宣称和鸡蛋特性，本次比较试验主要对样品的三大指标，即食品安全指标（沙门氏菌、恩诺沙星、地塞米松）、基础营养指标（能量、蛋白质、脂肪等）和强化营养指标（硒、“DHA”“Omega-3”等）进行了测试。

测试发现，食品安全指标方面，30款样品均符合标准要求；基础营养指标方面，不同样品间未见明显差异。

而在强化营养指标方面，不同样品的硒、“DHA”及“Omega-3”含量差异明显，具有相关宣称的样品，价格普遍高于未宣称的样品，其中个别样品的实测值与宣称值间存在较大负偏差。

02测试情况及分析

食品安全指标：均符合国家标准要求

鸡蛋中若存在致病菌、抗生素或激素残留，可能会引起腹泻、发烧、恶心、头痛等症状，所以国家标准中对这些物质作了严格的限量要求。商家也纷纷通过鸡蛋名称来强调其安全和健康。

无菌蛋

大多指需要经过特殊杀菌处理（如巴氏杀菌）的鸡蛋，重点是通过技术手段消除蛋内存在的致病菌（主要是沙门氏菌）。



无抗蛋


大多指饲养过程中未使用抗生素，商家一般以特定抗生素“未检出”的测试报告和“无抗”认证的证书来支持“无抗”宣称。

可生食鸡蛋

更为综合的概念，目前我国尚未制定可生食鸡蛋的国家标准，从相关团体标准规定看，可生食鸡蛋对养殖加工环节以及食品安全指标方面有严格的要求，同时规定了可生食期限，一般为15天以内。

从测试情况来看，30款样品中的致病菌（沙门氏菌）、抗生素（恩诺沙星）、激素（地塞米松）均未检出，普遍表现良好。


基础营养指标：不同样品间未见明显差异

在本次试验中，30款鸡蛋的能量平均值为566kJ/100g、蛋白质平均值为13.0g/100g、脂肪平均值为8.5g/100g。

那么，鸡蛋价格越高，蛋白质含量就越高吗？按照价格分组的试验结果显示，未见明显差异。


褐壳、白壳、粉壳、绿壳的鸡蛋，营养指标有差别吗？按照不同蛋壳颜色分组的试验结果，同样未见明显差异。


强化营养指标：不同样品的硒、“DHA”和“Omega-3”含量存在差异

目前市面上出现了不少具有特定营养功能的鸡蛋，宣称通过科学配比蛋鸡饲料中的微量元素、不饱和脂肪酸等功能性物质而产出。对此，本次比较试验对商家宣传中常见的硒、“DHA”和“Omega-3”含量进行了测试。

硒含量：
含量都不低，补硒也需注意别过量

硒是一种人体必需的微量元素，能保护细胞免受氧化损伤，降低慢性疾病风险。测试发现，30款鸡蛋硒含量在19.4-84.2μg/100g，平均值为47μg/100g，其中5款宣称“富硒”的样品硒含量平均值为61.9μg/100g。30款样品均达到了GH/T 1135-2024《富硒农产品》、DB 5115-2020《富硒农产品硒含量要求》中“富硒”的下限要求（10μg/100g），其中10款超过上述标准中“富硒”的上限要求（50μg/100g）。





以平均值论，一个中等大小的鸡蛋（可食部约50克）便可提供约23.5微克的硒，已达到成人每日推荐硒摄入量（60微克）的39%，若饮食中包含适量海产品、动物内脏和肉类，硒摄入量基本可达标。此外，硒的成人每日可耐受最高摄入量为400微克，补硒也需注意限度。

“DHA”和“Omega-3”含量：
差异明显！含量相差最大超11倍

“DHA”和“Omega-3”均为不饱和脂肪酸，前者是后者的重要组成部分。“Omega-3”系不饱和脂肪酸有诸多健康益处，包括降低血脂、血压及心血管疾病风险，减少炎症，以及促进大脑发育和视力保护等。以轻体力劳动的成年男性为例，“DHA”推荐摄入量为250-2000毫克/天，“Omega-3”推荐摄入量为1250-5000毫克/天。





测试发现，30款鸡蛋中的“Omega-3”含量在80-927mg/100g，“DHA”含量在31-230mg/100g，样品间差异明显。

试验还发现，个别样品关于“DHA”“Omega-3”的实测值与宣称值之间存在较大负偏差，其中偏差最大的，“DHA”实测值仅为宣称值的20.5%，“Omega-3”实测值仅为宣称值的47.7%。

表3 “DHA”“Omega-3”实测值与宣称值偏差大的样品



最后，综合硒、“DHA”和“Omega-3”含量情况，4款样品表现较好；结合价格分析，2款样品性价比较高。

表4 硒、“DHA”和“Omega-3”综合表现较好的样品


表5  2款性价比较高的样品


03消费提示

Part.1未标清“可生食”的千万别生吃

对于可生食鸡蛋，优先选择明确执行相关团体标准或企业标准的品牌，在可生食期限内食用。对于没有这类宣称的鸡蛋，仍建议熟食。

Part.2“营养强化蛋”不是“神话蛋”

“营养强化蛋”与普通蛋中的基础营养成分无明显差异，特定营养素提高的同时，通常价格也有所提高。建议按需选择“营养强化蛋”，多与其他天然食物搭配食用，同时注意人体可耐受的最高摄入量。

Part.3挑选新鲜鸡蛋有门道

一看：鲜蛋蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明、气孔明显，反之为陈蛋。二摇：轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

来源：上海市消保委