全球肉类价格创历史新高：牛羊肉领涨，猪禽为何稳如泰山？（下）

小鱼儿

四、产业链影响：从生产端到消费端的传导效应

（一）餐饮行业成本分化显著

肉类价格分化对餐饮行业产生重大影响。在高端西餐领域，以牛排为主打的餐厅成本上涨压力大。一块 200 克的澳大利亚进口和牛牛排，成本从 80 元涨至 102 元，涨幅达 22%。米其林餐厅推出 “双拼菜单”，将牛肉与菌菇搭配，控制成本，维持客单价在 500 - 800 元区间。

快餐和团餐企业因主要依赖猪禽原料，在 9 月肉类价格波动中表现稳定。肯德基、麦当劳等快餐巨头鸡肉原料成本稳定，新品定价较同期仅微涨 3%。汉堡王推出 “9.9 元鸡腿堡” 促销活动，拉动客流增长 18%。

（二）加工企业策略分化明显

面对肉类价格变化，加工企业调整策略。双汇、泰森等行业巨头布局植物基替代品。泰森推出的 “植物牛肉饼” 9 月上市首月销量突破 50 万份，满足消费者健康、环保需求，开辟新利润增长点。

恒都、大庄园等专注牛肉加工的企业转向高端定制。推出的 “30 月龄谷饲牛排” 礼盒，精选优质牛肉，通过电商渠道消化成本压力，毛利率维持在 35% 以上，满足消费者高品质生活追求。

（三）消费者行为出现显著变化

消费者行为受肉类价格波动影响发生改变。美国农业部调查显示，62% 的家庭因牛肉涨价减少购买频率，转向猪排、火鸡胸肉等替代品控制生活成本。

在中国市场，“性价比” 禽肉产品受青睐。盐焗鸡、卤鸭脖等产品线上销量增长 25%。美团数据显示，标注 “低脂高蛋白” 的鸡胸肉套餐复购率达 40%，消费者追求健康与价格品质平衡。

五、未来展望：分化行情下的投资机遇分析

（一）牛羊肉：供需紧平衡态势延续至 2026 年

未来，牛羊肉市场供需紧平衡态势预计延续至 2026 年。FAO 预测，2025 年全球牛肉缺口将达 200 万吨。2026 年，能繁母牛存栏量预计仅恢复 1.2%，牛肉价格将维持高位。投资者可关注阿根廷、乌拉圭等南美产区，其出口量预计增长 8%。

国内高端肉牛养殖企业潜力巨大，如科尔沁牛业，凭借高品质产品和完善产业链布局，在国内外市场取得成绩，为投资者带来回报。

（二）猪禽：成本管控能力决定企业竞争力

在猪禽市场，成本管控能力是企业竞争力关键。生猪行业加速淘汰低效产能，牧原、温氏等行业龙头凭借全产业链优势，将养殖成本降至 12 元 / 公斤以下，提升抗风险能力。

禽肉产业向 “精细化分割” 转型，鸡翅、鸡爪等副产品占比提升至 35%，为企业带来新利润增长点。经测算，该转型可使企业综合毛利率提升 5 - 8 个百分点，增强市场竞争力。

（三）政策与技术双轮驱动市场发展

政策与技术是全球肉类市场发展的重要驱动力。各国出台 “稳产保供” 政策，中国将肉牛养殖纳入乡村振兴补贴范围，单场存栏超 500 头可获 30 万元补贴，激发养殖户积极性。

美国农业部拨款 2 亿美元支持植物基蛋白研发，推动替代蛋白成本下降 30%，促进肉类市场多元化发展。技术创新方面，智能化养殖设备普及提升养殖效率，降低成本 15% 以上。区块链溯源技术应用增强消费者对肉类产品的信任度。

结语：肉类市场正经历 “价值重构”

当牛肉成为具有较高价值属性的食材，猪禽回归满足民生基本需求的定位，全球肉类市场正从单纯的规模竞争向价值竞争转变。对于消费者而言，需基于理性判断选择具有较高性价比的品类;对于从业者而言，深入挖掘细分市场潜力、构建全产业链能力，方能在 “红肉溢价、白肉普惠” 的市场变革中占据有利地位。未来，肉类产业的新增长点或许就蕴含在每一次供需错配所产生的机遇之中。

来源：肉类食品网