牛肉价格为何突然“牛”起来了？这三大核心逻辑揭秘（上）

小鱼儿

一、从 “持续下行”到“触底回升”：牛肉市场的显著变化

（一）历史低位：连续 12 个月价格下跌并创五年新低

2024 年，国内牛肉市场呈现低迷态势，价格走势使养殖户面临严峻困境。国内牛肉产量增长，进一步加剧市场供应压力，与此同时，国际进口牛肉大量涌入，而消费增长相对缓慢。在供需失衡的情况下，牛肉价格大幅下降。

据相关数据，截至 2025 年初，全国牛肉平均批发价较 2024 年初下降 32%，跌幅显著。价格连续 12 个月下跌，降至近五年最低水平。养殖户遭受严重损失，出栏一头肉牛平均亏损超过 3000 元，65% 的养殖场处于亏损状态，许多养殖户被迫退出市场，牛肉养殖行业面临困境。

（二）强劲回升：2025 年出现关键转折点

2025 年，牛肉市场形势发生显著变化，价格出现强劲回升。2025 年第 15 周，山东活牛出栏均价涨至 25.97 元 / 公斤，突破 22 - 25 元 / 公斤的盈亏平衡线，养殖户开始实现盈利;四川活牛价格连续 6 周上涨，达到 25.3 元 / 公斤，规模养殖场普遍扭亏为盈。

全国牛肉批发价从年初低位开始回升，截至 4 月 20 日，周均价达到 62.02 元 / 公斤，环比涨幅超过 7%，实现连续五周上涨。这一回升态势对市场产生积极影响，消费者也明显感受到牛肉价格的变化。

二、供需格局重大转变：进口收缩与产能削减的双重影响

牛肉价格从持续下跌到强劲回升，背后是供需格局的重大变化。进口牛肉在数量和价格上发生转变，从“增量冲击” 转变为 “量减价升”;国内养殖规模显著缩减，存栏量达到三年最低水平，这些因素共同推动牛肉价格上涨，使牛肉市场进入新的发展阶段。

（一）进口牛肉量价变化：从 “增量冲击” 到 “量减价升”

过去，进口牛肉大量进入国内市场，对国产牛肉造成较大冲击。2024 年，我国进口牛肉量达到 287 万吨，同比增长 4.8%，占同期国内产量近四成。大量低价进口牛肉导致国内牛肉价格下降，养殖户利润空间受到挤压。

然而，2025 年情况发生逆转。1 - 2 月，我国进口牛肉量降至 47 万吨，同比大幅下降 11.3%，这是近三年来首次出现季度性收缩。进口牛肉量的减少缓解了国内市场竞争压力。

国际价格传导对我国进口牛肉市场产生重要影响。巴西、阿根廷等主要进口国合计占我国进口牛肉总量 70% 以上，受饲料成本上涨、出口政策收紧等因素影响，这些国家牛肉离岸价同比上涨 10.1%。我国进口牛肉成本大幅上升，进口商不得不缩减进口规模。

2024 年 8 月，巴西和阿根廷进口牛肉期货价格开始上涨，从 4100 - 4200 美金涨至 4500 - 4600 美金，11 月进博会期间，期货价格最高达到 5600 美金，阿根廷部分厂成交价格也达到 5300 - 5500 美金。高昂价格使进口商减少订单量。进口牛肉量价变化为国内牛肉价格回升创造了有利条件。

（二）国内养殖规模大幅缩减：存栏量创三年最低

国内牛肉养殖规模的缩减也是推动牛肉价格上涨的重要因素。2024 年末，全国牛总存栏量降至 10047 万头，同比下降 4.4%，减少 462 万头，结束连续 5 年的增长趋势。

基础母牛存栏量从 2023 年中开始持续调减，到 2024 年 11 月，累计降幅超过 3%。基础母牛是肉牛养殖的基础，其数量减少导致新生犊牛数量同比减少 8%。由于肉牛繁殖和饲养周期长，新生犊牛到出栏需要 2 年时间，未来一段时间内牛肉供应量将持续偏紧。

养殖户在价格下跌过程中遭受重大损失，许多人被迫退出市场。四川锟久牧业有限责任公司总经理黄明静表示，2024 年公司出栏一头肉牛平均亏损 3000 元。一个月前，公司卖掉牛场最后一批牛，彻底退出肉牛养殖领域。

全国范围内，小型散户退出率超过 30%，虽然规模化养殖占比提升至 45%，但整体产能已进入收缩周期。国内养殖规模的缩减导致市场上牛肉供应量大幅减少，供不应求局面进一步推动牛肉价格上涨。

三、盈利修复与周期特性：肉牛养殖能否持续保持良好发展态势

（一）养殖端实现扭亏为盈：短期盈利窗口开启

肉牛价格的回升使养殖户迎来盈利机会。在山东，活牛出栏均价上涨，每公斤 25.97 元的价格高于 22 - 25 元 / 公斤的盈亏平衡线，单头盈利可达 300 - 500 元，结束长达 18 个月的亏损。

在四川，肉牛规模养殖场实现扭亏为盈。达州市宣汉县大成镇肉牛养殖户符东表示，近期当地活牛价格在 13 - 14 元每斤，牛场已成功止亏。

据农业农村部监测，肉牛养殖已连续 3 个月总体保持盈利，这对养殖行业产生积极影响，养殖户补栏积极性有所提高。但由于基础母牛存栏不足，产能短期内难以恢复。

（二）“牛周期” 与 “猪周期”：更长的传导链条

肉牛养殖周期长达 2 - 3 年，从犊牛出生到出栏需要 22 - 24 个月，而生猪养殖周期仅为 6 - 8 个月，肉牛养殖周期明显长于生猪养殖周期，导致肉牛产能调整滞后性更强。

此次牛肉价格回升本质上是前期过度去产能后的修复，并非周期反转。由于前期基础母牛存栏量调减，新生犊牛数量减少，预计 2025 年牛肉供给偏紧格局将持续，价格将在高位波动。

在“牛周期” 与 “猪周期” 的对比中，肉牛养殖行业面临更多挑战和不确定性。养殖户需要谨慎规划养殖规模，关注市场动态。

来源：肉类食品网