【分享】蛋壳颜色和蛋壳颜色改善产品分析

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蛋壳颜色是一个非常重要的蛋品质量指标，它直接影响消费者的购买意愿和市场价值。蛋壳颜色的形成是一个复杂的生物过程，主要受遗传因素主导，但同时也受到营养、管理、健康等多种因素的显著影响。

一、 蛋壳颜色是与哪些因素有关

蛋壳颜色与品种、饲料、健康状况、日龄、管理等紧密有关。

特别需要明确的是蛋壳颜色不是在蛋壳（碳酸钙）本身形成的，而是在蛋壳形成过程的最后阶段，由输卵管末端称为“子宫”或“壳腺”的部位分泌的色素在3-4小时内沉积蛋壳表面的结果。

蛋壳颜色褐壳蛋主要是原卟啉-IX，白壳蛋是由于白壳蛋鸡的品种缺乏将原卟啉-IX分泌到子宫部的能力，因此蛋壳呈白色。绿壳/蓝壳蛋壳的颜色来主要来自胆绿素粉壳主要是原卟啉的量少。蛋壳颜色变化，主要针对的是褐壳蛋鸡和粉壳蛋鸡。

二、 影响蛋壳颜色的主要因素

1. 遗传因素（品种）—— 决定性因素

这是最根本的因素。不同品种或品系的蛋鸡，其遗传基因决定了它分泌色素的能力。

2. 生理因素

日龄（周龄）：随着母鸡日龄增长，蛋重会逐渐增加，蛋壳颜色随周龄增加而逐渐变浅。

产蛋阶段：连续产蛋其后产的蛋颜色可能会比先产的蛋浅一些。

个体差异：即使是同一日龄、同一品种的鸡，个体之间也存在颜色深浅的差异。

3. 营养因素 —— 可调控的关键

钙：蛋壳的主要成分。钙摄入不足或吸收障碍，会导致蛋壳变薄、质地差，颜色也会显得苍白、不均匀。维生素D3 对钙的吸收至关重要。

微量元素：

锌（Zn）：间接影响蛋壳质量和颜色沉积。

锰（Mn）：影响蛋壳的基质（蛋白质框架）形成，基质不好，蛋壳易碎，颜色也受影响。

铜（Cu）和铁（Fe）：参与血红蛋白的合成，而原卟啉-IX是血红蛋白的衍生物。缺乏这些元素影响色素的生成。

维生素E、维生素C：具有抗氧化作用，能保护细胞膜（包括输卵管子宫部的色素分泌细胞）免受氧化应激损伤，维持其正常功能。在热应激条件下补充效果尤为明显。

B族维生素：作为多种酶的辅酶，参与能量和物质代谢，对维持机体健康和生产性能很重要。

营养失衡或不足：任何导致母鸡健康下降或生产应激的营养问题，都会间接影响蛋壳颜色。

4. 环境与管理因素

应激：这是导致蛋壳颜色突然变浅的最常见原因之一。

热应激：高温使鸡采食量下降，营养摄入不足，同时高温本身是巨大的生理应激，会严重影响色素分泌。

惊吓应激：突然的噪音、异物闯入等，会使母鸡释放肾上腺素，引起输卵管收缩，导致蛋在子宫部停留时间过短，色素沉积不充分，可能产下浅色蛋、沙皮蛋甚至软壳蛋。

光照：光照不足或不规律会影响采食和内分泌，进而影响产蛋和蛋壳质量。

饲养密度：过高的密度会增加应激和疾病传播风险。

5. 健康与疾病因素

生殖道疾病：如传染性支气管炎（IB）、减蛋综合征（EDS-76）、禽流感（AI） 等病毒性疾病，会直接破坏输卵管子宫部的上皮细胞，导致色素分泌功能丧失或紊乱。感染IB后，鸡群可能永久性地产浅色蛋、麻点蛋或畸形蛋。

肠道疾病：如球虫病、坏死性肠炎等，影响营养物质的消化吸收，间接导致蛋壳颜色问题。

寄生虫和霉菌毒素中毒：也会导致机体代谢紊乱，影响颜色。

三、常见改善蛋色产品分析

1、含铁制剂：卟啉铁，有机铁（甘氨酸铁、富马酸铁等）、三氧化二铁（Fe2O3，又名铁红）等。见效快，稳定性差，色差大。

2、中药制剂：益母草、黄芪、当归等，见效慢，适应性一般，不是所有蛋壳改善都明显，褐壳蛋偏弱。鸡血藤，见效慢，色偏暗。

3、 天然色素：辣椒红等，缓慢，受外界的影响大。

4、营养强化制剂：强化营养主要为维生素类。

5、硒制剂：酵母硒、纳米硒、有机硒，有效果，但是使用一段时间效果变差。

6、复合制剂：市场多见，多种复合制成，需通过大量试验验证。

蛋壳颜色改善是一个系统工程，健康是核心，沉积是关键，稳定是根本，色正均匀是目标。

来源：蛋鸡老甘7520

黄炎坤

对于特定类型的品种，其蛋壳颜色稳定均匀是其新陈代谢机能正常的表现，任何蛋壳颜色的变化就代表着这只鸡可能受疾病、环境、应激、营养吸收利用等因素的影响而导致新陈代谢机能出现障碍。