2025年鸡蛋市场前三季度复盘与四季度展望（上）

蛋黄派掌门

　　一、前三季度行情复盘：从“开年冲高”到“旺季不旺”

　　(一)价格走势：过山车式波动，创近三年同期新低

　　截至9月25日，2025年全国鸡蛋主产区均价为3.61元/斤，较2024年同期大幅下跌24.16%，跌幅达到2020年以来的最高水平。价格走势呈现出“两头低、中间弱”的特征：元旦当日价格触及年内高点4.45元/斤，随后受春节后需求淡季以及供应过剩的影响，蛋价逐月下滑。6月中旬，由于梅雨季鸡蛋存储难度增大，终端采购陷入停滞，蛋价跌至2.64元/斤，为近五年的最低点。8-9月，中秋备货对价格形成短暂提振，价格反弹至3.8-4.0元/斤，但节日过后冷库集中出货，蛋价再度进入下行通道，9月底已显现出转弱态势。

　　(二)供需基本面：供应高压贯穿全年，需求韧性持续承压

　　供应端存在“新老产能双增”的矛盾：一方面，2024年蛋鸡养殖的高盈利刺激了鸡苗补栏，这些补栏鸡苗在2025年集中开产。1-8月在产蛋鸡存栏量达到13.6亿只，同比增长6%，创下近十年同期的新高；另一方面，尽管6月蛋价跌破成本线，但由于饲料成本高企(单斤饲料成本2.9-3元)，养殖户延缓了老鸡淘汰进程。8月淘汰量仅增长5%，远低于去产能所需的15%增速，导致大码蛋供应过剩，主产区库存一度超过5天(安全线为3天)。

　　需求端则呈现出“旺季不旺、淡季更淡”的特点：上半年，家庭及餐饮消费受经济环境影响较为疲软，5月终端采购量环比下降15%。8-9月，中秋食品厂备货周期缩短，仅拉动蛋价反弹12%(2024年同期涨幅为25%)，且节后需求迅速回落。学校、团膳机构放假致使10月前两周采购量骤降20%，旅游餐饮的增量难以弥补主力消费的萎缩。

　　二、深度解析：供需失衡背后的三大核心矛盾

　　(一)产能去化滞后：从“被动囤货”到“恐慌出栏”的恶性循环

　　2024年蛋鸡养殖单斤盈利达到0.85元，这一丰厚利润极大地激发了养殖户的补栏热情，促使其大规模扩充养殖规模。进入2025年，前期补栏的鸡苗集中开产，上半年鸡苗销量同比增长12%，市场鸡蛋供应量急剧增加。然而，市场供需关系发生逆转，2025年蛋价持续低迷，连续4个月低于成本线，养殖户陷入严重亏损困境。

　　在这种严峻形势下，中小散户心态从期待市场回暖转变为恐慌，担心亏损进一步扩大，于是在8月集中抛售老鸡。这一行为导致淘汰鸡价格在一个月内暴跌15%，市场陷入“价格跌-加速淘汰-短期供应激增-价格再跌”的恶性循环。据平台数据显示，8月淘汰鸡日均出栏量飙升至1200万只，与7月相比激增40%，大量老鸡集中涌入市场，使本就供过于求的鸡蛋市场形势更加严峻。

　　更为不利的是，在老鸡集中淘汰的同时，新鸡开产数量同步增加。由于前期补栏基数大，新鸡开产速度并未因老鸡淘汰而减缓，导致市场供应压力未能得到有效缓解，鸡蛋价格持续低位徘徊，养殖户处境愈发艰难。

　　(二)消费结构变迁：从“节日驱动”到“刚需主导”的转型阵痛

　　传统上，鸡蛋消费对春节、中秋等重大节日的备货依赖程度极高。过去，每逢这些节日，食品厂、经销商会大量采购鸡蛋，用于制作节日特色食品或储备货物，通常能显著拉动鸡蛋价格上涨。然而近年来，这种消费结构悄然发生变化。截至2025年，节日备货在鸡蛋消费中的占比已从2020年的35%降至28%，而家庭日常消费、食品加工(如烘焙、预制菜)等领域的需求占比提升至62%，成为鸡蛋消费的主力军。

　　家庭日常消费方面，鸡蛋作为常见的蛋白质来源，本应保持稳定需求。但当前猪肉价格处于12-13元/公斤的低价区间，蔬菜价格也处于低位，这些替代品的价格优势使消费者在选择蛋白类食品时，减少了对鸡蛋的购买，导致鸡蛋在蛋白类消费中的份额下降3%。

　　在食品加工领域，虽然烘焙、预制菜等行业的发展为鸡蛋消费提供了新的增长点，但2025年这些企业面临终端产品滞销困境。由于市场需求不振，消费者购买力下降，食品加工企业产品销售不畅，库存积压严重。为减少成本和库存压力，其不得不削减原料采购量，鸡蛋采购量同比减少10%。这使得鸡蛋在食品加工环节的需求未达预期，进一步削弱了蛋价的上涨动力。在8月鸡蛋消费旺季，价格仅达到4.0元/斤，与2024年同期相比低0.8元/斤，“节日效应”显著弱化。

　　(三)成本支撑失效：饲料价格“天花板”与蛋价“地板价”的博弈

　　2025年，玉米、豆粕等饲料原料价格持续高位运行，致使单斤鸡蛋的饲料成本飙升至2.9-3元，与2024年相比上涨15%。饲料成本是鸡蛋生产的主要成本之一，其大幅上涨给养殖户带来沉重负担。然而，市场蛋价却长期低于成本线，尤其是在6-8月，整个行业全面亏损，单斤亏损达到0.1-0.3元。

　　面对亏损，养殖户为降低成本，普遍采取“减料降本”策略。减少饲料投喂量，或使用价格较低但质量相对较差的饲料替代品。这种做法虽在短期内降低了成本，但对鸡蛋质量产生负面影响。5-7月，鸡蛋平均单重下降2%，蛋壳质量问题愈发突出，消费者对鸡蛋质量的投诉量同比增加25%。质量下降导致鸡蛋在终端市场接受度降低，消费者更倾向于购买质量更好的鸡蛋或选择其他替代品，进而导致鸡蛋价格下跌，养殖户亏损进一步扩大，形成“质量降-价格跌-亏损扩”的恶性循环。

未完待续……

来源：现代畜牧网