全球肉类价格集体冲高：FAO指数创三年新高，牛羊肉领涨背后的供需暗战（下）

小鱼儿

四、猪肉：触底反弹背后的 “三大反转因子”

猪肉价格在本轮肉类价格上涨中，虽涨幅相对较小，但实现今年以来首次同比正增长，背后市场逻辑值得深入探究。

（一）美国巴西 “双轨制” 价格走势

美国猪肉市场 8 月呈现强劲上涨态势，价格涨至 2.58 美元 / 公斤，折合成人民币每公斤 18.51 元，同比涨幅高达 18.3%。主要原因是芝加哥期货交易所生猪库存降至 5 年低位，供应端紧张推动市场猪肉价格不断攀升。与此同时，墨西哥对美国猪肉进口需求激增 30%，进一步加剧美国猪肉市场供需矛盾。墨西哥作为美国猪肉主要进口国之一，其需求大幅增长，增强美国猪肉在国际市场竞争力。

巴西 8 月猪肉价格为 12.85 雷亚尔 / 公斤，约合人民币 16.92 元 / 公斤，同比上涨 3.4%。虽涨幅相对较小，但市场动态复杂。阿根廷生猪疫情爆发，使南美区域猪肉供应集中度大幅提升至 70%。原本分散在阿根廷的生猪养殖和供应，因疫情影响大部分转移到巴西。这虽在一定程度上增加巴西出口份额，但也带来隐性运输成本增加，涨幅达 8%。为满足国际市场需求，巴西加大生产和出口力度，一定程度上推高巴西猪肉价格。

（二）中国市场 “淡季不淡” 的反转逻辑

欧盟猪肉市场因产能过剩，猪肉价格同比下跌 3.1%，降至 2.02 欧元 / 公斤，折人民币 16.85 元 / 公斤 。然而，中国市场展现强大韧性，呈现 “淡季不淡” 景象。

8 月，中国猪肉进口量环比增长 15%，反映国内市场对进口猪肉需求不断增加。进口来源主要集中在西班牙（占比 28%）和巴西（17%）。国内散户补栏谨慎，存栏量较疫情前仍低 12%，导致国内猪肉供应面临一定压力。加工企业为应对中秋旺季提前备货，进一步推动国内猪价反弹，价格回升至 17 元 / 公斤，较 7 月涨幅达 5%。这种 “进口替代” 的强需求，既反映国内市场对猪肉的旺盛需求，也体现全球猪肉市场供需关系的复杂性。

五、禽肉：巴西断供引发 “蝴蝶效应”，鸡翅鸡爪成 “硬通货”

在全球肉类市场中，禽肉市场波动备受关注。2025 年 8 月，FAO 禽肉价格指数上涨至 117.40，环比涨 0.9%，尽管同比仍下跌 8.1%，但背后市场动态复杂。

（一）巴西泰国 “双杀” 导致供应链震荡

今年 5 月，巴西南里奥格兰德州一处商业养殖场出现家禽感染高致病性禽流感病毒病例，中国海关总署迅速采取措施，暂停受理巴西禽肉企业自 2025 年 5 月 17 日（含）起启运的输华禽肉产品进口申报 。此禁令直接截断后续来自巴西的鸡肉供应，短期内致使超 15 万吨进口鸡肉无法进入中国市场，其中鸡爪、鸡翅等副产品缺口约达 10 万吨。2025 年 1-6 月巴西鸡肉进口量达 26.88 万吨，占中国鸡肉总进口量的 56%，在中国进口鸡肉市场中占据重要地位。

与此同时，泰国也受到影响。8 月 2 日，海关总署发布最新《符合评估审查要求的国家或地区输华肉类产品名单》，对泰国禽肉企业实施严格监管。1 家企业被撤销资质，4 家企业自 8 月 2 日起启运的肉类产品暂停申报，另有 17 家禽肉工厂被要求开展紧急核查。泰国作为对华出口鸡肉排名前三的国家，2025 年 1-6 月对华禽肉出口 5.99 万吨，同比增长 15.34% 。此次监管措施导致泰国短期内约 10 万吨鸡肉及副产品无法输华，进一步加剧国内鸡肉供应紧张态势。

这两项政策实施，致使短期内超 30 万吨进口鸡肉 “断供”，其中鸡爪、鸡翅等副产品缺口达 20 万吨，占国内月均消费量的 40% 。国内鸡肉供应链遭受严重冲击，市场上鸡肉产品价格大幅波动，从 “一日一调” 到 “封盘惜售”。山东、河南等地屠宰企业面对市场变化，迅速调整销售策略，暂停以往议价模式，实行 “一口价” 销售。部分贸易商因库存不足，直接封盘不再对外销售，选择观望市场，等待价格进一步上涨。

（二）美国欧盟市场表现差异显著

美国鸡肉市场 8 月价格为 2.63 美元 / 公斤，折人民币 21.20 元 / 公斤，同比下跌 4.2% 。这主要得益于阿肯色州新厂投产，产能提升 15%，使市场供应充足，价格下降。泰森食品公司作为美国最大鸡肉供应商之一，虽今年关闭六家鸡肉工厂，但其凭借完善产业链和规模化生产，仍在市场中占据主导地位。阿肯色州新厂投产后，泰森食品鸡肉产量增加 12%，进一步巩固其市场地位。

欧盟鸡肉价格为 3.02 欧元 / 公斤，折人民币 25.23 元 / 公斤，同比上涨 9.6% 。德国、法国等国家因动物福利政策实施，导致养殖成本上升 22%。为降低成本，餐饮企业纷纷转向巴西低价鸡翅，使得市场出现 “高端市场缩水、低端产品抢购” 的分化局面。在德国，动物福利政策要求鸡舍空间增大、养殖密度降低，导致养殖成本大幅增加。许多小型养殖户因无法承受成本压力而退出市场，致使鸡肉产量下降 18% 。在法国，一些大型连锁餐厅为保持价格竞争力，减少对本地高价鸡肉采购，转而采购巴西低价鸡翅，进一步加剧市场分化。

六、后市展望：供应紧张持续，价格高位震荡成常态

（一）短期：三大风险点值得关注

肉类价格未来走势是市场各方关注焦点。短期内，有三大风险点可能对肉类市场产生重大影响，需密切关注。

禽流感变异毒株：今年以来，禽流感疫情在全球范围蔓延，巴西、泰国等国疫情尤为严重。若疫情进一步扩散至南美核心产区，全球禽肉供应可能再次下降 10%。一旦供应大幅减少，禽肉价格必将迎来新一轮上涨，消费者购买鸡肉、鸭肉等禽肉产品时，可能需支付更高价格。

饲料成本高企：玉米、豆粕等饲料原料价格一直维持高位。在美国，肉牛养殖成本同比上涨 15%，给养殖户带来巨大压力。为维持利润，养殖户可能将成本转嫁到终端价格，导致牛肉价格进一步上涨。其他肉类养殖也面临同样问题，饲料成本上升可能推动整个肉类市场价格上涨。

地缘政治扰动：欧盟碳关税试点若落地，将对全球肉类贸易产生深远影响。澳洲牛肉出口成本将增加 12%，可能引发澳洲牛肉价格上涨，进而带动全球牛肉价格连锁反应。其他国家可能采取相应措施应对碳关税，这将进一步加剧全球肉类市场的不确定性。

（二）长期：肉类消费 “分层加剧”

随着全球通胀持续，肉类消费市场呈现明显分化趋势。这种分化既反映消费者对价格的敏感度，也体现不同消费群体对品质的追求。
高端市场：和牛、雪花羊肉等溢价产品需求保持稳定增长，预计年增速将达 10%。这些高端肉类产品以独特口感和高品质，受到高收入消费者青睐。在一些一线城市高端餐厅，和牛牛排、雪花羊肉火锅等菜品备受欢迎，价格相对较高。

大众市场：禽肉、猪肉因其性价比优势凸显，替代效应不断增强，市场份额预计将提升 5%-8%。在通胀背景下，消费者更注重产品性价比，禽肉和猪肉价格相对较低，成为大众消费者首选。在一些农贸市场和超市，禽肉和猪肉销量明显高于其他肉类。

加工市场：速冻肉丸、即食鸡胸肉等深加工产品迎来爆发式增长，带动原料肉需求增长 18%。这些深加工产品方便快捷，符合现代人生活节奏，受到广大消费者喜爱。一些食品加工企业纷纷加大对深加工产品的研发和生产，市场上产品种类日益丰富。

结语：当 “吃肉自由” 遭遇 “全球通胀”

2025 年的肉类市场，正进行着一场 “供给收缩” 与 “需求韧性” 的激烈博弈。从巴西牛肉的 “单极依赖” 到澳洲羊肉的 “产能断层”，从美国猪肉的 “供应链重构” 到中国市场的 “进口替代”，每个数据波动背后，都是全球肉类产业链的深度重构。对于消费者而言，或许需适应 “高价肉” 成为常态；对于从业者，把握 “区域价差” 与 “品类轮动”，将成为破局关键。毕竟，在 “蛋白通胀” 时代，精准定位才能占据先机。

来源：肉类食品网