全球肉类价格集体冲高：FAO指数创三年新高，牛羊肉领涨背后的供需暗战（上）

小鱼儿

一、FAO 指数剖析：肉类价格步入 “普涨周期”

近期，于超市购物时，细心者或许会察觉，猪肉、牛肉价格似有上扬。此并非错觉，联合国粮农组织（FAO）公布的数据显示，2025 年 8 月，全球肉类价格指数开启新一轮上涨，其背后蕴含着复杂的市场因素。

在此，先对 FAO 肉类价格指数予以科普，该指数作为全球肉类市场的 “风向标”，以 2014—2016 年为基期，综合反映国际市场肉类价格波动情况。2024 年 1 月，该指数一度降至 108.86 的低位，随后开始反弹。至 2025 年 8 月，攀升至 127.60，环比上涨 0.8%，同比涨幅达 4.6%，创下 2023 年以来的最高水平。此指数已连续 15 个月高于上年同期，标志着全球肉类市场正式进入 “供需再平衡” 阶段，一场肉类价格的 “普涨潮” 正在全球范围蔓延。

从细分品类来看，牛肉、羊肉、猪肉和禽肉四大肉类呈现出 “三涨一稳” 的格局：

牛肉：价格涨势显著，指数达到 142.90，环比涨 0.7%，同比飙涨 13.3%，且已连续 22 个月刷新同期纪录。美国、澳大利亚等牛肉主产国价格上涨，成为推动全球牛肉价格上扬的主要动力。在美国，8 月份牛肉价格涨至 9.29 美元 / 公斤，同比上涨 12.5%，折合成人民币每公斤高达 66.64 元;澳大利亚牛肉价格也涨至 8.13 美元 / 公斤，同比上涨 23.9%，约合人民币 58.32 元 / 公斤 。

羊肉：价格同样大幅攀升，指数攀升至 158.80，环比涨 0.6%，同比暴涨 32.9%。其中，澳洲羊肉价格涨幅尤为惊人，半年内涨幅超过 40%，8 月份价格达到 7.70 美元 / 公斤，折人民币 55.26 元 / 公斤 。受此影响，国内部分城市羊肉汤馆价格相应提高。

猪肉：价格指数上涨至 114.50，环比涨 0.9%，值得关注的是，今年首次实现同比正增长，涨幅为 1.7%。美国、巴西等猪肉出口大国的价格波动，对全球猪肉市场产生重要影响。8 月，美国猪肉价格为 2.58 美元 / 公斤，同比上涨 18.3%，折人民币 18.51 元 / 公斤;巴西猪肉价格为 12.85 雷亚尔 / 公斤，同比上涨 3.4%，折人民币 16.92 元 / 公斤 。虽然欧盟猪肉价格同比下跌 3.1%，但整体而言，全球猪肉价格仍呈上涨趋势。

禽肉：指数上涨至 117.40，环比涨 0.9%，不过同比仍下跌 8.1%。巴西、美国作为禽肉主要出口国，其出口量的波动是导致禽肉价格同比下跌的主要原因。8 月，美国 12 城鸡肉价格为 2.63 美元 / 公斤，同比下跌 4.2%，折人民币 21.20 元 / 公斤;巴西鸡肉价格为 7.30 雷亚尔 / 公斤，同比上涨 1.6%，折人民币 9.59 元 / 公斤 ;欧盟鸡肉价格则同比上涨 9.6%，达到 3.02 欧元 / 公斤，折人民币 25.23 元 / 公斤 。

二、牛肉：连续 22 个月领涨，供应链紧张推高全球溢价

牛肉市场在本轮肉类价格上涨中表现突出，价格指数持续攀升，背后是复杂的供需关系和国际市场动态在发挥作用。

（一）美国澳洲 “双引擎” 驱动价格飙升

美国作为全球牛肉市场的关键指标之一，8 月牛肉价格涨至 9.29 美元 / 公斤，约合人民币 66.64 元 / 公斤，同比涨幅高达 12.5%。德州作为美国的养牛大州，正遭受严重干旱，牧草大面积枯萎，牛群生存环境恶化。为维持牛群生存，养殖户需投入更多成本购买饲料，导致养殖成本大幅增加。据统计，德州牛群存栏量已降至 20 年来最低水平，活牛供应缺口达 300 万头 。在此情形下，美国国内牛肉市场供需平衡被打破，价格持续飙升。

澳大利亚在牛肉市场也引发较大波动。8 月，澳大利亚牛肉价格飙升 23.9%，达到 8.13 美元 / 公斤，约 58.32 元 / 公斤。昆士兰州作为澳大利亚主要牛肉产区，遭遇罕见洪水灾害。洪水冲毁大片牧场，导致屠宰场开工率下降 25%，牛肉产量大幅减少。与此同时，中国作为全球最大牛肉进口国之一，对澳大利亚牛肉需求激增，进口量同比增长 40%。供给大幅收缩与需求爆发式增长并存，澳大利亚牛肉价格上涨，形成典型的 “供给收缩 + 需求爆发” 的戴维斯双击效应。

（二）巴西 “以量补价” 难掩成本压力

巴西作为全球最大的牛肉出口国，在本轮牛肉价格上涨中处境略显尴尬。尽管其牛肉价格同比上涨 26.3%，达到 5.60 美元 / 公斤，约合人民币 40.20 元 / 公斤，但实际情况不容乐观。

由于阿根廷爆发禽流感，为防止疫情扩散，阿根廷对牛肉出口实施封锁措施。原本从阿根廷进口牛肉的国家纷纷转向巴西，巴西需承担全球 35% 的牛肉出口增量。在巨大出口压力下，巴西牛肉库存不断累积，虽价格有所上涨，但实际利润率仅为 5.2%，远低于澳洲 12% 的行业均值 。

中国作为巴西牛肉的第一大买家，占其出口量的 45%。在巴西牛肉价格上涨的情况下，中国面临 “高价采购” 与 “国产替代” 的两难抉择。一方面，继续从巴西进口牛肉将面临成本上升压力；另一方面，加大国产牛肉供应需时间提升国内肉牛养殖规模和效率。

三、羊肉：澳洲供应告急，半年涨幅超 40% 成 “最贵蛋白”

在本轮肉类价格上涨浪潮中，羊肉价格表现引人注目，尤其是澳洲羊肉，价格大幅上涨不仅引发全球市场关注，也对中国羊肉市场产生深远影响。

（一）澳洲羊肉价格大幅上扬

澳大利亚作为全球羊肉市场的重要供应国，2025 年遭遇严峻挑战。南澳州遭受严重干旱，牧草大面积枯萎，肉羊生存环境恶化。据统计，南澳州肉羊存栏量下降 18%，优质羔羊肉供应缺口达 12 万吨 。这直接导致澳大利亚羊肉价格飙升，8 月价格达到 7.70 美元 / 公斤，折合成人民币每公斤 55.26 元，同比暴涨 41.5%，创下 2015 年以来的最高纪录。

日本作为澳大利亚羊肉的传统进口国，对澳大利亚羊肉依赖度较高。在澳大利亚羊肉供应减少的情况下，日本转向其他国家，如新西兰。然而，新西兰羊肉产量也受一定影响，无法完全满足日本需求。这使得日本市场羊肉价格大幅上涨，涨幅达 30%。同样，中东地区羊肉价格也出现 25% 的涨幅，市场供不应求局面加剧。

（二）全球供应链重构下的连锁反应

澳大利亚羊肉供应减少，引发全球羊肉供应链连锁反应。新西兰作为全球第二大羊肉出口国，承接澳大利亚转移的 30% 的订单，价格随之上涨，达到 7.20 美元 / 公斤，同比上涨 35% 。在此情况下，全球羊肉市场格局发生变化，各国之间贸易关系面临重新调整。
在中国市场，羊肉消费呈现分化态势。高端餐饮市场，如宁夏滩羊、澳洲谷饲羊等优质羊肉需求增长 25%，消费者对高品质羊肉的追求使得这些产品市场供不应求。而在大众市场，由于猪肉价格相对较低，消费者更倾向选择猪肉作为替代品，羊肉消费量仅微增 3% 。这种市场分化现象，既反映消费者对价格的敏感度，也体现不同消费群体对品质的追求。

来源：肉类食品网