【分享】蛋壳颜色变浅的原因及改善措施

共享精神

蛋壳的颜色主要由原卟啉IX、胆绿素等色素共同决定，而色素的沉积受产蛋周龄、营养状况、应激等多因素的影响。随着蛋鸡日龄的增加，体内的“色素工厂”——蛋壳腺功能会逐渐减弱，导致蛋壳颜色慢慢变浅。

通过科学补充微量元素、维生素及某些功能性添加剂，再配合良好的饲养管理措施——如合理光照、清洁饮水和有效的疫病防控，可在一定程度上改善蛋壳颜色。

蛋壳颜色不仅关乎鸡蛋的外观，也是反映蛋鸡生理健康的一项重要指标。借助多方面的综合管理策略，可有效维持和提升蛋壳品质，为蛋鸡养殖带来积极价值。

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蛋壳色素的奥秘

蛋壳色素主要包括三大类：原卟啉IX、胆绿素以及微量的胆绿素锌螯合物。其中，褐壳蛋独特的颜色主要来自原卟啉IX，它的含量直接决定了蛋壳颜色的深浅。

这些色素在蛋鸡输卵管末端的蛋壳腺中合成，然后精准地沉积在蛋壳的角质层和钙质层中。研究发现，产深色蛋的蛋鸡（海兰褐），其蛋壳腺中的原卟啉IX含量往往更高。


（原卟啉IX结构，来自中农牧场）

影响蛋颜色的关键因素

蛋鸡周龄

随着产蛋日龄的增加，蛋壳中原卟啉IX含量不断下降，颜色逐渐变浅。研究表明，从25到65周龄，蛋壳亮度值（L）逐渐上升，而颜色深度值（a）逐渐下降。这主要是因为原卟啉IX的合成能力随年龄增长而减弱，就像"色素工厂"的生产效率自然下降一样。此外，多次产蛋引起的子宫内膜纤维化和萎缩也被认为是潜在原因。

蛋壳原卟啉IX含量随蛋鸡周龄的变化（来自网络）


营养因素

• 微量元素：铁是合成血红蛋白和卟啉的关键元素。日粮补充100-300mg/kg铁可增强色素沉着，增强蛋壳褐色。
  

• 抗氧化剂：维生素C或茶多酚可抵消钒等氧化剂的负面影响。
  

• 益生菌：枯草芽孢杆菌能改善金属离子嵌入色素分子或维持黏膜健康，间接促进蛋壳着色。
  

• 有机酸：添加0.2%有机酸和0.4%有效磷有助于维持蛋壳腺健康。
  

应激与环境因素

养殖环境中的应激源（如高密度饲养、不适笼具、惊吓等）会引发蛋鸡氧化应激，干扰蛋壳腺中色素的合成与沉积。

两种典型的应激性产蛋异常包括：

• 提前产蛋：导致色素沉积不足，蛋壳变浅甚至无角质层；
  

• 延迟产蛋：蛋滞留于壳腺中，额外钙沉积覆盖表面，影响外观。
  

药物与疾病

• 药物影响：如抗球虫药尼卡巴嗪可剂量依赖性地减少原卟啉IX合成，导致蛋壳褪色，但在停药6–8天后可恢复。
  

• 磺胺类药物：抑制碳酸酐酶活性，影响钙沉积，导致软壳蛋、无壳蛋，并伴随颜色变浅。
  

• 病毒疾病：如传染性支气管炎（IBV）和新城疫（ND），会破坏输卵管上皮细胞，导致蛋壳腺功能异常，影响色素合成。
  

色素合成的潜在调控靶点

原卟啉IX是决定蛋壳颜色的关键色素，其合成需多种酶和转运蛋白协同工作。研究发现，在深颜色蛋 (如褐壳蛋) 中，蛋鸡体内与原卟啉IX合成相关的ALAS1、CPOX等基因表达量更高。

当蛋鸡遭遇氧化应激时，机体会优先将原卟啉IX转化为抗氧化物质胆绿素，导致可用于沉积的色素减少，导致蛋壳颜色变浅。线粒体作为细胞能量工厂，其功能受损会直接影响色素合成效率。

研究还发现，转录因子NRF1能激活ALAS1基因表达，相当于打开了色素合成的"开关"。这为通过营养干预改善蛋壳颜色提供了新思路。

改善蛋壳颜色的措施

在蛋鸡整个生产周期中，应当根据不同产蛋阶段的生理特性与营养需要，合理配制日粮，并持续优化饲养管理措施，强化疫病防控，从而有效改善蛋壳颜色品质。

精准营养调控

• 日粮钙磷平衡是关键。在产蛋后期，将日粮中65%-70%的钙以粗粒石粉（直径2-4毫米）形式提供，能更好地满足蛋壳形成需求。添加乳酸钙和赖氨酸盐（2g/kg）可有效改善蛋壳颜色。
  

• 维生素扮演重要角色。维生素A缺乏会导致输卵管黏膜角质化，使蛋壳表面出现斑点；而添加1000mg/kg氯化胆碱能改善色素沉积均匀性。
  

• 微量元素不可忽视。铜、铁、锌、锰等都参与色素合成过程。研究表明，添加有机源复合微量元素可改善蛋壳质量，促进元素的沉积。
  
  
• （微量元素在蛋壳形成中的作用 Maxwell T.Hincke, 2012）
  

补充功能性添加剂

• 植物提取物显示出良好效果。日粮添加绿原酸（120mg/kg）或染料木素（120mg/kg）都能提高蛋壳颜色a*值，得益于其抗氧化和免疫调节功能。
  

• 胆汁酸可促进维生素D，以及钙、磷等矿物质的吸收和利用，有助于提升蛋壳质量，间接促进蛋壳颜色的改观。
  

• 益生菌可改善蛋鸡肠道微生态平衡，提高饲料利用率（微量元素及维生素的吸收利用），有利于改善蛋壳颜色。
  

此外，酶制剂如植酸酶能有效提高磷的生物利用度，有助于包括蛋壳颜色在内的蛋壳质量的改善；益生元、膳食纤维能促进蛋鸡肠道有益菌群增殖，改善营养吸收与机体健康，有益于蛋壳颜色的改观。

做好饲养管理及疫病防控

• 光照管理至关重要。光照时间和强度会影响母鸡的生殖系统，光照不足、不稳定或不规律都会影响蛋壳颜色。光照时间建议每天保持16小时左右（海兰蛋鸡建议）。
  

• 饮水质量需要重视。应定期检查饮用水的质量，被污染的饮用水会导致严重的疾病问题。当蛋鸡不喝水时，它们就不会吃东西，也不能生长或生产!（节选自伊莎蛋鸡）
  

• 减少外界应激。避免高温、惊吓、拥挤等应激因素，维持体内激素水平稳定。
  

• 做好疫病防控。某些疾病，如新城疫、减蛋综合征、传染性支气管炎等会直接影响母鸡的生殖系统，导致蛋壳颜色异常。
  

结论与展望

研究表明，蛋壳颜色不仅能体现鸡蛋的外观品质，更是反映母鸡生理健康的重要指标。体内氧化还原失衡、线粒体功能异常或核转录因子调控紊乱，都可能引起褐壳蛋颜色变浅。未来，开发快速、准确的蛋壳颜色检测方法，有望成为评估蛋鸡健康与营养状态的有效工具，为养殖生产提供切实管理依据。

部分参考资料：
1 https://doi.org/10.12418/CJAN2023.214.
2 https://doi.org/10.3969/j.issn.1673-1182.2022.01.016.

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来源：蛋鸡营养荟