玉林“可生食鸡蛋”热销，你会尝鲜吗？

学无止境

近日，玉林部分超市出现了许多宣称“可生食的鸡蛋”，贴上“无抗生素、无沙门氏菌、可生食”的标签，吸引众多消费者的目光。相比普通鸡蛋，这些鸡蛋在价格上要高出一些。这些“可生食的鸡蛋”能放心食用吗？记者近日进行走访调查。

可生食鸡蛋主打“无菌、营养”卖点

在玉林城区某超市的蛋品区，记者看到货架上摆放着三四种宣称的“可生食鸡蛋”。一盒10枚的鸡蛋售价14.9元，20枚的售价20.9元，价格相比普通的鸡蛋贵多0.5元/枚。

售价14.9元的可生食鸡蛋。

记者看到可生食鸡蛋普遍宣传不含沙门氏菌、无抗生素等。和普通鸡蛋不同的是，这些鸡蛋都有宜生食保质期，商家建议冷藏保存。价格稍贵，但购买的顾客也不少。多家超市导购员告诉记者，这类鸡蛋每天销量还可以，基本上每天都补货，口感比普通鸡蛋更嫩。
除了线下实体店火热，线上平台也有可生食鸡蛋在售。在某电商平台，一些商家们宣传、销售着各种“无菌蛋”产品。市民梁女士说，这些“可生食”的鸡蛋，标注不含沙门氏菌、大肠杆菌，如此承诺带给消费者不少安全感。

“无菌蛋”不同于“可生食鸡蛋”

生鲜鸡蛋极容易被沙门氏菌和大肠杆菌感染，商家所宣传的“无菌”究竟是怎么做到的呢？

超市货架摆放的可生食鸡蛋。

记者从超市在售的可生食鸡蛋企业工作人员处了解到，企业是规模化养殖场，生产的鸡蛋需经过清洗消毒和UA杀菌等流程。“对于无菌蛋，‘可生食’只是要求我们没有沙门氏菌，不是要求我们没有菌。”这名工作人员解释，经过杀菌后的鸡蛋，肯定是不含沙门氏菌的。

“沙门氏菌通过感染鸡群进入鸡蛋中。对鸡场来说，禽类的羽毛、粪便等是主要传染源。”玉林一家养鸡企业负责人介绍，鸡蛋中的沙门氏菌只能在蛋黄中存活，确保鸡蛋中没有沙门氏菌是可生食的关键。

业内人士告诉记者，无菌蛋“可生食”更多的是一种商业化概念。鸡蛋从生产出来到超市，从超市再到饭桌上。整个过程当中避免不了其他微生物，包括细菌、沙门氏菌、大肠杆菌等对可生食鸡蛋的污染。

医生建议特殊人群避免生食鸡蛋

玉林市红十字会医院消化内科副主任医师蒋山认为，生食鸡蛋还存在消化方面的问题。“像婴幼儿、老年人的消化功能不是特别好的人群以及本身抵抗力就相对差的或者肾脏有问题的患者，不要贸然去尝试这种可生吃的鸡蛋。”他介绍，生鲜食品中一般含有抵抗人体消化的酶，此时消化率只有30%-50%，而水煮后鸡蛋的蛋白质吸收率可以达到100%。常规情况下，最好还是烹饪熟后食用，让鸡蛋的营养吸收率达到最佳。

玉林市第一人民医院营养科副主任林媛表示，消费者为尝鲜少量食用可生食鸡蛋并没有问题。但食用过程中，一定要保持鸡蛋的新鲜和无菌。如果要完全排除沙门氏菌等致病菌的风险，还是建议将鸡蛋煮熟后食用。另外，从营养角度看，生吃鸡蛋的蛋白质吸收率较低，像一些特殊人群还是建议吃熟鸡蛋。

来源：玉林市融媒体中心 记者 张宗海