8月鸡蛋市场震荡探底与触底契机解析（上）

蛋黄派掌门

　　一、8月中上旬蛋价走势：旺季不旺的异常震荡

　　(一)价格波动显著：先大幅下跌后缓慢回升，低于市场预期水平

　　8月通常为鸡蛋市场传统需求旺季，然而今年行情走势较为异常，众多从业者表示难以把握。月初，蛋价急剧下滑，主产区鸡蛋均价由3.12元/斤在短短一周内降至2.86元/斤，跌幅达8.33%，这使养殖户面临较大压力。原本期待旺季获取良好收益，如今希望破灭，养殖户普遍产生焦虑情绪，急于出售库存鸡蛋以规避风险。

　　随后，市场行情出现转变，蛋价触底反弹，逐步进入缓慢上涨阶段。截至19日，鸡蛋均价最高涨至3.21元/斤。但与往年旺季相比，涨幅明显不足，低15%-20%。这种价格表现致使整个行业弥漫悲观情绪，市场参与者对旺季不旺的现象深感困惑。

　　从市场数据来看，8月前两周，代表销区的鸡蛋销量环比下降4.67%，表明终端消费者对高价鸡蛋接受度较低，市场处于供需双方博弈的僵持状态。价格降低时，消费者未出现抢购现象；价格稍有上涨，消费者便认为价格偏高而减少购买。这给经销商带来较大经营困扰，进货过多担心滞销，进货过少又忧虑错失盈利机会。

　　(二)南北市场分化加剧，产区与销区博弈激烈

　　在蛋价波动过程中，南北市场差异愈发明显，产区与销区之间的博弈达到白热化程度。

　　北方主产区如河北、山东等地，8月天气闷热，鸡蛋存储面临严峻挑战。高温高湿环境下，鸡蛋损耗率大幅上升，达到3%-5%。即每100斤鸡蛋中，可能有3-5斤因保存不当变质而无法正常销售。贸易商出于降低损失考虑，不敢大量囤货，只能采取“随采随销”策略，当日进货尽量当日销售完毕。

　　南方销区同样面临困境。广东、浙江等地梅雨季持续时间较长，潮湿环境导致鲜蛋质量问题频发。超市中鸡蛋下架率增加20%，许多鸡蛋因出现黑斑、散黄等问题被消费者拒绝购买，只能作下架处理。为满足市场需求，部分商家不得不采购冻蛋替代鲜蛋。

　　南北供需不平衡导致鸡蛋价格出现显著地域差异，南北价差一度扩大至0.5元/斤。当山东蛋价为2.9元/斤时，广东批发价已涨至3.4元/斤。理论上巨大的差价可吸引商家跨区域运输鸡蛋获利，但实际物流成本过高，占价格10%以上。加上运费、保鲜费等费用，中间环节利润微薄，许多商家只能放弃跨区域运输。

　　二、供需失衡：压制蛋价的“双重枷锁”

　　(一)供应端：存栏量处于历史高位且产能集中释放

　　供应端方面，今年鸡蛋市场面临较大压力。7月全国在产蛋鸡存栏量达13.56亿只，较2024年同期增长6.2%，创下近5年新高，反映出产能过度扩张。卓创资讯数据显示，2024年一季度鸡苗销量同比增长23.79%，大量鸡苗补栏后，如今已长成产蛋鸡。8月新增开产蛋鸡超过1亿只，鸡蛋日均产量环比增长2%。

　　与此同时，老鸡淘汰进度缓慢，淘汰日龄维持在503天，造成市场大码鸡蛋供应严重过剩，而商超和食品厂偏好采购的中码蛋占比不足40%。这种结构性矛盾加剧市场供需失衡，许多养殖户仓库中积压大量大码鸡蛋却难以找到销路。

　　此外，冷库蛋集中出库也对市场造成巨大冲击。2024年冬季囤储的冷库蛋，因上半年鸡蛋价格持续低迷，8月开始集中投放市场，日均出库量达1500吨，相当于全国日消费量的5%。河北、河南等地冷库蛋批发价比鲜蛋低0.3元/斤，迫使鲜蛋价格下跌，形成“旧蛋砸盘、新蛋难涨”的恶性循环。经销商为加快出货，不断压低价格，市场竞争异常激烈。

　　(二)需求端：受高温淡季与替代消费的双重制约

　　需求端来看，今年8月市场需求面临严峻挑战。全国迎来史上第二热的夏季，40℃以上高温日数比常年增加30%。高温天气下，家庭烹饪频次大幅下降，鸡蛋日均消费量降至10.2亿枚，同比减少8%。消费者倾向选择清爽凉拌菜或外出就餐，导致鸡蛋消费减少。

　　餐饮行业虽在暑期旅游带动下有短暂提振，但团膳采购量仅增加5%，远低于预期。学校提前放假，开学季备货推迟至8月下旬。前两周食品厂采购量环比仅增加3%，与往年15%的增幅差距明显，原本期望餐饮和学校采购拉动鸡蛋需求的目标未能实现。

　　除高温因素外，蔬菜低价替代效应显著。8月全国蔬菜均价为2.5元/斤，较去年同期低12%。黄瓜、番茄等时令蔬菜大量上市，价格低廉且新鲜，对鸡蛋的替代率提升至30%。农贸市场调研显示，许多家庭主妇采购习惯发生改变，以往每周买3次鸡蛋，现在变为2次蔬菜+1次鸡蛋。终端摊商鸡蛋销量同比减少20%，部分摊位日销量不足50斤，鸡蛋市场份额被蔬菜不断挤压，需求端压力日益增大。

来源：现代畜牧网