国产牛肉量增价涨背后：供需博弈、进口变局与全球环境规则的双重考验（上）

小鱼儿

一、矛盾现状：产量创纪录与价格逆势上涨的市场悖论

（一）产量攀高与价格背离的异常行情

2025 年上半年，中国肉牛产业呈现出显著成果：牛肉产量达 342 万吨，同比增长 4.5%，创下近五年同期最高水平，有力推动全国肉类总产量增长至 4843 万吨 ，同比增幅为 2.8%。按照市场规律，这通常应是市场供应充足、价格平稳甚至下行的信号，但实际情况却截然相反。在猪肉价格因产能过剩持续低迷、禽肉价格也在激烈竞争中难以提升的市场环境下，牛肉价格却逆势上扬。全国牛肉均价从年初的每公斤 60 元涨至 6 月底的 65.2 元，涨幅达 8.7%；里脊、雪花肉等高端部位价格上涨更为明显，部分地区涨幅超过 15%，每公斤售价轻松突破百元，这一现象不仅使消费者感到消费压力增大，也让行业从业者对 “量增价涨” 的市场表现感到困惑。这种打破传统供需理论的奇特市场景象，成为经济领域的重点研究话题。

（二）供需基本面的深层失衡

巴西市场机构 Datagro 经深入数据分析指出，若将进口量纳入统计范畴，2025 年上半年中国牛肉总供应量与 2024 年同期基本持平，并未因国产产量创新高而大幅增长。在需求端，随着居民生活水平稳步提升，膳食结构持续优化升级，牛肉因其高蛋白、低脂肪的营养优势，受到消费者的广泛青睐，人均消费量正以每年 5%-7% 的速度稳定增长。2025 年上半年，终端牛肉消费量同比提升 12%，远超产量增速，市场供不应求的矛盾日益突出。简而言之，尽管国内牛肉产量有所增加，但消费者对牛肉的需求增长更快，供需缺口不断扩大，这是导致牛肉价格持续上涨的根本原因，即供需之间的深层次失衡是 “量价齐升” 市场悖论的根源。

二、三大驱动因素解析：从成本到结构的全面重构

（一）养殖成本高企推升价格底部

肉牛养殖具有成本高、周期长的特点，其中饲料成本占比较大。玉米、豆粕作为肉牛育肥的关键能量与蛋白来源，价格长期处于高位。2025 年上半年，受国际粮食市场波动、国内种植结构调整等因素影响，玉米均价维持在每吨 2800 元左右，同比上涨 8%;豆粕价格飙升至每吨 4200 元，涨幅达 12% ，育肥牛的单头饲料成本较去年同期增加 1500 元，总养殖成本突破 1.2 万元。除饲料成本外，人工成本也逐年上升，专业养殖人员月薪已从 5 年前的 4000 元涨至如今的 6000 元以上；防疫费用因新型疫病的出现与防控标准提高而增加，每头牛每年防疫支出增加 200 - 300 元；环保政策趋严，养殖场需投入大量资金建设污水处理、粪便处理设施，进一步压缩了利润空间。在多重成本压力下，散养户每出栏一头牛亏损高达 1500 - 2000 元，亏损面从 2024 年的 30% 扩大至 40%，导致大量散养户退出市场，规模化养殖占比从 2020 年的 50% 提升至 65%。规模化养殖虽提高了生产效率，但在采购、销售环节的话语权增强，为维持利润水平，市场价格相应提高。

（二）产能周期错配导致阶段性供给缺口

肉牛养殖具有独特且漫长的产能周期，能繁母牛存栏量是产业发展的基础，直接影响未来牛犊供应与牛肉产量。然而，当前能繁母牛存栏量已连续 5 年下降，2025 年上半年降至 680 万头，同比减少 3.2%。造成这一现象的原因较为复杂，养殖效益下滑使养殖户补栏积极性降低，一头能繁母牛从怀孕到产犊需约 280 天，后续育肥还需 1 - 2 年，漫长的回报周期与高昂成本使许多养殖户望而却步;土地资源紧张，规模化养殖用地审批难度大，限制了母牛养殖规模的扩大。牛犊供应紧张导致育肥周期延长，原本 18 个月的育肥期如今普遍延长至 20 - 22 个月。此外，2024 年冬季北方多地爆发牛呼吸道疾病，约 10% 的肉牛提前出栏，打乱了正常出栏节奏，进入 2025 年二季度，适重肉牛存栏量同比减少 8% ，市场供应出现明显缺口，推动价格上涨。

（三）进口政策博弈下的市场预期重构

长期以来，进口牛肉凭借价格优势在国内市场占据重要地位。2024 年，中国牛肉进口量飙升至 260 万吨，占国内消费量的 30% 以上，成为影响市场价格的关键因素。大量低价进口牛肉的涌入对国内市场造成冲击，压低了国产牛肉价格，给国内养殖户带来较大压力。为维护国内肉牛产业的稳定发展，2024 年底，商务部启动进口牛肉保障措施调查，这一举措引发贸易商观望，2025 年上半年牛肉进口量同比下降 9.5%。Datagro 分析认为，若调查结果最终实施关税或配额限制，进口牛肉成本可能增加 10% - 15%。对于贸易商而言，这意味着采购成本上升与潜在风险增加，使其下单更为谨慎；而国内市场预期进口量将持续减少，国产牛肉供需矛盾将进一步加剧，价格上涨预期增强，在市场预期的自我强化作用下，牛肉价格开启新一轮上涨行情 。

来源：肉类食品网