进口牛肉价格狂飙 下半年涨势已成定局？（下）

小鱼儿

专家一致看涨，底气何在？

众多行业专家认为下半年牛肉价格将进入加速上涨通道，这一观点具有坚实逻辑基础。

（一）存栏数据的警钟

当前 9762 万头的存栏量为近四年最低水平，能繁母牛数量跌破 2000 万头关键关口。每头母牛年提供 0.8 头犊牛，按此比例计算，2025 年犊牛供应量同比减少 160 万头，导致 2027 年出栏量减少 128 万吨。供应缺口将在 2025 年第四季度集中显现，届时市场牛肉供应将异常紧张。

（二）成本曲线的攀升

育肥牛养殖成本持续上升，目前已达 25 元 / 公斤，与 2024 年相比上涨 15%。玉米价格维持在 2.8 元 / 公斤高位，豆粕价格突破 4500 元 / 吨，每头牛年均还有 500 元环保处理费，养殖户负担沉重。

在高成本压力下，养殖户亏损面扩大至 30%，当前活牛价格 26.55 元 / 公斤仅略高于成本线，微薄利润难以支撑长期运营。随着压栏时间延长，成本不断增加，养殖户为修复利润，必然通过涨价寻求出路，因此牛肉价格上涨是必然趋势。

（三）国际市场的传导

国际市场变化对国内牛肉市场影响深远。6000 美元 / 吨的进口价格，到岸成本达 42 元 / 公斤，加上 12% 关税和 5% 增值税，终端售价已达 52 元 / 公斤，与国产牛肉 63 元 / 公斤价差缩小至 17%。

当进口牛肉失去价格优势，餐饮企业将转向国产牛肉，形成 “进口涨价 - 替代消费 - 国产补涨” 的传导链条，推动国产牛肉价格上涨，为下半年国内牛肉价格上涨提供支撑。

乌云笼罩，哪些风险不可不防？

尽管市场普遍看好下半年牛肉价格上涨趋势，但仍存在不容忽视的风险因素。

（一）替代供应的变数

澳大利亚、乌拉圭等国增加对华牛肉出口的举措可能对市场供应和价格涨幅产生重大影响。澳大利亚近年来积极扩大对华牛肉出口，5 月对华出口量同比增长 22%;乌拉圭、智利等国也在申请更多输华配额。

若下半年这些国家进口量环比增加 15%，将缓解约 30 万吨供应缺口，缓解市场紧张情绪，对价格涨幅起到压制作用。

（二）政策调控的可能

国家政策在价格涨幅较大时可能采取措施稳定市场。牛肉价格涨幅过大影响消费者生活和市场稳定时，国家可能启动投放储备肉措施，增加市场供应，平抑价格。

同时，农业农村部正在研究母牛养殖补贴政策，若 8 月前落地，将降低养殖户成本，提高养殖积极性，增加补栏量，缓解远期供应压力。

（三）消费升级的隐忧

牛肉价格与 GDP 增速密切相关，历史数据显示相关性达 0.67，经济基本面是牛肉市场重要支撑。

当前高端牛肉消费依赖餐饮复苏，经济形势良好时，高端牛肉消费需求旺盛；若宏观经济增速放缓，商务宴请、家庭聚餐等场景收缩，高端牛肉消费需求将减少，价格上涨动力不足。消费者收入减少、消费能力下降时，可能倾向选择价格亲民的猪肉等替代品，减少牛肉消费。

养殖户的逆袭攻略

面对牛肉价格上涨浪潮，产业链上游养殖户迎来盈利窗口期和转型升级关键期，可采取以下三大策略。

（一）优化存栏结构

养殖户应把握时机，在高价期出售生产性能低下、繁殖能力弱的低效母牛，回笼资金。同时，购入优质西门塔尔、安格斯种母牛，这些母牛繁育后代生长速度快、肉质好，能在市场获得更高价格。

国家出台 1000 元 / 头的能繁母牛补贴政策，养殖户应充分利用，将母牛占比提升至 40% 以上，既获补贴降低成本，又为 2026 年产能恢复储备力量。

（二）把控出栏节奏

目前 300 公斤育肥牛成本收益率仅 5%，建议养殖户压栏至 400 公斤以上，随着育肥牛体重增加，售价相应提高，每增重 100 公斤，售价可提升 15% - 20%。

养殖户还应与屠宰场签订 “随行就市” 订单，市场价格上涨时按高价出售，价格下跌时避免集中出栏导致价格踩踏，降低市场风险。

（三）延伸产业链增收

养殖户可考虑自建小型屠宰场，日屠宰量 50 头即可实现盈利。自建屠宰场可直接参与牛肉屠宰和销售环节，减少中间环节利润流失，提高收益。

屠宰过程中注重提高牛副产品综合利用率，将其提升至 90% 以上。牛骨、牛内脏等副产品利润占比可达 30%，牛皮初加工后每张可增值 200 元。通过这些方式实现从 “卖整牛” 向 “卖部件” 升级，提高产品附加值，增加收入。

周期反转还是短期脉冲？

站在 2025 年时间节点，牛肉市场正经历重大变局。进口牛肉价格突破 6000 美元 / 吨，看似受南美干旱偶然因素冲击，实则是国内产能去化、消费升级等长期因素积累的必然结果。

母牛存栏量连续三年下降影响供应源头；餐饮市场复苏点燃牛肉需求;国际供应链重构推动价格传导。种种迹象表明，下半年牛肉市场将迎来 “戴维斯双击”。

行业从业者需分清 “周期” 与 “趋势”。存栏量下降导致供应恢复需 3 年时间，而消费升级带来的需求增量正在加速释放。此次价格上涨并非简单反弹，而是产业价值重估起点。

正如一位 20 年从业经验的牧场主所言：“这次涨价，不是龙卷风，来得快去得也快，而是持续升温的暖流，会给市场带来持久的影响。”中秋国庆消费旺季与供应紧张的四季度重合，有望见证国产牛肉价格迈向新高度，牛肉市场充满变数与机遇，值得持续关注。

来源：肉类食品网

黄炎坤

印象中15年前河南省的统计数据，全省牛存栏量已经突破1000万头啦