2025猪肉市场供需、价格与消费趋势全解析（中）

猪猪侠

五、主要影响因素剖析

（一）肉类价格

肉类价格在整个肉类消费市场中起着关键的导向作用，其波动直接影响消费者购买决策和市场供需平衡。当肉类价格过高时，消费者往往会寻求更为经济实惠的替代品，这一行为逻辑在日常生活中屡见不鲜。以猪肉为例，若猪肉价格持续攀升，消费者可能会选择价格相对较低的鸡肉、鸭肉，或者其他价格亲民的肉类产品。

从影响肉类价格的众多因素来看，成本因素最为关键。在生猪养殖过程中，饲料成本占比较大，通常可达总成本的 60% - 70%。玉米、豆粕等作为主要饲料原料，其价格的任何波动都会直接传导至养殖成本。在国际农产品市场波动时期，玉米价格因全球产量变化而上涨，豆粕价格也因大豆供应紧张而攀升，这使得养殖户饲料成本大幅增加。为维持基本利润空间，养殖户不得不提高生猪出栏价格，进而推动猪肉价格上涨。

上游存出栏量的变化同样对肉类价格有着显著影响。当市场上生猪存栏量大幅增加时，意味着未来一段时间内猪肉供应量将显著上升。在需求相对稳定的情况下，供过于求的市场格局必然导致猪肉价格下跌。相反，如果生猪存栏量减少，出栏量随之下降，猪肉供应趋紧，价格则会上涨。2018 - 2019 年非洲猪瘟疫情爆发期间，大量生猪染病死亡或被扑杀，导致生猪存栏量急剧下降，猪肉供应严重短缺，价格一路飙升，部分地区猪肉价格甚至翻倍。

体重因素虽然看似细微，却在肉类价格形成过程中发挥着不可忽视的作用。在生猪养殖过程中，体重增长与养殖成本密切相关。随着生猪体重增加，其饲料摄入量相应增加，养殖周期延长，成本上升。当市场对大猪需求不旺时，养殖户为避免成本进一步增加，会选择提前出栏生猪。这种情况下，市场上猪肉供应可能出现短期波动，进而影响价格。如果市场上集中出现大量体重较轻的生猪出栏，猪肉整体供应量虽增加，但由于每头猪出肉量相对较少，可能导致短期内猪肉价格不稳定。

（二）肉类库存

肉类库存，尤其是猪肉库存，在短期内对市场供应和价格波动起着至关重要的调节作用。当肉类库存处于高位时，表明市场上可供销售的肉类产品数量充足，在需求相对稳定的情况下，供应增加会使价格面临下行压力。在一些大型肉类加工厂和批发商的冷库中，若储存大量冻猪肉，且市场需求无明显增长，为避免库存积压带来的成本增加和产品损耗风险，他们会选择降低价格销售，以促进库存消化。这种降价销售行为会迅速传导至整个市场，带动猪肉价格下跌。

相反，当肉类库存处于低位时，市场供应可能出现紧张局面，进而推动价格上涨。如果连续几个季度生猪出栏量低于预期，导致市场上新鲜猪肉供应不足，且库存处于低位，无法及时补充市场缺口，消费者对猪肉的需求得不到满足，就会引发抢购现象。在这种供不应求的市场环境下，猪肉价格必然上涨。在一些节假日前夕，由于消费者对猪肉采购需求大幅增加，库存迅速减少，若没有及时补充库存，就会出现价格上涨情况。

此外，肉类库存还具有一定战略意义。政府和相关部门可通过对肉类库存的监测和调控，来稳定市场价格和保障供应安全。在市场价格波动较大时，政府可通过投放储备肉来调节市场供需，平抑价格。当猪肉价格过高时，政府投放储备肉，增加市场供应，抑制价格上涨;当价格过低时，政府收储猪肉，减少市场供应，防止价格过度下跌。这种基于库存调控的政策手段，能够在一定程度上稳定市场情绪，保障肉类市场的健康稳定发展。

（三）替代产品的价格

在当今多元化的肉类消费市场中，猪肉与鸡肉、牛肉、羊肉等其他肉类产品之间存在紧密的替代关系，这种替代关系深刻影响市场供需格局和价格走势。当鸡肉价格下降时，消费者购买决策往往会受到显著影响。鸡肉以其低脂肪、高蛋白特性，本身就受一部分消费者青睐，而价格下降更是凸显其性价比优势。许多家庭在采购肉类时，会因鸡肉价格亲民而增加购买量，相应减少对猪肉的采购。在一些学校、企业的食堂以及餐饮行业，为控制成本，也会更多选择鸡肉作为食材，这直接导致猪肉在这些渠道的消费量下降。

牛肉和羊肉同样对猪肉市场有着不可小觑的替代作用。牛肉以其独特风味和较高营养价值，在高端餐饮市场和追求品质生活的消费者群体中拥有稳定市场份额。当牛肉价格相对稳定或下降时，会吸引一部分原本消费猪肉的消费者转向牛肉消费。在一些西餐厅和烤肉店，牛排、牛肉火锅等菜品受欢迎程度很高，这些餐厅客流量增加，意味着对牛肉需求增加，而对猪肉需求则相应减少。羊肉在冬季以及一些特定地域和文化背景下，具有较强消费需求。在北方地区，冬季吃羊肉火锅是传统习俗，当羊肉价格合理时，消费者会在冬季增加对羊肉的消费，从而减少对猪肉的购买。

猪肉与其他肉类之间的替代关系还受消费者偏好和消费场景影响。在夏季烧烤季，鸡肉串、烤鸡翅等鸡肉烧烤制品因其鲜嫩多汁、烤制方便等特点，成为烧烤摊和家庭烧烤聚会的热门选择，而猪肉烧烤制品则相对较少受到青睐。在一些追求健康饮食的消费者群体中，鸡肉和牛肉因其低脂肪、高蛋白特性，更符合他们的饮食理念，因此在日常饮食中会更多选择这两种肉类，减少猪肉摄入。这种替代关系的存在，使得猪肉市场在面对其他肉类价格波动和消费者偏好变化时，面临更为复杂的市场竞争环境。

（四）政策调控

政策调控在猪肉市场中发挥着重要引导和调节作用，通过收放储、关税等政策工具，确保市场稳定运行和消费者利益。收放储政策是政府调控猪肉市场的重要手段之一。当市场上猪肉供应过剩，价格持续下跌，养殖户面临亏损困境时，政府会启动收储机制。政府通过专门的储备肉收储企业，从市场上收购一定数量的猪肉并储存起来，减少市场上猪肉供应量。这种收储行为短期内改变市场供需关系，缓解供过于求局面，从而稳定猪肉价格，保障养殖户基本利益。在 2023 年上半年，猪肉价格持续低迷，政府适时加大收储力度，有效遏制了价格进一步下跌。

相反，当市场上猪肉供应短缺，价格大幅上涨，给消费者带来较大经济压力时，政府会投放储备肉。政府将储备在冷库中的猪肉投放市场，增加市场供应量，满足消费者需求，从而抑制价格过快上涨。在一些重大节假日前夕，如春节、国庆节等，为保障市场供应和稳定价格，政府通常会提前投放储备肉，确保市场上猪肉价格平稳。

关税政策也是影响猪肉价格的重要因素。关税调整会直接影响进口猪肉的成本和数量。当政府提高猪肉进口关税时，进口猪肉成本大幅增加，进口商利润空间被压缩，从而导致进口猪肉数量减少。在国内猪肉市场供应相对稳定的情况下，进口猪肉数量减少意味着市场总供应量减少，这会使国内猪肉价格面临上涨压力。相反，当政府降低猪肉进口关税时，进口猪肉成本降低，进口数量可能增加，从而增加国内市场猪肉供应量，对价格起到一定抑制作用。

此外，关税政策还会对国内猪肉产业产生深远影响。适度的关税保护可为国内生猪养殖企业提供一定发展空间，促进国内生猪产业稳定发展。但如果关税政策调整不当，可能对国内产业造成冲击。若关税过低，大量低价进口猪肉涌入国内市场，可能挤压国内养殖户市场份额，导致部分养殖户亏损甚至退出市场。因此，政府在制定关税政策时，需综合考虑国内市场供需状况、产业发展需求以及国际市场形势等多方面因素，以实现市场平衡和产业可持续发展。

（五）收入水平

收入水平与肉类消费之间存在紧密的正相关关系，此关系在经济学领域具备坚实理论基础，恩格尔定律便是对这一关系的经典阐述。恩格尔定律表明，伴随家庭和个人收入的增加，用于食品方面的支出比例会逐步下降，不过食品消费的绝对数量会上升，同时消费者对食品品质和种类的要求也会持续提高。在肉类消费领域，这一规律体现得尤为显著。

对于低收入群体而言，因经济条件受限，其在饮食消费上往往更为审慎，主要以满足基本生存需求为目标。在肉类消费方面，他们可能会更多地选择价格相对较低的植物蛋白作为替代品，如豆类、豆制品等。这些植物蛋白来源丰富、价格实惠，能够在一定程度上满足其对蛋白质的需求。然而，当他们的收入水平逐步提升时，消费观念和消费结构也会随之改变。随着收入增加，他们对生活品质的追求不断提高，在饮食方面开始注重营养均衡和口感体验。此时，肉类作为优质蛋白质的重要来源，其消费量会显著上升。他们会增加对猪肉、鸡肉、牛肉等各类肉类的购买，并且在选择肉类产品时，更加注重品质和品牌。

从宏观层面来看，一个国家或地区居民收入水平的整体提升，会对肉类消费市场产生巨大的推动作用。当居民收入普遍增加时，市场对肉类的总需求也会相应增长。这种增长不仅体现在数量上，还体现在消费结构的升级上。消费者会更加倾向于购买高品质、绿色环保、安全健康的肉类产品，如有机猪肉、生态养殖的家禽肉等。这一消费趋势的变化，促使肉类生产企业不断调整生产策略，加大在品质提升、养殖技术创新、食品安全保障等方面的投入，以满足消费者日益多样化和高端化的需求。收入水平的变化不仅影响着消费者对肉类的购买能力和消费意愿，还在宏观层面推动着肉类消费市场的发展和变革，对整个肉类产业的发展方向产生着深远影响。

（六）年龄结构

年龄结构的变化，尤其是老龄化程度的加重，如同一场悄然发生的变革，正深刻影响着肉类消费市场的格局，其中对老年人肉类摄入的影响尤为显著。随着年龄增长，老年人身体机能逐渐衰退，健康问题日益突出，这使得他们在饮食方面更加注重健康和养生。许多老年人因患有高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病，会主动减少肉类摄入，尤其是脂肪含量较高的猪肉。医生通常会建议老年人控制脂肪和胆固醇的摄入量，以预防和控制慢性疾病的发展。在这种情况下，老年人会选择一些低脂肪、高蛋白的食物，如鱼类、虾类、豆类等，来替代部分肉类消费。

除健康因素外，老年人的饮食习惯和生活方式也会影响其肉类摄入。一些老年人长期养成清淡的饮食习惯，对肉类的需求相对较低。而且，随着年龄增长，他们的活动量减少，身体对能量的需求也相应降低，因此在饮食上会更加倾向于清淡、易消化的食物。与年轻人相比，老年人外出就餐的频率较低，更多地选择在家中自己做饭，这也使得他们在肉类采购和消费上更加谨慎。

从社会层面来看，老龄化程度的加重导致老年人口在总人口中的占比不断提高，这直接影响了整个社会的肉类消费结构。由于老年人肉类消费量的减少，市场对肉类的总需求也会受到一定程度的抑制。这种变化对猪肉市场的影响尤为明显，因为猪肉在传统肉类消费中占据较大比重。为适应这一市场变化，猪肉生产企业和销售商需要调整产品策略，开发适合老年人消费的低脂肪、低盐、易消化的猪肉产品，如猪肉松、猪肉罐头等，以满足老年消费者的需求。

（七）饮食习惯及传统

饮食习惯和传统，作为一种深深植根于民族文化和社会生活中的无形力量，对猪肉消费市场的影响既广泛又深远。宗教文化规范在其中扮演着重要角色，不同的宗教信仰对肉类消费有着截然不同的规定。在伊斯兰教中，猪肉被视为禁忌食物，穆斯林遵循教义，严格禁止食用猪肉。这一宗教信仰在全球范围内拥有庞大的信徒群体，他们的饮食习惯直接导致在穆斯林聚居地区，猪肉的消费几乎为零。同样，在犹太教中，也有明确的饮食禁忌，猪肉不在其可食用肉类之列。这些宗教文化规范通过代代相传，形成了独特的饮食文化，对猪肉消费市场产生了显著的限制作用。

中国传统节日则是另一股推动猪肉消费的强大力量。春节，作为中国最重要的传统节日，家家户户都有准备丰盛年夜饭的习俗。在年夜饭的餐桌上，猪肉往往是不可或缺的主角，红烧肉、糖醋排骨、粉蒸肉等各种以猪肉为原料的美食琳琅满目。除年夜饭外，春节期间走亲访友、家庭聚会频繁，猪肉在这些场合中也是必不可少的食材。据统计，春节期间猪肉的消费量比平时增长数倍。

中秋节，人们除赏月、吃月饼外，家庭聚餐也是重要活动之一。在这一传统节日里，猪肉同样是餐桌上的常客，人们会用猪肉制作各种美味佳肴，与家人共度团圆时光。端午节，虽然粽子是节日的标志性食品，但在一些地区，人们也会在节日期间准备猪肉，用于制作粽子馅料或烹饪其他美食。

这些传统节日不仅是家人团聚的时刻，更是传承和弘扬传统文化的重要载体。在节日氛围的烘托下，人们对猪肉的消费热情高涨，这不仅体现了猪肉在中国饮食文化中的重要地位，也反映了传统节日对猪肉消费市场的强大拉动作用。

来源：肉类食品网