2025猪肉市场供需、价格与消费趋势全解析（上）

猪猪侠

一、猪肉市场的现状与背景

猪肉，在我国居民饮食结构中占据着核心地位，其重要性不容小觑。无论是北方的猪肉炖粉条，还是南方的红烧肉，亦或是遍布街头巷尾的肉包子、饺子，猪肉凭借多样的烹饪方式与独特风味，深深融入中国人的饮食文化。

从市场数据来看，我国长期稳居全球最大的猪肉生产国与消费国，每年猪肉消费量达数亿吨，在全球猪肉消费总量中占比颇高。庞大的消费量彰显出猪肉在我国市场的巨大影响力，其不仅关联着百姓餐桌，更与整个农业产业链及经济发展紧密相连。然而，猪肉市场并非一成不变，价格、供需等情况时刻处于动态变化之中。步入 2025 年，猪肉市场态势如何成为众多消费者、养殖户及相关从业者高度关注的焦点问题，以下将展开深入分析。

二、供应趋势：增长中的波动

（一）能繁母猪与出栏量

在猪肉市场供应端，能繁母猪存栏量是关键的先行指标，如同市场供应的 “总开关”，直接决定未来生猪出栏数量。回顾 2024 年，能繁母猪存栏量呈逐步增加的良好态势，为后续生猪养殖规模扩大奠定了坚实基础。相关数据显示，2024 年全年能繁母猪平均存栏量维持在较高水平，部分月份持续攀升，充分体现养殖户对市场前景的乐观预期及积极布局的决心。

依据生猪生长周期规律，从能繁母猪受孕、产仔，到仔猪育肥直至最终出栏，整个过程约需 10 个月。基于 2024 年能繁母猪存栏量的增长趋势，可合理推断 2025 年下半年生猪出栏量将呈现增长态势。这种增长并非单纯数量叠加，而是市场供需关系动态调整的重要体现，将对整个猪肉市场格局产生深远影响。

（二）季度产量变化

进一步剖析季度猪肉产量变化，可发现明显的季节性规律。通常情况下，一季度和四季度猪肉产量偏高，三季度产量相对较低。一季度产量偏高，主要源于元旦和春节两大重要节日的强劲拉动。节日期间，家庭日常饮食及走亲访友聚餐宴请对猪肉需求量爆发式增长。为满足市场旺盛需求，养殖户集中安排生猪出栏，各大屠宰企业加大屠宰力度，致使一季度猪肉产量显著增加。

四季度产量同样偏高，原因在于进入四季度后，气温降低，肉类储存条件优化，且临近年末，居民猪肉储备需求大幅增加，制作腊肉、香肠等传统习俗进一步推动猪肉消费热潮。在需求强力刺激下，养殖企业依据市场反馈合理调整养殖计划，增加生猪出栏量以获取更好经济效益，进而拉高四季度猪肉产量。

而三季度产量相对较低，主要受体重因素影响较大。三季度天气炎热，高温酷暑导致生猪食欲明显下降，生长速度放缓，养殖成本增加。同时，市场对标准体重生猪(标猪)需求强劲，标猪在市场上更易销售，价格相对稳定。相比之下，大猪因体重较大，销售难度增加，采购量偏少。在此市场导向下，养殖场为降低成本、提高效益，选择提前出栏生猪，导致出栏体重下滑，进而使得猪肉产量处于低位。

三、消费趋势：淡旺季交替

（一）三季度传统淡季

当时间来到 2025 年三季度，高温天气对猪肉市场消费格局产生显著影响。此时烈日炎炎，气温常飙升至 30 摄氏度甚至更高，酷热天气致使人们食欲普遍下降，对肉类尤其是猪肉的消费热情冷却。家庭采购猪肉频率明显降低，以往每周数次的采购可能减至一两次。据市场调研机构统计数据，在高温持续的 7 - 8 月，家庭猪肉采购量较其他月份平均减少约 20% - 30%。

餐饮行业同样受到冲击，许多餐厅菜单上猪肉菜品点单率大幅下滑。一些主打红烧肉、回锅肉等猪肉特色菜的餐厅，销售额甚至下降 30% - 40%。原因一方面是消费者在炎热天气更倾向选择清淡、爽口食物，如凉拌菜、蔬菜汤等，猪肉的油腻感令不少人望而却步；另一方面，高温天气增加肉类储存难度，餐饮企业为降低食材损耗风险，减少猪肉采购量。

受家庭和餐饮需求双双减弱影响，白条猪肉（经过屠宰、放血、煺毛、开膛、劈半后的整片猪肉）走货量急剧下降。相关数据表明，6 - 8 月白条走货量环比可能下降 15% - 20%。在一些大型肉类批发市场，原本热闹的猪肉交易区变得冷清，批发商面对堆积如山的白条猪肉愁眉不展。为尽快出货，他们不得不降低价格，但即便如此，销量依然难以提升。

（二）四季度节日提振

随着三季度暑气消散，四季度为猪肉市场带来新的生机与活力。中秋、国庆以及春节前备货等一系列重要节日和消费节点，对猪肉消费市场起到显著提振作用。

中秋节作为我国传统团圆节日，一家人围坐赏月、吃月饼，丰盛家宴中猪肉不可或缺。肥而不腻的酱猪蹄、鲜嫩可口的猪肉饺子等成为餐桌上常客。国庆节长达七天的假期不仅刺激旅游消费，也带动家庭聚餐和外出就餐热潮，猪肉作为餐饮行业重要食材，需求量大幅攀升。据不完全统计，中秋、国庆双节期间，猪肉消费量较平时增长 30% - 40% ，各大超市、农贸市场的猪肉摊位前人潮涌动，销售额屡创新高。

春节前备货期更是猪肉消费黄金时段。按照传统习俗，家家户户储备大量猪肉制作腊肉、香肠、扣肉等年货，以备春节期间招待亲朋好友。在一些农村地区，杀年猪习俗依然盛行，进一步推动猪肉消费。食品加工企业也加大猪肉采购量，用于生产各类肉制品，满足市场需求。

然而，尽管有众多节日加持，2025 年四季度猪肉消费量整体增长较为有限。主要原因是 2026 年春节（2 月中旬）推迟，消费高峰相应延后至 2026 年 1 月 。在 2025 年 11 - 12 月，消费者采购热情相对较低，更多持观望态度，等待春节前最佳采购时机。此外，经济环境不确定性以及居民消费观念转变，也使部分消费者在猪肉消费上更加理性，不再盲目囤积。

四、替代品竞争：市场份额的争夺

（一）禽肉与牛肉的竞争

在当今多元化的肉类消费市场中，禽肉和牛肉凭借自身独特优势，逐渐在与猪肉的市场竞争中崭露头角。尤其是在 2025 年，禽肉和牛肉价格持续低位运行，这一价格优势吸引众多消费者目光，分流了相当一部分原本属于猪肉的消费市场份额。

以鸡肉为例，其价格近年来保持相对稳定且亲民。在一些大型超市和农贸市场，鸡肉零售价格常比猪肉低 2 - 3 元 / 斤 。对于价格敏感型消费者，尤其是低收入群体和家庭主妇，价格差异成为购买肉类时的重要考量因素。在日常采购中，他们更倾向选择价格实惠的鸡肉满足家庭饮食需求，这无疑对猪肉市场销量造成一定冲击。

除价格优势外，鸡肉自身营养价值和特性也使其在年轻消费者群体中备受青睐。在追求健康、时尚生活方式的时代，年轻消费者对饮食要求愈发严格，更加注重食物营养成分和健康属性。鸡肉以其低脂肪、高蛋白特性，契合年轻消费者对健康饮食的追求，成为他们餐桌上的新宠。

对于健身爱好者而言，鸡肉更是不可或缺的优质蛋白质来源。在高强度健身训练后，他们需要摄入足够蛋白质修复肌肉组织、促进肌肉生长，而鸡胸肉作为低脂肪、高蛋白代表食材，既能满足蛋白质需求，又不用担心过多脂肪摄入影响健身效果，因此深受健身人士喜爱。许多健身餐品牌纷纷以鸡肉为主打食材，推出各种口味健身餐，进一步推动鸡肉在年轻健身群体中的消费热潮。

在夏季烧烤季，鸡肉受欢迎程度达到新高度。烤鸡翅、烤鸡腿、烤鸡肉串等各种鸡肉烧烤制品，以其鲜嫩多汁口感、丰富多样口味，成为烧烤摊和家庭烧烤聚会的热门选择。相比之下，猪肉在烧烤过程中易出现油腻感，烤制时间过长还可能导致肉质变老、口感变差，使得一些消费者在夏季烧烤时更倾向选择鸡肉。

牛肉同样凭借独特风味和营养价值，在与猪肉的竞争中占据一席之地。牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等多种营养成分，尤其是铁含量远高于猪肉，对于缺铁性贫血人群具有很好的滋补作用。在一些高端餐饮场所和西餐厅，牛排、牛肉火锅等牛肉菜品备受消费者喜爱，这些菜品不仅体现餐厅品质和档次，也满足消费者对高品质肉类消费的需求。

（二）替代品竞争加剧的影响

替代品竞争加剧，给猪肉市场带来多方面深刻影响，无论是市场份额还是价格走势，都在这场激烈竞争中发生微妙变化。

从市场份额来看，随着禽肉和牛肉等替代品市场不断扩张，猪肉在肉类消费市场中的占比逐渐受到挤压。曾经，猪肉凭借丰富口感和多样烹饪方式，长期占据我国肉类消费市场主导地位，市场份额一度高达 60% 以上 。然而，近年来，随着消费者饮食观念转变和替代品市场崛起，猪肉市场份额出现明显下滑。据相关市场研究机构数据显示，目前猪肉在肉类消费市场中的份额已下降至 50% 左右，且仍有继续下降趋势。

在一些城市餐饮市场中，以鸡肉和牛肉为主要食材的餐厅数量不断增加，而传统以猪肉为主的中餐厅则面临更为激烈的竞争。一些年轻消费者选择外出就餐时，更倾向尝试新颖的鸡肉或牛肉菜品，使得中餐厅猪肉菜品点单率下降，进而影响猪肉在餐饮渠道的消费量。

替代品竞争对猪肉价格的影响也不容忽视。当禽肉和牛肉价格处于低位时，猪肉价格往往会受到一定下行压力。为在竞争中保持市场竞争力，猪肉供应商不得不通过降低价格来吸引消费者。在一些农贸市场，当鸡肉价格大幅下跌时，猪肉摊主为避免销量下滑，会主动降低猪肉价格，以吸引消费者购买。这种价格竞争不仅压缩猪肉供应商利润空间，也使得猪肉市场价格波动更加频繁，增加市场不确定性。

此外，替代品竞争还促使猪肉行业加快自身转型升级步伐。为应对替代品挑战，猪肉企业开始加大在品种改良、养殖技术创新、品质提升等方面的投入，致力于提高猪肉品质和口感，以重新吸引消费者关注。一些企业推出黑猪肉、土猪肉等高端猪肉品种，这些猪肉以其独特风味和更高营养价值，在市场上获得一定竞争优势。同时，猪肉加工企业也在不断创新产品形式，开发出更多方便快捷、美味可口的猪肉制品，如猪肉脯、猪肉松、猪肉罐头等，以满足消费者多样化需求。

来源：肉类食品网