牛肉市场价格过山车，贸易商如何破局？（上）

小鱼儿

牛肉价格 “疯狂过山车”：现状直击

近期，牛肉市场态势复杂多变，价格走势呈现出剧烈波动，犹如过山车般起伏，引发广泛关注。此前，牛肉价格曾处于持续低迷状态，市场表现较为惨淡，众多养殖户及相关从业者面临经营压力。然而，市场形势迅速扭转，牛肉价格开启迅猛上涨模式，令人始料未及。

从进口牛肉情况来看，价格呈现出急剧攀升态势。巴西 MF 牛前八件套涨幅显著，每吨涨幅近 6000 美元;乌拉圭牛腱子涨幅同样接近 6000 美元，这一涨幅远超进口商预期，突破其心理价位防线。受此影响，部分牛肉价格相应上调，每吨上调幅度在 100 - 200 美元不等。以牛腩价格为例，上涨趋势明显。根据肉交所成交数据，郑州现货市场中，巴西 177 牛腩 80 比例价格涨至 42.5 元 / 公斤，巴西 889 牛腩 80 比例价格达到 43.5 元 / 公斤；江苏现货市场中，巴西 889 牛腩 80 比例价格亦涨至 43.5 元 / 公斤；上海现货市场里，3225 牛前 90 比例价格涨至45 元 / 公斤。

面对进口牛肉价格的大幅上涨，南美牛肉进口商表现出更为冷静和谨慎的态度。其还盘价格普遍低于上一周，这一现象从侧面反映出进口商对当前高价的担忧以及观望心态。与此同时，我国牛肉进口量出现显著变化。2025 年，我国进口量再度减少，截至 5 月，中国牛肉进口量同比减少 14.5 万吨，收缩幅度达 11.7%。这一数据变化表明，牛肉市场正在经历深刻变革。

价格涨跌背后的 “神秘力量”

（一）政策 “蝴蝶效应”

在当前牛肉市场中，政策保障措施调查虽看似微小，却如同亚马逊雨林中蝴蝶扇动翅膀，引发市场巨大 “风暴”，打破传统淡季规律。其不确定性犹如高悬的达摩克利斯之剑，时刻影响着贸易商决策。贸易商在制定决策时，不得不将这一不确定因素纳入考量，致使决策过程更为谨慎和复杂。

一旦政策发生变动，如可能加征关税或实施数量限制，将对牛肉价格和进口量产生直接且重大影响。加征关税会大幅增加进口牛肉成本，进口商为维持利润空间，必然提高牛肉销售价格，进而推动市场牛肉价格上涨。实施数量限制则会减少进口牛肉供应量，依据市场供需关系原理，当供应量减少而需求量不变或增加时，价格将随之上涨。同时，进口量减少还会影响市场供应结构，可能促使消费者需求转向国产牛肉，推动国产牛肉市场发展。

（二）市场情绪 “左右乾坤”

在当前牛肉市场中，市场情绪已成为影响市场走向的关键因素。当市场出现关于牛肉价格上涨或下跌的传闻时，贸易商和消费者情绪会受到显著影响，进而改变其行为，最终对市场价格产生作用。

以近期市场情况为例，由于对政策不确定性和进口牛肉价格上涨的担忧，贸易商普遍持观望态度，采购行为更为谨慎，导致市场交易活跃度下降，加剧市场不确定性。消费者在面对牛肉价格上涨消息时，易产生恐慌心理，担心未来价格持续上涨，从而提前大量采购，在一定程度上推动牛肉价格上涨。

（三）供需 “失衡漩涡”

从供需角度分析，近年来国内牛肉产量呈一定增长趋势。随着国内肉牛养殖规模不断扩大和养殖技术逐步提高，国产牛肉供应量有所增加。然而，需求结构发生变化，消费者对牛肉品质要求日益提高，对普通牛肉需求相对减少，对高品质、有机牛肉需求逐渐增加。这种供需结构不匹配在一定程度上影响牛肉价格。

国际供应链也存在诸多问题。一些主要牛肉出口国可能因疫情、自然灾害、政策调整等因素，导致牛肉产量下降或出口受限，进而减少国际市场牛肉供应量，推动价格上涨。我国作为牛肉进口大国，国际市场变化必然对我国牛肉进口量和价格产生影响。

来源：肉类食品网