“无菌蛋智商税”？国家认监委通知：要求规范 “无抗” 认证，即日起自查自纠

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６月６日，国家认监委秘书处发布《关于进一步规范“无抗”类认证活动的通知》，针对近期出现的“无抗” 认证乱象，要求各认证机构即日起全面自查自纠，严格规范 “无抗” 认证流程，保障消费者权益。

认秘函〔2025〕21号

各相关认证机构：

　　近期，部分认证机构自行开展的“无抗”类认证活动暴露出认证依据不规范、认证规则不科学、认证活动不严肃等情况。部分获证组织存在超范围使用“无抗”认证证书、误导消费者等问题。在目前“无抗”概念无明确共识、各机构认证依据不统一的情况下，为严格落实食品安全“四个最严”要求，规范“无抗”类认证活动，现就有关事项通知如下：

一、对“无抗”类认证活动开展全面自查自纠

　　自本通知发出之日起，各相关认证机构要对本机构“无抗”类认证活动开展全面自查自纠，重点自查本机构认证过程的有效性、认证信息报送等情况，并对获证组织生产加工过程、认证证书和认证标志使用、对外宣传等是否符合法律法规和相关认证规则要求进行跟踪监督。发现不符合要求的，应当及时做出处理。

二、对已备案的认证规则进行自查

　　请对本机构已备案的“无抗”类认证规则对照《国家认监委关于加强认证规则管理的公告》（认监委公告2025第9号）相关要求进行自查。认证机构要制定实现获证产品可追溯管理的具体措施，以便通过认证标志溯源到其对应的认证证书和获证产品及其生产和加工单元。认证机构应进一步明确获证组织正确使用认证证书和认证标志的要求，如：禁止超范围使用认证证书和认证标志、应在获证产品或者产品的最小销售包装上加贴无抗产品认证标志、不得以通过“无抗”认证误导消费者认为所有产品均为“无抗”产品等要求。

　　各认证机构要高度重视涉食品的认证活动，尤其对“无抗”类认证活动要进行再评估。一旦发现问题监管部门将严肃查处。

　　各相关机构“无抗”类认证活动及认证规则自查自纠情况(盖章扫描版）请于6月20日前通过邮件报送至spncprzc@samr.gov.cn。

　　联系人：

　　认证监管司食品农产品认证处 郑林莹010-82262690

国家认监委秘书处

2025年6月6日

近日，“无菌蛋智商税”相关话题冲上热搜第一。







据天津农学院动物科学与动物医学学院院长、教授李留安表示：普通鸡蛋通过高温加热，其所含致病微生物都会被杀死，因此没必要过度追求无菌。

“无菌蛋”其实是“少菌蛋”

“所谓无菌蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋。”李留安介绍，这种鸡蛋内细菌含量很少，但并非完全无菌，称其为“少菌蛋”更合适。  

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，人们日常吃的肉、蛋、奶中都可能有沙门氏菌。这种细菌怕热、不怕冷，有很强的耐低温性，可在冰箱存活3至4月之久。

当环境温度达到100摄氏度时，沙门氏菌就会直接死亡。

沙门氏菌进入鸡蛋通常有两种途径：

第一种途径是通过感染母鸡进入鸡蛋，沙门氏菌从母鸡的体内进入蛋黄和蛋清；

第二种途径是从粪便和泥土中进入鸡蛋内，因为蛋壳是多孔结构，沙门氏菌可附着在蛋壳表面再进入鸡蛋。   

“因此，规范的无菌蛋生产企业会从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境等方面控制微生物的数量。”李留安说，一颗普通鸡蛋或需经过20多道工序，在生产过程中还要经过数次“小考”，才能完成向无菌蛋的蜕变。

生食无菌蛋不如熟吃普通蛋

相比普通鸡蛋，无菌蛋的身价较高，有的精品无菌蛋价格是普通鸡蛋的3至4倍。

不过，还是有不少消费者毫不犹豫地买下无菌蛋，除了看重其“无菌”外，他们还被商家所宣传的无菌蛋无腥味、蛋黄更黄以及富含更多营养成分所吸引。

对此，李留安表示，鸡蛋是否有腥味主要与饲料及鸡的品种有关。若饲料中含有菜籽粕、菜籽油、鱼粉或氯化胆碱时，食用此饲料的鸡产生的腥味物质就较多，生产的鸡蛋腥味也就较重。

通过品种选择及饲料调配，就可控制鸡蛋是否有腥味，这不是无菌蛋特有的品质。

至于蛋黄颜色，则取决于鸡饲料。

蛋黄颜色深浅由饲料中脂溶性色素含量多少决定，这类色素主要是类胡萝卜素，最常见的就是叶黄素。

如果在饲料中添加了较多的叶黄素、玉米黄素或β-胡萝卜素，鸡蛋黄的颜色就会相对较深。

对于有些商家宣称无菌蛋富含有机硒、卵磷脂、优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素、氨基酸等物质，这些也并非无菌蛋所特有。

鸡蛋本身就富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、氨基酸等营养物质，这与是不是无菌蛋没有关系。

“就营养价值而言，无菌蛋与普通鸡蛋无异，甚至生吃无菌蛋不如熟吃普通蛋。”李留安解释，有研究显示，水煮蛋中91%蛋白质可被人体吸收，而生吃的话，这个数值约为55%。因为生鸡蛋含有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。

此外，生吃鸡蛋还会影响人体对B族维生素的吸收。

来源：蛋品世界、湖北省市场监管半月沙龙

牧鱼郎

生食无菌蛋不如熟吃普通蛋

这句话说的是对的！