探秘山东肉鸭产业：从鸭苗到餐桌的致富链与挑战路（上）

小鱼儿

山东肉鸭产业全景：规模、品种与区域

山东，作为全国肉鸭养殖生产的第一大省，在肉鸭产业领域具备显著的规模优势。相关数据表明，2020 年世界肉鸭出栏量约 66.2 亿只，中国肉鸭出栏量 46.8 亿只，约占世界总量的 68%，而山东肉鸭出栏量达 23 亿只，占全国近一半。此数据直观体现了山东肉鸭产业在全国乃至全球的重要地位。庞大的养殖规模不仅带动了当地肉鸭养殖行业的繁荣，还拉动了上下游一系列相关产业的协同发展，从饲料生产、养殖设备供应，到屠宰加工、冷链物流，形成了一条完整且庞大的产业链，为当地经济发展提供了强劲动力。

在肉鸭品种方面，樱桃谷鸭是山东的主要养殖品种，占据约 80% 的市场份额。该品种生长速度快，通常 28 天左右体重就能达到 3 斤，大大缩短了养殖时间成本，提高了养殖效率;饲料转化率高，约 1.5 斤饲料可使鸭子增重 1 斤，有效控制了养殖户的饲料成本，提升了经济效益，因而非常适合规模化养殖，成为众多养殖户的首选。除樱桃谷鸭外，山东还养殖奥白星鸭、枫叶鸭、南特鸭等品种。奥白星鸭由法国奥白星公司采用品系配套方法育成，具有生长快、早熟易肥、体型硕大、屠宰率高等特点；枫叶鸭是由美国美宝公司培育的优良瘦肉型肉鸭，早期生长快、瘦肉率高、繁殖力强;南特鸭则是法国奥尔维亚集团杂交配套育成的肉用型鸭种，生长快、饲料报酬率高、易饲养、疫病少。这些品种各具特色，满足了不同市场需求。

山东的肉鸭养殖区域相对集中，聊城是重要产区之一。在聊城，阳谷、茌平、临清等地的养殖规模尤为突出。以茌平区小杨屯村沣谷鸭业为例，2022 年其养殖的 7 批次樱桃谷鸭子陆续出栏，总产量达到 190.4 万只，比去年多出栏 110 万只，总产值高达 6000 多万元，极大地满足了城乡市场的需求。滨州市的惠民、阳信、博兴、无棣等县区同样是养鸭集中地，众多养殖户在此投身肉鸭养殖产业，为当地肉鸭产业发展贡献力量。沂南县也是中国较大的肉鸭养殖基地之一，近年来，沂南县把发展肉鸭产业作为乡村振兴的重要支柱产业来抓，通过推广标准化生产、资源化利用、产业化发展等措施，实现了肉鸭产业从 “量” 到 “质” 的飞跃。2021 年，全县肉鸭出栏 2.5 亿只，居全市第一，并成功打造了 “国家畜牧业绿色发展示范县”“全国首批健康养殖示范县” 等品牌。

种鸭与雏鸭：提升繁殖与成活的关键

在肉鸭养殖产业链中，种鸭繁育环节至关重要，它为整个产业持续提供优质鸭苗，是产业链的源头。种源管理涵盖曾祖代、祖代、父母代的繁育与选育，各环节紧密相连。曾祖代种鸭作为繁育体系的基础，其基因质量直接决定后代商品鸭的性能表现。种鸭的繁育过程需严格把控父系和母系的杂交，每一个细节都关乎后代能否继承优良生产性能，包括生长速度、抗病能力、饲料转化率和肉质品质等指标。

然而，当前种鸭繁育领域面临诸多严峻挑战。种源退化问题严重影响繁育体系，由于长期近亲繁殖、选育标准不严格以及环境因素影响，许多种鸭优良性状逐渐丢失，生长速度变慢，饲料转化率降低，抗病能力下降。这不仅导致种鸭繁殖效率大幅下降，产蛋量减少，受精率降低，鸭苗供应不足，还严重影响雏鸭质量，许多雏鸭先天不足、体弱多病，成活率急剧下降，给养殖户造成巨大经济损失。

垂直传播性病源也给种鸭繁育带来极大威胁。鸭病毒性肝炎、鸭圆环病毒、鸭短喙侏儒综合征等病毒可通过种蛋垂直传播给雏鸭。雏鸭一旦感染这些病毒，早期就会出现生长停滞、羽毛发育异常、死亡率升高等症状。这些病毒不仅威胁雏鸭健康，还会在鸭群中迅速传播，引发大规模疫情。以鸭病毒性肝炎为例，这是一种由鸭肝炎病毒引起的雏鸭急性、高度致死性疾病，主要感染 1 - 3 周龄的雏鸭，发病鸭常表现为角弓反张，剖检可见肝脏异常肿大并伴有点状出血。临床上，不同日龄的雏鸭对鸭肝炎病毒的敏感性差异很大，1 - 4 日龄的雏鸭感染后死亡率可达 6% 以上，5 - 9 日龄的雏鸭死亡率更是高达 70% 以上，给养殖户带来沉重打击。

为提高种鸭繁殖效率和雏鸭成活率，业内专家和养殖户采取了一系列有效措施。联合种鸭场给种鸭注射抗体疫苗，从源头上阻断病毒的垂直传播，为雏鸭健康成长提供保障。加强种鸭的选育工作也十分关键，养殖户精心挑选生长速度快、饲料转化率高、抗病能力强的种鸭进行繁殖，不断优化种鸭基因库，强化优良性状。

在山东的一些大型种鸭场，养殖户通过优化种鸭饲养管理，为种鸭创造良好饲养环境。鸭舍选址在地势高、干燥、通风良好的地方，采用封闭式结构，便于保温和通风;配备先进的饮水设备、饲料槽和产蛋箱，为种鸭提供舒适生活条件。定期清理粪便，保持鸭舍清洁卫生，严格控制鸭舍温度和湿度，适宜温度保持在 18 - 25 摄氏度，适宜湿度为 60% - 70% ，为种鸭繁殖创造理想环境。在饲料营养方面，提供营养均衡的饲料，满足种鸭生长和繁殖需求，从蛋白质、脂肪、碳水化合物到矿物质、维生素，每一种营养成分都经过精心调配，确保种鸭摄入充足营养，提高繁殖性能。

药物与安全：疾病防控的关键平衡

在肉鸭养殖中，疾病防控是养殖户关注的核心问题，关乎养殖户经济收益和消费者食品安全，是一场与疫病的持久战。肉鸭养殖过程中，疫病威胁始终存在，高致病性禽流感是其中最具威胁的疫病之一。这种被世界动物卫生组织列为动物 A 类疫病的病毒，一旦在鸭群中爆发，会在短时间内给鸭群带来毁灭性打击，不仅导致大量鸭子染病死亡，造成直接经济损失，还会使鸭肉产品质量安全受到质疑，降低消费者对鸭肉产品的信任度，影响整个肉鸭养殖产业的声誉和市场销售。

鸭病毒性肝炎、鸭大肠杆菌病、传染性浆膜炎等疫病也时刻威胁鸭群健康。鸭病毒性肝炎在雏鸭阶段发病率较高，感染日龄主要集中在 20 - 30 日龄，占鸭肝病例数的 57.1%，流行血清型主要是 3 型，占比达 74%，患病雏鸭常出现角弓反张等典型症状，死亡率居高不下;鸭大肠杆菌病采用 PCR 法检测，在鸭细菌性疾病检出率中最高，高达 47.9%，患病鸭子会出现腹泻、精神萎靡等症状，严重影响生长发育;传染性浆膜炎也是常见的细菌性疾病，鸭疫里默氏杆菌的检出率为 35.8%，患病鸭会出现咳嗽、呼吸困难等呼吸道症状，给养殖户带来沉重经济负担。

在疾病防控中，药物是重要手段。合理使用药物可有效预防和控制疫病发生与传播，降低鸭群发病率和死亡率，减少经济损失。在高致病性禽流感流行季节，提前给鸭群投喂抗病毒药物，可增强鸭群抵抗力，降低感染风险；当鸭群出现鸭大肠杆菌病时，及时使用抗生素进行治疗，可有效控制病情，避免疾病扩散。但药物使用需谨慎，一旦滥用，后果严重。药物滥用会导致鸭肉药物残留超标，这些残留药物进入消费者体内，可能对人体健康造成潜在危害，引发过敏反应、耐药性问题，甚至影响人体免疫系统和内分泌系统。长期食用含有抗生素残留的鸭肉，可能导致人体肠道内菌群失衡，使一些原本无害的细菌产生耐药性，影响人体疾病治疗效果。

为实现疾病防控中药物使用与食品安全的平衡，推广绿色防控技术至关重要。通过改善养殖环境，为鸭群创造舒适、健康的生活空间，从源头上降低疫病发生几率。合理规划鸭舍布局，确保鸭舍通风良好，空气清新，有害气体及时排出；控制养殖密度，避免鸭子过于拥挤，减少疫病传播机会；加强通风换气，安装先进通风设备，保证新鲜空气流入鸭舍；定期对鸭舍进行消毒，使用高效、安全的消毒剂，如过氧乙酸、戊二醛等，杀灭环境中的病原体，切断疫病传播途径。这些措施能有效降低鸭群发病率，减少药物使用量。

规范药物使用同样关键。严格执行国家规定的药物种类、剂量和使用时间，确保药物使用的合理性和安全性。严禁使用国家禁用药物，如氯霉素、呋喃唑酮等，这些药物对人体健康危害大，且会污染环境；按照规定剂量使用药物，避免超剂量使用，防止药物残留超标；严格遵守药物停药期制度，在鸭子出栏前一段时间内停止使用药物，让药物在鸭体内充分代谢，确保鸭肉药物残留量符合食品安全标准。在使用抗生素治疗鸭病时，严格按照疗程用药，一般感染性疾病连续用药 3 - 4 天，症状消失后再巩固 1 - 2 天，以防复发;磺胺类药物疗程更长，需严格遵守。

加强养殖过程中的监管和检测，能及时发现和纠正药物使用问题，保障肉鸭产品质量安全。相关部门加大对养殖企业的监管力度，定期对养殖场进行检查，查看药物使用记录、饲料配方等，确保养殖企业规范用药;加强对鸭肉产品的检测，采用先进检测技术，如高效液相色谱 - 质谱联用仪、酶联免疫吸附测定法等，对鸭肉中的药物残留进行精准检测，一旦发现药物残留超标，立即采取召回产品、处罚企业等措施。通过这些监管和检测措施，可有效震慑违法违规行为，保障消费者权益。

来源：现代畜牧网

黄炎坤

“樱桃谷鸭是山东的主要养殖品种，占据约 80% 的市场份额。该品种生长速度快，通常 28 天左右体重就能达到 3 斤”。是饲养管理手册上的数据吗？很多养殖场28天的体重达到2千克左右甚至更多。